Saftig und zart schwedische Fleischbällchen mit reicher Gravy Rezepte, Ernst Eats
Zart, saftig und Zahnstocher-fähig. [Fotos: Vicky Wasik]
Schwedische Frikadellen, Stars der 1960er-Ära Cocktail-Partys und IKEA Shopping-Touren sind auf der Oberfläche, recht einfach: eine Mischung aus Schwein und Rind, die leicht gewürzt sind und servierten mit einer reichen Soße. sie gerade richtig hinzubekommen, aber erfordert eine gewisse Feinabstimmung Bastelei. Hier ist unsere letzte Version, so gut auf einem Teller mit buttrig Kartoffeln und Preiselbeeren Marmelade wie auf einem Zahnstocher aufgespießt.
Warum dieses Rezept funktioniert:
- A 2: 1-Mischung aus Rindfleisch Schweinefleisch erzeugt Frikadellen, die reich und würzig, mit genau der richtigen Balance von Elastizität und Zartheit.
- die Hälfte der Zwiebel in Butter brät und die andere Hälfte roh verlassen fügt beide Süße und Tiefe auf die Frikadellen, zusammen mit ein wenig Textur.
- Ein Spritzer Sojasauce und Apfelessig schafft eine Soße, die mit der richtigen Balance gut gewürzt und reich, ist.
Anmerkung: Zerkleinern des Zwiebel Willen erzeugten feinen Stücke für eine diskrete Textur, während Gitter weichere Bits onion erzeugen wird, die mehr in die Mischung mischen; Gitter können aber bitterer Geschmack in der Zwiebel erstellen. Sobald sie vollständig gekocht, dazu neigen, diese bitteren Aromen zu zerstreuen, aber es ist ein Risiko, eine Überlegung wert.
- Ausbeute: Bildet 40 bis 50 Frikadellen dien 4 bis 6 als Hauptgang oder 10 bis 12 als Appetitanreger
- Aktive Zeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Bewertet:
Zutaten
- 3 Unzen frisches Weißbrot, ohne Rinde und Brot schneidet in 1/2-Zoll-Stücke (etwa 1 3/4 Tassen entpackten)
- 1/2 Tasse Milch
- 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt oder gerieben, geteilt (siehe Anmerkung oben)
- 1 Pfund 4 Unzen Hackfleisch Futter (etwa 20% Fett)
- 12 Unzen Mett (ca. 25% Fett)
- 4 Teelöffel (18 Gramm) reines Salz, plus mehr zum Würzen
- 2 große Eier
- 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer, plus mehr zum Würzen
- 1/8 Teelöffel gemahlener Piment
- Canola oder Pflanzenöl, zum Braten
- 3 EL Mehl
- 2 Tassen Homemeade Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel Sojasoße
- 1/2 Teelöffel Apfelessig
- Gehacktes glatte Petersilie zum Garnieren
- Gebuttert gekocht Yukon Gold Kartoffeln und Preiselbeeren Marmelade, zum Servieren (optional)
Richtungen
In einer mittelgroßen Schüssel kombiniert Brot mit Milch, zu beschichten wirft. Stehen lassen, bis Brot ganz weich wird und den größten Teil der Milch absorbiert wird, etwa 10 Minuten.
Unterdessen in einer kleinen Pfanne schmilzt 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. In der Hälfte der gehackten Zwiebel und kochen, rühren, bis die Zwiebel golden und weich ist, ca. 7 Minuten.
In einem Standmixer mit dem Paddelzubehör oder in einer Küchenmaschine eingebaut, kombiniert Hackfleisch, Mett, Brot und jede restliche Milch, gekochte Zwiebeln, restliche rohe Zwiebel, 4 Teelöffel Salz, Eier, weißen Pfeffer und Piment. Beginnend bei niedriger Geschwindigkeit und zunehmende bis mittelhoch, schlug Mischung, bis Zutaten gründlich kombiniert werden, etwa 30 Sekunden bis 1 Minute.
Ein Backblech mit Pergamentpapier. Dippen Sie Ihre Hände in Wasser nach Bedarf Frikadelle Mischung kleben, rollt etwa 1 Esslöffel große Portionen Frikadelle Mischung in Kugeln etwas kleiner als Golfballgröße zu verhindern. Transfer zum ausgekleideten Backblech.
Stellen Sie eine Zahnstange über ein sauberes Backblech und Wärme Backofen auf 200 ° F. Hitze etwa 1/2 Zoll von Öl in einer breiten Pfanne auf 350 ° F. Arbeiten in Chargen, niedrigere Frikadellen in Öl und braten, drehen, bis sich gut über gebräunt, ca. 2 Minuten. Übertragen gebräunt Frikadellen auf die Zahnstange und warm halten in den Ofen.
In einem mittleren Topf Schmelze verbleibenden 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze bis schäumend. Schneebesen in Mehl und Koch, Rühren, bis Rohmehl Geruch verschwunden ist, ca. 3 Minuten. Whisk in Hühnerbrühe, zum Kochen bringen, niedrigere Hitze zu einem Simmer und kochen, bis dick, ca. 3 Minuten. Whisk in Sojasauce und Apfelessig. Würzen Sie mit Salz und weißen Pfeffer.
In Frikadellen Soße und rühren zu beschichten. Köcheln lassen, bis Frikadellen durch erhitzt werden. Servieren Sie sofort mit Butterkartoffeln und Preiselbeeren Marmelade oder als Hors d'oeuvres aufgespießt mit Zahnstochern.
Spezialausrüstung
Standmixer oder eine Küchenmaschine