Mexiko in My Kitchen Wie Mole Poblano Make
„Mole Poblano“ zu Hause essen bedeutet ein großes Fest, eine Geburtstagsparty oder einen ganz besonderen Tag. Ich lernte, wie vor Mole Poblano mehr als 33 Jahren zu machen, von einem meiner Tanten, die in der historischen Puerto de Veracruz leben, im Bundesstaat Veracruz. Es erfordert eine gewisse Vorbereitung und Zeit zu kochen, aber wenn man es machen, glauben Sie mir, Sie werden nicht die „jar Version“ kaufen wollen. Außerdem ist dieses Gericht ideal mit Freunden und Familie für ein Wochenende Feier zu machen.
Mole poblano REZEPT
Für das Huhn.
- 1 großes Huhn zerschneiden in Stücke
- Etwa 8 Tassen Wasser
- 1 kleine Zwiebel schneiden in Stücke
- 3 Knoblauchzehen
- Salz nach Geschmack
Für die Soße;
- 6 Mulato Paprika
- 4 Ancho Paprika
- 6 Pasilla Paprika
- 1 EL reserviert Pfeffersamen
- 6 Nelken
- 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Koriandersamen
- 1/4 Teaspoonanises Samen
- 3/4 Cup Sesam
- 3/4 Inch des mexikanischen Zimtstange
- 1/2 Tasse Rosinen
- 1/3 Cup ungehäuteten Mandeln
- 1/3 Cup Erdnüsse
- 1 Corn Tortilla
- 3 kleine Scheiben Brot französisch
- 1/3 Tasse rohe Kürbiskerne
- 1/2 Kleine weiße Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 2 Medium gebratene Tomaten
- 3 Knoblauch Handschuhe gebraten
- 1/2 Großer reifer dunkelhäutiger Wegerich, geschält, in dicken Scheiben geschnitten
-
1 Tablette mexikanischer Trinkschokolade * über 3,1 Unzen.
- Die reservierte Brühe vom gekochten Huhn.
- 1/2 Tasse Öl oder Schmalz die Zutaten braten
- Salz nach Geschmack
NOTIZEN:
- Diese Mole Sauce ist nicht scharf, wenn Sie etwas Wärme an die Soße hinzufügen möchten, fügen Sie 2 getrocknet Chipotle Paprika oder morita Paprika.
- Wenn Sie es ein wenig süßer wollen, fügen Sie mehr Schokolade.
Anweisungen, um das Huhn zu kochen:
1. Alle Zutaten in großen Topf. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel, und kochen bis das Fleisch nur durch gekocht wird, Skimming-Schaum, ca. 35 Minuten. Bringen Sie Huhn Schüssel; Deckel und Kälte. Stamm und Reserve Brühe im Topf.
Für die Mole Sauce
2. Holen Sie sich alle Zutaten bereit gemäß der Liste. Dieser Schritt ist sehr wichtig.
3 . Bereiten Sie die Paprika. Achten Sie darauf, den trockenen Paprika mit einem feuchten Tuch reinigen und schneiden Sie den Paprika Ihrer Küchenscheren zu verwenden, wenn möglich, sie für eine noch Toasten zu glätten.
Haben Sie einen großen Topf bereit, mit schwelende Hühnerbrühe oder Wasser einweichen alle Zutaten nach dem Toasten oder Braten. Sie werden erhalten, weiche und leichter auf diese Weise zu schleifen.
4. In einer Pfanne rösten die trockenen Paprika, ein paar zu einer Zeit, auf beiden Seiten, drücken sie nach unten, wie Sie sie drehen, bis das innere Fleisch Tabak braun wird. Dies dauert einige Sekunden, achten Sie darauf, sie nicht verbrennen zu lassen. Legen Sie sie in der Schüssel mit der Brühe einweichen. Halten Sie den Rest des Paprika röstet und sie in der Brühe legen.
Hinweis: Einige Rezepte schlagen die trockenen Paprika braten, können Sie wählen, dies zu tun.
5. In der Zwischenzeit Toast getrennt die reservierten Paprika Samen, die Koriandersamen, die Anissamen und Sesam. Legen Sie sie beiseite zu kühlen.
6. Grind in einer elektrischen Kaffee / Gewürzmühle so fein wie möglich. Gewürznelken, Pfeffer, Zimt, und alle gerösteten Zutaten außer den Sesam. Für den Fall, Sie haben nicht eine Schleifmaschine, aber Sie haben ein professionelles Mixer diesen Schritt überspringen und legen Sie die Gewürze und Samen auf den Topf mit dem Rest der Zutaten in den Mixer gemahlen werden.
Reserve 2 Esslöffel Sesam zum Servieren des Maulwurf; den Rest so fein wie möglich mahlen. Nach diesem Schritt in die Schüssel mit dem Paprika diese Mischung aus Gewürzen und Samen hinzuzufügen.
7. Nun fügen Sie einen kleinen Teil des Schmalz oder Pflanzenöl zu einer Pfanne und beginnen, die folgenden Zutaten braten getrennt überschüssiges Fett Ablassen nach dem Braten: die Rosinen bis polstern, die Mandeln, bis alles gut gebräunt, die Kürbiskerne, bis sie anschwellen ( kümmern, da sie explodieren und springen neigen).
Jede Zutat wird mit der Hühnerbrühe in den Topf gegeben werden. Sie können Sie die Tomaten und Knoblauch braten, während der Rest der Zutaten braten. Braten Sie die Zwiebeln goldbraun und in der Schüssel.
8. Fry die Tortilla und Brot, bis sie knusprig. Fügen Sie nur ein wenig mehr Fett zu einer Zeit, oder es wird absorbiert werden, speziell durch die Tortilla und Brot.
9. In Wegerich und brät bis golden, ca. 3 Minuten. Mit Schaumlöffel, abtropfen lassen überschüssiges Fett und Transfer zum Schüssel. Achten Sie darauf, eine reife Wegerich zu verwenden.
10. Dies ist die Schüssel, in der alle gebraten und geröstet Zutaten gegeben und sind nun bereit, in den Mixer zu gehen. Es wird ein wenig chaotisch aussehen. Crush das Brot und Tortilla grob hacken Tomaten gebraten Tomaten. Dadurch wird der Schleifvorgang ein wenig leichter machen.
11. Setzen Sie 1/2 Tasse Hühnerbrühe in den Mixbecher, vergessen Sie nicht geschälten Knoblauch hinzufügen. Nach und nach der Gewürzmischung hinzufügen und gut verrühren; dann ein weitere 1/2 Tasse Brühe hinzufügen und nach und nach den frittierten Zutaten zu einer leicht feinen Paste vermischt. Versuchen Sie, nicht mehr Flüssigkeit (es sei denn, Ihr Mixer Motor aufheizt oder Rauchen) hinzufügen, aber lassen Sie immer wieder die Klingen mit einem Gummispachtel. Sie müssen diesen Schritt in 2 oder 3 Chargen tun, bis alles püriert wurde. Ich meine Vitamix verwenden und die ganze Soße zweimal schleifen. Wenn die Endergebnisse noch grob sind, die ganze Mischung durch ein Sieb passieren.
12. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen die Soße, den Boden der Pfanne Schaben sehr oft ein Anhaften zu vermeiden. Mit Salz würzen.
13. Braten weiter, bis die Mischung sehr dick, etwa 8 Minuten, und umrühren. Fügen Sie mehr Brühe nach Bedarf zu wünschen übrig Dicke und den Garvorgang fortzusetzen, sollte die Mischung werden sprudelt und spritzt-für etwa 25 Minuten. Inzwischen Pools von Öl sollten auf der Oberfläche werden zu bilden.
14. In gekochtes Huhn zu heiß mol; Köcheln lassen, bis Huhn durch, ca. 10 Minuten erhitzt wird. Um zu dienen, legen Sie ein Stück Huhn auf einem warmen Teller. Löffel auf viel der Molesoße; bestreichen und mit Sesam. In Mexiko ist es in der Regel mit weißen Reis mit Erbsen und vielen warmen Tortillas dienen.
Dieser Maulwurf kann gut voran und die übrig gebliebenen Sauce gemacht werden können sehr erfolgreich für etwa sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn erneut erhitzt wird es wahrscheinlich mit mehr Brühe werden müssen verdünnt und frisch gekochtes Huhn, oder besser noch für Huhn gefüllte Enchiladas verwendet.
Impresionante Mely, mis respetos! Justo habia tenido una Platica con amigas sobre quien se habia aventado alguna vez a hacer Maulwurf. Kein creas las amigas eran americanas! Dos Habian hecho Maulwurf. yo nunca. espero aventarme. Me llegan noticias por ahi de conocidas que Siguen tus recetas. Lo repito, precioso Blog!
Hola Silvia,
Pareciera que es mucho trabajo hacer un Maulwurf pero uno ves que lo haces y te organizas, te lo que cuenta werden bemerken haces mas rapido de lo que piensas.
Gracias por tus comentarios.
MELY, todo se mich antoja pero el Maulwurf. es uno de mis platos favoritos. Keine dert adoptarme en tu casa? jajajaj FELICIDADES por tan Excelente receta y fotografías. UN SALUDO Un beso.
Hallo Mely! Ich bin mir nicht sicher, ob meine Frage erfolgreich gründlich ging, also werde ich noch einmal fragen: Wenn ich nicht mulato Paprika finden können, gibt es eine andere geeignete subsitute oder sollte ich erhöhen nur die Menge an pasilla und ancho Chilis? Vielen Dank!
Hallo Kelley,
Sorry, ich habe nicht eine vorherige Nachricht von Ihnen finden. Nur mehr ancho Pfeffer hinzufügen. Ancho Paprika sind milder im Geschmack pasilla Paprika vergleichen.
Saludos y gracias por probar las recetas!