Sabzi Polo ba Mahi (persisch Herbed Reis mit Fisch), The Domestic Man
Reis ist eine wichtige Nahrungsquelle im heutigen Iran, und hat eine lange Geschichte in der Region; es wurde zum ersten Mal aus Südasien um 1000 vor Christus eingeführt und hat sich im Norden des Iran seitdem angebaut. Es wird auch allgemein angenommen, dass Reis Europa über Altpersien eingetragen.
Sabzi Polo ba Mahi (persisch Herbed Reis mit Fisch)
2 Tassen Basmati-Reis
1/2 Teelöffel Salz
1 Bund glatte Petersilie, gehackte
1 Bund Koriander, gehackt (
1 Tasse)
1 Bund Dill, gehackt (
1 Tasse)
1 Bund Bockshornklee, zerhackt (
1 Tasse)
Lauch 1 oder 10 grüne Zwiebeln, gehackte (
1/2 Tasse)
2 EL Kokosöl
1 Kartoffel, geschnitten in 1/4 "Scheiben (optional, siehe unten)
2 EL Butter (Ghee in Ordnung), geschmolzen
5 Stränge Safran, zerdrückt
2 EL Ghee (Kokosöl in Ordnung)
1/4 Tasse Tapiokastärke
1/2 Teelöffel Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL Kurkuma
4 Filets Weißfisch (Tilapia, Heilbutt, Flunder, etc)
Um den Reis:
1. Einweichen des Reises in lauwarmem Wasser für mindestens 1 Stunde, aber bis zu 6 Stunden; Je länger genießen Sie den Reis, die flauschigen wird es sein. Nach dem Einweichen, abtropfen lassen, spülen und den Reis zu einem stockpot hinzuzufügen. Füllen Sie das stockpot mit Wasser und 1/2 TL Salz, zum Kochen bringt bei starken Hitze, dann die Hitze reduzieren, um mittel, sobald es anfängt zu sieden; köcheln lassen, bis der Reis weich wird und beginnt, frei nach oben auf dem Wasser zu schweben, ca. 8 Minuten. Den Reis abgießen und beiseite stellen.
2. Im stockpot (die noch warm sein sollte), fügen Sie die 2 EL Kokosöl und säumen den Boden des Topfes mit Kartoffelscheiben. Diese Kartoffelscheiben werden den Reis vor dem Austrocknen verhindern und auch köstlich und knusprig, wenn das Kochen von Reis ist fertig. Alternativ können Sie die Kartoffel, auslassen, die dem Boden Reis eine schöne, golden knusprige Schicht geben (so genannte Tahdig). Ihr Anruf! Wir möchten die knusprigen Kartoffeln, aber oft machen Tahdig statt.
3. Scoop 1/3 des Reis in den Topf geben, man aufpassen, nicht den Topf zu schütteln, so dass der Reis nicht kompakt macht. Bedecken Sie den Reis mit 1/3 der gehackten Kräutern. Löffel in einem anderen 1/3 des Reis, dann eine weitere 1/3 der Kräuter. Schließlich fügen Sie den restlichen Reis. Mischen Sie die geschmolzene Butter (oder Butterschmalz) mit dem zerdrückten Safran, dann gießt über den Reis in einem kreisförmigen Muster. Wickeln Sie den Deckel des stockpot in einem Küchentuch (gezeigt hier), dann decken; Koch auf mittlerer Hitze für 5 Minuten, dann Hitze reduzieren und kocht für 40 Minuten. Uncover und sorgfältig verrühren mit einem Spatel, rührt dann in den letzten 1/3 der frischen Kräuter.
Um den Fisch:
1. In einer Pfanne erwärmen das Ghee oder Kokosnussöl bei mittlerer / hoher Hitze für 1 Minute. Kombinieren Sie die Tapioka-Stärke, Salz, Pfeffer und Kurkuma in einer flachen Pfanne. Auszubaggern die Fischfilets in der Tapiokastärke Mischung, einen nach dem anderen, Abschütteln überschüssige Stärke. Fügen Sie die Filets in die Pfanne (Koch in Chargen, wenn nötig, kann die Pfanne nicht überladen). Koch für 3 Minuten, vorsichtig den Fisch umdrehen, dann kocht weiter, bis der Fisch fertig ist, etwa 3 Minuten, abhängig von der Dicke der Filets. Der Fisch ist fertig, wenn es gerade beginnt, Flocke (es wird fertig kochen, wenn sie von der Hitze entfernt). Wenn die Fische in den Reihen Kochen, mehr Ghee / Öl mit jedem Charge hinzufügen. Servieren über den herbed Reis.