Sabzi Polo ba Mahi Rezept, Food & Wine-Rezept
Zutaten
- 2 Tassen Basmati-Reis
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Bund glatte Petersilie, gehackte
- 1 Bund Koriander, zerhackt (ca. 1 Tasse)
- 1 Bund Dill, zerhackt (ca. 1 Tasse)
- 1 Bund Bockshornklee, zerhackt (ca. 1 Tasse)
- Lauch 1 oder 10 grüne Zwiebeln, gehackte (ca. 1/2 Tasse)
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1 Kartoffel, geschnitten in 1/4-Zoll-Scheiben (optional)
- 2 Eßlöffel Butter oder Butterschmalz, geschmolzene
- 5 Stränge Safran, zerdrückt
- 2 EL Ghee oder Kokosnussöl
- 1/4 Tasse Tapiokastärke
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Kurkuma
- 4 Filets Weißfisch, wie Tilapia, Heilbutt, Flunder oder
Wie dieses Rezept machen
Einweichen des Reises in lauwarmem Wasser für mindestens 1 Stunde und bis zu 6 Stunden; je länger der Reis tränkt, wird die flauschige es sein. Nach dem Einweichen drain, spülen und zu einer stockpot hinzuzufügen. Füllen Sie das stockpot mit Wasser und 1/2 Teelöffel Salz, zum Kochen bringt bei starken Hitze, dann reduzieren Hitze auf dem Medium, wenn es Kochen beginnt. Köcheln lassen, bis der Reis weich und beginnt zu schweben frei an die Spitze des Wassers, ca. 8 Minuten. Den Reis abgießen und beiseite stellen.
Im stockpot (die noch warm sein sollte), fügen Sie die 2 Esslöffel Kokosöl und säumen den Boden des Topfes mit Kartoffelscheiben. Diese werden den Reis vor dem Austrocknen verhindern und auch köstlich und knusprig, wenn das Kochen von Reis ist fertig. Alternativ lassen Sie die Kartoffeln, die den Boden Reis eine schöne goldene knusprige Schicht (genannt Tahdig) geben wird.
Scoop 1/3 des Reis in den Topf geben, man aufpassen, nicht den Topf schütteln, so dass der Reis nicht kompakt macht. Bedecken Sie den Reis mit 1/3 der gehackten Kräutern. Löffel in einem anderen 1/3 des Reis, dann eine weitere 1/3 der Kräuter. Schließlich fügen Sie den restlichen Reis. Mischen Sie die geschmolzene Butter (oder Butterschmalz) mit dem zerdrückten Safran, dann gießt über den Reis in einem kreisförmigen Muster.
Wickeln Sie den stockpot Deckel in einem Küchentuch, dann bedecken. Koch auf mittlerer Hitze 5 Minuten, dann Hitze auf niedrig reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen. Uncover und sorgfältig verrühren mit einem Spatel, rührt dann in den letzten 1/3 der frischen Kräuter.
In einer Pfanne, erwärmen das Ghee oder Kokosnussöl über mittlere Hitze für 1 Minute. Kombinieren Sie den Tapioka-Stärke, Salz, Pfeffer und Kurkuma in einer flachen Pfanne. Auszubaggern die Fischfilets in der Tapiokastärke Mischung eines nach dem anderen, Abschütteln überschüssige Stärke. Fügen Sie die Filets in die Pfanne (kochen in Chargen, wenn nötig, kann die Pfanne nicht überladen). Koch für 3 Minuten, vorsichtig den Fisch umdrehen, dann kocht weiter, bis der Fisch fertig ist, etwa 3 Minuten, je nach Dicke der Filets.
Der Fisch ist fertig, wenn es gerade beginnt, Flocke (es wird fertig kochen, wenn sie von der Hitze entfernt). Wenn die Fische in den Reihen Kochen, mehr Ghee / Öl mit jedem Charge hinzufügen. Servieren über den herbed Reis.