Roti Rezept oder phulka Rezept, wie weich Rotis zu machen, phulkas
Roti oder phulka Rezept mit Schritt für Schritt-Fotos und Tipps.
Fladenbrot oder Roti ist ein ungesäuertes Fladenbrot, das in fast jedem Teil von Indien hergestellt wird. mein Haus ist auch keine Ausnahme. Roti, sabzi (a trockene Gemüseschüssel) und dal sind regelmäßige Stapel Gerichte zu Hause. Rotis ist auch mit einem pflanzlichen oder Paneer (Hüttenkäse) Curry serviert.
das gleiche Fladenbrot ist Roti oder phulka in verschiedenen Regionen von Indien genannt. Diese Brote können dünn oder von mittlerer Dicke hergestellt werden. in einigen Regionen wie gujarat werden die phulkas sehr dünn gemacht. Ich weiß, das, wie ich die Hände auf Erfahrung diese Art von phulkas von einem gujarati Kollegen genießen. Ich mache in der Regel dünn bis mittlere Dicke phulkas.
phulka ist ein Hindi-Wort. was bedeutet, zu Blätterteig. die Roti wird aufgeblasen, wenn Wärme wie die der einer direkten Flamme ausgesetzt, um zu trocknen und bläht auf. diese Puffen kann auf einer direkten Flamme und auch auf der Tava selbst erreicht werden. ein tava konkav flache Pfanne die rotis zu machen. während ich diese phulkas nennen, ruft mein Mann sie Rotis.
chapati wird auch auf einer tava hergestellt und kann teilweise oder Puff Puff (Bild unten). Öl verwendet wird, während Rösten der Chapati auf der Tava. gibt es eine Version von in maharashtra als poli genannt gemacht chapati. wobei der gewalzte Teig wird mit Öl / Ghee und dreimal gefaltet geschichtet. dann rollte endlich wieder. so viel wie die Art, wie wir parathas in Nordindien zu machen.
die phulka kann mit oder ohne Ghee oder Öl geschmiert werden. bei mir zu Hause, wenden wir Ghee auf der Roti, während es mit einem vegetarischen Gericht wie aloo Gobi dient. aloo Matar. bhindi Masala. lauki kofta oder mit dals wie dal braten. dal tadka. Dal Makhani. wie die Rotis aus Vollkornmehl hergestellt sind, so sind sie gesund und leicht verdaulich. hier in diesem Beitrag werde ich die grundlegenden Verfahren zur Herstellung eines Roti oder phulka erklären.
phulkas oder Rotis Rezept unten:
Ich habe versucht, was vorgeschlagen hier- wird der Teig mit heißem Wasser kneten und es gut kneten. Außerdem habe ich etwas Öl in dem Teig. Eine andere Sache ist, dass ich koche nur für mich selbst 3-4 rotis zu der Zeit so zu machen ist nicht wirklich effizient daher habe ich versucht, Vorkochen sie und das Einfrieren sie.
Ich war überrascht, wie gut es funktionierte! Rotis sind nicht anders als frisch gemacht, sie aufblasen und weich sind.
Während Vorkochen, haben sie nur 10 Sekunden auf jeder Seite, oder sogar noch weniger. Ich zählte von 1 bis 10 und machte sie dann auf der anderen Seite, und es war gut genug!
Große Rezepte Dassana! Mach weiter so:)
Dank viel luka. Ich liebte die Idee, vor ihnen zu kochen und dann eiskalt. eine Zeitersparnis auf arbeitsreiche Tage sicher. danke für das Teilen. Ich werde auch versuchen. Danke noch einmal.
Hallo Dassana ... können Sie plz mir sagen ... Wie viele Rotis in 3 Tassen Mehl ... (normale Größe Roti ... nicht klein oder zu groß). wie Sie in obigen Bildern gemacht ... ist Ihre perfekte Größe ..
Snehal, nicht sicher. aber ich denke, es sollte ca. 12-15 Rotis von Größe in Bild gezeigt werden.
Ich verwende selten Rezepte Mahlzeiten zu machen und sogar Desserts, seit ich 67 bin und habe auf meinem eigenen gekocht, seit ich 18 war ich nicht ein Rezept für Rotis entweder als ich habe sie so oft gemacht.
Ein Vorschlag, den ich für jemanden möchte, um mehr Protein in ihrer Nahrung hat, ist etwas Sojamehl zum Rezepte hinzuzufügen. Vor vielen Jahren las ich einen Artikel von einem indischen Professor, der sagte, dass es um den Proteingehalt erhöht, wie es das Gleichgewicht der Aminosäure-Profil von regelmäßigen Weizenmehl geholfen. Da ich schon Sojamehl verwenden in andere Arten von Brot zu machen, machte es Sinn für mich.
Ich lebe in der Nähe von Vancouver, Kanada, wo es viele verschiedenen Ethnien und Kulturen. Alles atta Mehl sagt hier auf der Zutatenliste, nur weißes Mehl und Kleie hinzugefügt. Also ich mein eigenes Roti Mehl mische. Der Anteil ich verwende, ist (in etwa) 2 Teile Weizenvollkornmehl, 2 Teile Weißmehl, 1 Teil Sojamehl, 1 Teil Weizenkeim (was ich kaufe enthält immer etwas Kleie) und ich füge hinzu in der Regel 1-2 Esslöffel von 80% Glutenmehl es plus Salz - kein Öl oder Ghee. Ich habe nicht sehr warmes Wasser verwenden und nach dem Kneten, behandle ich den Teig und lassen Sie es sich 30 Minuten oder so.
Es könnte viel Mühe scheint aber ich garantiere der Rotis Wille ein wundervolles Aroma gab! Das Sojamehl und Weizenkeim scheint einen reichen Geschmack, nur sehr leicht nussigen hinzuzufügen. Jetzt konnte ich nie zu schlicht Vollkorn rotis zurück. Nicht jeder möchte diese aber alle meine Freunde, um zu versuchen, beide indischen und anderen ethnischen Gruppen, alle sie lieben.
natürlich nicht jude. Sie können Ihre Methode teilen und schreiben. i auch ein gemischtes Mehl Roti (wir dies in Indien als Mehrkorn Roti nennen) mit verschiedenem Hirsemehl und Vollkornmehl macht gelegentlich. diese sind sicher gesund. Sojamehl ist eine gute gesunde Ergänzung. hier in Indien, seine schwer nicht gvo und Bio-Sojamehl zu erhalten. so dass ich nicht verwenden Sojamehl. aber die Qualität der Atta, die wir hier bekommen, ist gut genug rotis zu machen. die ganzen Weizenkörner, die chakki Böden sind (Steinboden) haben Kleie natürlich in ihnen. so fügen wir keine zusätzlichen Kleie. aber ich denke, bei der Verwendung von Speichern atta gebracht, Zugabe von Kleie gut ist und getan werden soll. nach Ihren Proportionen und die Bestandteile von Chapati Atta zu sehen, ich brauche einen Versuch zu Sojamehl zu geben.
Jedes Mal, wenn ich rotis machen, sind sie super weich, wenn ich sie in einem Topf oder zwischen den Platten bedeckt halten. Aber der Moment, als ich die Übertragung von sagen wir mal, 3 Rotis auf meinem Teller und anfangen zu essen, wird die dritte Roti wenig hart und zäh durch die Zeit zu kauen ich die ersten beiden beenden. Wissen Sie, warum dies geschieht? Gibt es etwas falsch mit der Art, wie ich den Teig oder Roti machen? Jede Spitze wäre toll!
Hallo.
Vielen Dank für die tollen Rezepte, sind sie die am nächsten zu dem, was ich verwenden, wenn in Indien leben zu essen # 128578;
Wieder zu Hause in Kanada, ich finde es schwer Roti auf die elektrischen Keramikkochmöglichkeiten machen wir haben sie oft immer verkocht landen. Irgendwelche Tipps? Vielen Dank # 128578;
Dank nadia. da ich nie irgendwelche elektrischen Keramikkochfelder verwendet habe, habe ich keine Ahnung über Tipps, die die Rotis davon ab, übertrieben zu stoppen. so bin ich nicht in der Lage Ihnen in dieser Hinsicht zu helfen.
Es kann ein paar Versuche dauern, bis Sie die richtige Heizstufe für den Brenner rotis kochen finden. Leider auch mit Elektro kann jeder Ofen ein wenig unterschiedlich sein.
Achten Sie genau auf Dassana der Fotos zu wissen, wann Sie Seiten drehen sollten. Im ersten Teil, sollten Sie ‚kleine Beulen start, die auf der noch ungekocht Seite. Es ist aufgrund winziger Taschen von Dampf bilden diese kleinen Beulen hochdrückt. An diesem Punkt sollten Sie die Roti umklappen.
Wenn diese zweite Seite genug kocht, sehen Sie Dampf von unten steigt (und für mich, mit Rauch von Spurenmengen von Mehl gemischt, wie ich es vorziehen, eine unoiled Bratpfanne zu verwenden). Heben Sie die Kante sicherstellen, dass es genug gekocht (ich ziehe Lichtpunkte zu sehen und etwas dunkler braun zeigt auf dieser Seite). Ich blättere jetzt es auf der ersten Seite zurück und als die Roti erwärmt, wird es im Inneren zu Blätterteig aus dem Dampf starten. Ich benutze einen Spachtel vorsichtig auf die Blätterteig in Richtung des unpuffed Teils schiebt die Kraft es auch dort zu paffen.
Ankur - Sharmila sagt
Liebe deinen Blog, halten Sie die gute Arbeit! Eine Frage, über Rotis. Wir haben keinen Gasherd und verwenden Elektroherd rotis zu kochen. Wir haben viele verschiedene Arten von Tava versucht (Gusseisen, Non-Stick, Dosa Tava etc.) und jeder erzeugt leicht unterschiedliches Niveau gekocht Roti, oft verlassen sie auf Seiten ungekocht. Wir haben sogar zuerst so dass es auf der Tava versucht und dann über eine Bratpfanne zu übertragen. Die Rotis aufblähen, aber immer noch seine ungleichmäßig gekocht. Irgendwelche Vorschläge? Ich vermute, dass auch unsere Atta könnte die Ursache sein. Wir verwenden Aashirwaad Atta ITC.
Nochmals vielen Dank für Ihre Zeit.
Dank ankur und Sharmila. Ich kenne viele Leute, die Aashirwad atta verwenden und sie hatte noch nie ein Problem. Ich denke, seine die belan / Teigrolle oder das Kneten des atta. atta muss sehr gut zu einem weichen Teig geknetet werden. ein verwenden, um eine Teigrolle, die eine noch gibt überall rollen. versuchen, den gujarati belan verwenden. es macht die chapati / Roti Rolle gleichmäßig mit geringer Dicke oder keine Dicke an den Seiten.
Haben Sie versucht, einen Weg zu finden, um Rotis und wieder Wärme vorge machen. Ist das möglich? Die Liebe zum Frühstück, aber mit der Vorbereitungsarbeit und Ruhezeit, dauert es ein bisschen länger für Menschen, die unterwegs oder beim Versuch Mittagessen zu packen.
Die zweite Frage ist, wie man so können die Kinder in ihrem Mittagessen haben? Werden sie nicht bekommen matschig, wenn man sie am Morgen zu machen? Der beste Weg, um sie zu wickeln für das Mittagessen ... Sie auf die Idee. Vielen Dank!
für vorge die Rotis machen. kochen nur die Rotis, bis sie undurchsichtig, aber ohne Flecken sind. nicht einmal die Hälfte gekocht, aber mehr als 1 / 4. gekocht bedeutet. stapeln sie und halten sie einmal in den Gefrierschrank. wenn Sie sie machen wollen, auftauen die Rotis und dann braten in der Pfanne mit etwas Öl oder Ghee, bis sie mit einigen dunklen Flecken golden geworden. Ich hatte einen bekannten indischen Scheck zu tun auf diese Weise auf einer TV-Show zu sehen, so dass ich erinnere mich. aber ich habe noch nie diese Methode versucht. ist in der Regel rotis soll heiß gemacht und serviert werden.
die Rotis nicht bekommen matschig. in der Tat können sie trocken und dicht werden. für tiffin Boxen Verpackung, während das Kneten mit dem Mehl mit heißem Wasser aufgießen. mischte und wenn die Temperatur in Ordnung zu handhaben, den Teig kneten. Rotis machte diese Art und Weise bleibt weich und nicht in Tiffin Boxen trocken oder brüchig werden. auch dann, Öl oder Ghee auf der Rotis, wie sie weich bleiben.
danke für deinen Rat! Ich werde diese Methoden versuchen.
Hallo
Ich habe versucht, paratha mit diesem Rezept zu machen, aber geknetete Teig keine Elastizität hatte. Es wäre überhaupt nicht dehnen. Ich verwenden Vollkornmehl (2 Tassen), 3/4 Tassen Wasser mit Raumtemperatur und 1 EL Öl und etwas Salz. Ich ließ es für etwa 20 Minuten ruhen. Der Teig war so weich, es auf die Teigrolle kleben würde immer wieder, auch wenn ich weniger Druck ausüben. Können Sie Abhilfe schaffen? Vielen Dank
(Der einzige Grund, warum ich denken kann, ist, dass das Mehl war alt, aber es wurde in einem luftdichten Behälter aufbewahrt).
das Wasser wird zu viel. Sie könnte etwas mehr von dem Weizenmehl, um loszuwerden, die Klebrigkeit gerade hinzugefügt haben. verschiedene Arten von Weizenmehl haben unterschiedliche Wasserkapazitäten zu absorbieren, sodass die Menge erwähnt nur eine ungefähre ist. in der Regel, wenn der Teig Wasser trocken, dann 1 oder 2 EL aussieht oder mehr kann den Teig glatt und weich zu machen hinzugefügt werden. auch wenn der Teig sehr weich und klebrig wird, dann etwas mehr Mehl hinzufügen, die die zusätzliche Feuchtigkeit absorbieren. der Teig konnte nicht strecken, da es zu viel Wasser im Teig war.
Ich bereite Rotis auf die gleiche Art und Weise oben erwähnt, aber ich habe nie rotis so weich n dünn erhalten, wie wir in der Regel in Restaurants bekommen. Gibt es eine Möglichkeit, in der ich weiche rotis machen
Ich mache in der Regel weich und dünn rotis zu Hause. nur sicherstellen, dass Sie nicht zu viel Wasser Wasser oder weniger fügen. Der Teig sollte weich und glatt sein. 1 TL Öl oder Ghee hilft, aber nicht zu viel hinzuzufügen.
eine andere Art und Weise weich rotis zu machen, ist die Atta in heißem Wasser kneten. fügen Sie heißes Wasser zum atta. mit einem Holzlöffel alles mischen. nicht an der Mischung legen Sie Ihre Hand ist sehr heiß. wenn die Mischung warm wird dann mit den Händen kneten. Sie können auch warmes Wasser, aber für bessere Ergebnisse heißes Wasser besser nutzen. wenn Sie Roti diese Art und Weise zu machen, es bleibt noch weich, wenn Sie die Rotis in der Lunchbox nehmen.