Rind- und Ziegenkäse Empanada mit Piquillo Pfeffer-Soße und Essig eingelegte Rote Zwiebel Rezepte, Bobby Flay,
Zutaten
Empanada Teig:
- 2 1/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 6 EL kalter Schmalz, in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1 großes Eigelb
- 1/3 Tasse Eiswasser
- 1 Esslöffel destilliertem weißer Essig
Empanada Teig:
- 2 1/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 6 EL kalter Schmalz, in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1 großes Eigelb
- 1/3 Tasse Eiswasser
- 1 Esslöffel destilliertem weißer Essig
Kurze Rippen:
- 1/4 Tasse Canolaöl, plus mehr zum Braten
- 3 Pfund Rippchen
- Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 ganze Knoblauchzehen
- 1 1/2 Tassen trockener Rotwein
- 1 Tasse roter Johannisbeere Saft
- Hühnerbrühe
- 2 ganze ancho chiles, Stiele entfernt und getränkte
- 1 ganzes New Mexico roter Chilis, Stiele entfernt und durchnässte
- 2 cascable chiles, Stiele entfernt und getränkte
- 1 Chile de Arbol, durchnässten
- 1 Tasse weichen Ziegenkäse
- In Essig eingelegte rote Zwiebeln, zum Servieren, Rezept folgt
- Piquillo Pfeffer Sauce, für serving, Rezept folgt
Kurze Rippen:
- 1/4 Tasse Canolaöl, plus mehr zum Braten
- 3 Pfund Rippchen
- Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 ganze Knoblauchzehen
- 1 1/2 Tassen trockener Rotwein
- 1 Tasse roter Johannisbeere Saft
- Hühnerbrühe
- 2 ganze ancho chiles, Stiele entfernt und getränkte
- 1 ganzes New Mexico roter Chilis, Stiele entfernt und durchnässte
- 2 cascable chiles, Stiele entfernt und getränkte
- 1 Chile de Arbol, durchnässten
- 1 Tasse weichen Ziegenkäse
- In Essig eingelegte rote Zwiebeln, zum Servieren, Rezept folgt
- Piquillo Pfeffer Sauce, für serving, Rezept folgt
Eingelegte rote Zwiebeln:
- 1 Tasse Rotweinessig
- 1/2 Tasse frischer Limettensaft
- 1/4 Tasse Wasser
- 3 Eßlöffel Zucker
- 1 Esslöffel reines Salz
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
Eingelegte rote Zwiebeln:
- 1 Tasse Rotweinessig
- 1/2 Tasse frischer Limettensaft
- 1/4 Tasse Wasser
- 3 Eßlöffel Zucker
- 1 Esslöffel reines Salz
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
Piquillo Pfeffer Sauce:
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 kleine Zwiebeln, gehackte
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 8 Unzen jar piquillo Paprika, abgetropft
- Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Rotweinessig
- 1/4 Tasse gehackte Blätter Koriander
- 3 Esslöffel Creme fraiche oder Sauerrahm
- Das Öl in einer Medium Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und kochen, bis sie weich, ca. 4 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch und kocht für 30 Sekunden. Stir in den piquillo Paprika, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen.
- Das Gemisch wird in einen Mixer geben, fügen Sie den Essig und mischen, bis glatt. Fügen Sie den Koriander und Creme fraiche und Puls nur ein paar Mal zu integrieren. Übertragung auf eine Schüssel geben. Servieren bei Raumtemperatur.
Piquillo Pfeffer Sauce:
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 kleine Zwiebeln, gehackte
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 8 Unzen jar piquillo Paprika, abgetropft
- Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Rotweinessig
- 1/4 Tasse gehackte Blätter Koriander
- 3 Esslöffel Creme fraiche oder Sauerrahm
- Das Öl in einer Medium Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und kochen, bis sie weich, ca. 4 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch und kocht für 30 Sekunden. Stir in den piquillo Paprika, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen.
- Das Gemisch wird in einen Mixer geben, fügen Sie den Essig und mischen, bis glatt. Fügen Sie den Koriander und Creme fraiche und Puls nur ein paar Mal zu integrieren. Übertragung auf eine Schüssel geben. Servieren bei Raumtemperatur.
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Richtungen
Kurze Rippen:
Für den Teig: Kombinieren Sie das Mehl, Salz und Zucker in der Schüssel eines Nahrungsmittelprozessors und Puls, bis kombiniert. Streuen das Schmalz und Butter über die Spitze und Puls ein paar Mal, bis es Schrot ähnelt.
Verrühren das Eigelb, Wasser und Essig in einem Messbecher. Fügen Sie die Mischung in den Teig, pulsierend bis gerade kombiniert. Drehen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche und sanft kneten, bis sie gerade zusammen kommt. Den Teig in eine Scheibe, Abdeckung mit Plastikfolie, und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde und bis zu 6 Stunden. Rollen Sie dünn aus. Schneiden Sie in 4-Zoll-Kreise.
Für die kurzen Rippen: Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad F.
Erhitzen Sie das Öl bei starken Hitze in einem Schmortopf, bis es zu flimmern beginnt. Würzen Sie die kurzen Rippen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis sie goldbraun sind auf beiden Seiten. Entfernen Sie auf einer Platte.
Ablassen, aber 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne, fügen Sie den Knoblauch und kochen, bis sie leicht goldbraun ist. Fügen Sie den Wein und kochen, bis fast vollständig reduziert. Fügen Sie den Johannisbeersaft, Hühnerbrühe (genug, um die Rippen um drei Viertel zu decken) und Chilis und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Rippen, bedecken und Transfer zum Ofen. Kochen, bis Gabel zart, ca. 2 Stunden. Entfernen Sie die kurzen Rippen auf einen Teller oder eine Schüssel und Zelt mit Folie.
Übertragen Sie die Kochflüssigkeit zu einem Lebensmittel-Prozessor und Prozess, bis glatt. Der Stamm in eine große Pfanne und kochen, bis um die Hälfte reduziert. Entfernen Sie das Fleisch vom Knochen, fetzt, und fügen Sie die reduzierte Kochflüssigkeit. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
Fügen Sie genug Rapsöl zu füllen einen Schmortopf geben drei Viertel des Weges. Hitze auf 375 Grad F auf einem Frittieren Thermometer.
Füllen Sie jeden Teig rund mit etwas Fleisch, oben mit etwas Ziegenkäse und eingelegten Zwiebeln. Seal die Ränder mit etwas Wasser und Kräuselung mit einer Gabel einstechen. Fry, Drehen auf halbem Weg durch, bis es gleichmäßig goldbraun, 3 bis 5 Minuten. Servieren mit Piquillo Pfeffer Sauce.
Kurze Rippen:
Für den Teig: Kombinieren Sie das Mehl, Salz und Zucker in der Schüssel eines Nahrungsmittelprozessors und Puls, bis kombiniert. Streuen das Schmalz und Butter über die Spitze und Puls ein paar Mal, bis es Schrot ähnelt.
Verrühren das Eigelb, Wasser und Essig in einem Messbecher. Fügen Sie die Mischung in den Teig, pulsierend bis gerade kombiniert. Drehen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche und sanft kneten, bis sie gerade zusammen kommt. Den Teig in eine Scheibe, Abdeckung mit Plastikfolie, und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde und bis zu 6 Stunden. Rollen Sie dünn aus. Schneiden Sie in 4-Zoll-Kreise.
Für die kurzen Rippen: Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad F.
Erhitzen Sie das Öl bei starken Hitze in einem Schmortopf, bis es zu flimmern beginnt. Würzen Sie die kurzen Rippen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis sie goldbraun sind auf beiden Seiten. Entfernen Sie auf einer Platte.
Ablassen, aber 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne, fügen Sie den Knoblauch und kochen, bis sie leicht goldbraun ist. Fügen Sie den Wein und kochen, bis fast vollständig reduziert. Fügen Sie den Johannisbeersaft, Hühnerbrühe (genug, um die Rippen um drei Viertel zu decken) und Chilis und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Rippen, bedecken und Transfer zum Ofen. Kochen, bis Gabel zart, ca. 2 Stunden. Entfernen Sie die kurzen Rippen auf einen Teller oder eine Schüssel und Zelt mit Folie.
Übertragen Sie die Kochflüssigkeit zu einem Lebensmittel-Prozessor und Prozess, bis glatt. Der Stamm in eine große Pfanne und kochen, bis um die Hälfte reduziert. Entfernen Sie das Fleisch vom Knochen, fetzt, und fügen Sie die reduzierte Kochflüssigkeit. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
Fügen Sie genug Rapsöl zu füllen einen Schmortopf geben drei Viertel des Weges. Hitze auf 375 Grad F auf einem Frittieren Thermometer.
Füllen Sie jeden Teig rund mit etwas Fleisch, oben mit etwas Ziegenkäse und eingelegten Zwiebeln. Seal die Ränder mit etwas Wasser und Kräuselung mit einer Gabel einstechen. Fry, Drehen auf halbem Weg durch, bis es gleichmäßig goldbraun, 3 bis 5 Minuten. Servieren mit Piquillo Pfeffer Sauce.
Eingelegte rote Zwiebeln:
Bringen Sie den Essig, Limettensaft, Wasser, Zucker und Salz zum Kochen in einem kleinen Topf. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen für 10 Minuten. Setzen Sie die Zwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel, gießen Sie den Essig über, Deckel, und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden und bis zu 48 Stunden vor dem Servieren.
Eingelegte rote Zwiebeln:
Bringen Sie den Essig, Limettensaft, Wasser, Zucker und Salz zum Kochen in einem kleinen Topf. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen für 10 Minuten. Setzen Sie die Zwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel, gießen Sie den Essig über, Deckel, und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden und bis zu 48 Stunden vor dem Servieren.