Saftig und zart italienisch-amerikanische Fleischbällchen in Red Sauce Rezept, Ernst Essen
Diese Fleischbällchen sind leicht, zart, und voller Saft. [Fotos: Vicky Wasik]
Was ist die perfekte Frikadelle? Für mich ist es ein prall, saftig Ball von stark gewürztem Fleisch, das ein Löffel kann direkt durch sie fast widerstandslos so zart ist passieren. Hier ist, wie ich, dass eine Realität machen.
Warum dieses Rezept funktioniert:
- Ein Panade aus Buttergetränkten frischem Brot fügt Tonnen Feuchtigkeit und Geschmack.
- Gehacktes Pancetta und geliert Lager (optional) garantieren extrem saftige Fleischbällchen.
- Viel Zwiebel, Knoblauch und andere Aromen liefern eine reiche, befriedigende Frikadelle.
Hinweis: Dieses Rezept macht etwa 10 Handball-Größe Frikadellen; sie kleiner oder größer Sie können machen, wie Sie es vorziehen, aber Garzeiten ändern wird. Die Hühnerbrühe und Gelatine Hilfe machen Frikadellen, die irrsinnig saftig und zart sind, aber diese Frikadellen noch auch ohne sie unglaublich feucht. Wenn Salz Volumenmessung ist es wichtig, die Art des Salzes in der Rezeptur angegebenen zu verwenden; andere Salze-wie Kochsalz und feines Meersalz-wird zu salzig schmecken (wenn Sie ein anderes Salz verwenden, bitte entsprechend anpassen). Wenn Gewicht gemessen, wird die Salzigkeit im Einklang steht, unabhängig von der Art des Salzes. Die Pancetta in diesem Rezepte fügt Saftigkeit und Feuchtigkeit, so dass die fetthaltige, desto besser; wenn Sie Pancetta verwenden, die zu mager ist (mehr als 50% Muskel), werden Sie nicht den gleichen Nutzen erhalten. Pancetta ist am einfachsten, wenn fast gefroren zu zerkleinern.
- Ausbeute: Für 4 bis 6 (macht etwa 10 Handball-sized Frikadellen)
- Aktive Zeit: 1 Stunde
- Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Bewertet:
Zutaten
- 1 packte unflavored Gelatine (optional, siehe Anmerkung oben)
- 1/2 Tasse hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe (optional, siehe Anmerkung oben)
- 4 Unzen frisches Weißbrot, ohne Rinde und Brot schneidet in 1/2-Zoll-Würfel (ca. 2 entpackte Tassen)
- 1/3 Tasse Buttermilch, sowie mehr als nötig
- 1 Mittel Zwiebel, zerhackt
- 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Unzen geriebener Parmigiano-Reggiano, gerieben, plus mehr zum Servieren.
- 1/2 Tasse lose frische Petersilie Blätter verpackt, fein gehackt
- 4 Teelöffel reines Salz (18 g; siehe Anmerkung oben)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Unzen Fett Pancetta, (siehe Anmerkung oben) fein gehackt
- 4 große Eigelb
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel gemahlener Fenchelsaat
- 1 Pfund Hackfleisch (mindestens 25% Fett)
- 1 pound Mett (mindestens 25% Fett)
- 5 Tassen Tomatensauce, wie schnell und einfach Italian American Red Sauce. Die Best Langsam Gekochte Tomatensauce. oder die Best Fresh Tomatensoße
Richtungen
In einem hitzebeständigen Messbecher, streut Gelatine ganz Oberfläche von Lager und lassen Sie sich für 5 Minuten stehen (wenn nicht auf Lager und Gelatine verwendet wird, gehen Sie zu Schritt 2). Mikrowelle Lager, einmal oder zweimal rühren, bis Gelatine löst sich vollständig, ca. 2 Minuten. Gießen Sie Lager in eine große Schüssel hitzebeständigen und im Kühlschrank lagern, bis sie vollständig eingestellt, etwa 30 Minuten.
In der Schüssel eines Standmixers, kombiniert Brot mit Buttermilch, zu beschichten wirft. Stehen lassen, werfen gelegentlich, bis das Brot ganz feucht, etwa 10 Minuten. Drücken Sie Brot zwischen den Fingern oder Brei mit einem Löffel, um sicherzustellen, gibt es keine trockenen Stellen; wenn es trockene Stellen sind, die zu befeuchten weigern, mehr Buttermilch 1 Esslöffel auf einmal hinzufügen, bis Brot feucht überall ist.
Zwiebel, Knoblauch, Parmigiano-Reggiano, Petersilie, Salz, Pfeffer, Speck, Eigelb, Oregano und Fenchel zu Brot / Buttermilchmischung. Fein zerkleinert geliert Lager, wenn verwendet und hinzufügen.
Set Rührschüssel in Stand-Mixer und befestigen Paddel. Beginnend bei niedriger Geschwindigkeit und allmählich bis mittelhoher Geschwindigkeit zu erhöhen, schlagen Brotmischung, bis sie gründlich vermischt, Stoppen Seiten kratzen sich wie notwendig. In 1/3 jeder der Rind- und Schweinefleisch und schlagen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie gründlich mit Brotmischung vermischt.
Entfernen Schüssel aus Stand-Mixer und fügen restliche Rind- und Schweinefleisch. Mit einem sauberen Hand, sanft Frikadelle Mischung mischen, necken auseinander Hackfleisch mit den Fingern, nur bis zum Boden Rind- und Schweinefleisch und gründlich überall verteilt sind; vermeiden Mischen von mehr als für eine gleichmäßige Verteilung notwendig ist.
Vorheizen Broiler und stellen Ofenrost in der oberen Position. Linie A umrandeten Backblech mit Alufolie. Form Frikadelle Mischung in Handball großen Kugeln und ordnen auf vorbereiteten Blech; Sie sollten auf die Oberseite, ca. 7 Minuten (Bräunungszeiten dramatisch je nach Stärke Backofen Broiler variieren kann,), bis gebräunt der Lage sein, etwa 10 Broil Frikadellen zu machen.
Wärmetomatensauce in einem Medium Topf bis Simmering und Fleischbällchen hinzufügen. Köcheln lassen, bis Frikadellen durch nur gekocht und etwa 145 ° F auf ein Instant-Thermometer lesen, etwa 10 Minuten registrieren.
Serve Frikadellen, Soße löffelt am ganzen Körper und Gitter mehr Käse an der Spitze.