Schnelle Braune Sauce Rezept, James Beard Foundation
Diese vielseitige Sauce ist eine Version der klassischen Französisch braunen Sauce, die für viele der klassischen Französisch Gerichte der Grundlage bildet. jedoch ein traditionelles Fleischbrühe zu machen ist zeitaufwendig, und mehrere Verfahren erfordert, einschließlich der langen schwelende von Rinderknochen, Gemüse und Kräutern. James Beard gearbeitet, um dieses Rezept über eine Reihe von Jahren aus, und das Gefühl, dass es den Geschmack des klassischen mit der Leichtigkeit der modernen kombiniert. Verwenden Sie es als Basis für seine Sauce Diable.
Zutaten
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 3 Schalotten, fein gehackt
- 1 Tasse trockener Rotwein
- Ein 10-02.01-Unzen-Brühe Rindfleisch kann
- Pinch von getrocknetem Thymian
- 3 EL weiche Butter
- 3 EL Mehl
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Butter in einem mit schweren Boden 1 ein Halb-Liter-Topf. Fügen Sie die Schalotten und sauté bei mittlerer Hitze, bis schlaff und golden. Rühren Sie den Wein und Rinderbrühe und zum Kochen bringen. Saison mit Thymian und Koch über die hohe Hitze, bis die Flüssigkeit fast um die Hälfte reduziert wird.
Während die Flüssigkeit reduzieren, arbeitet die Butter und zusammen mit den Fingern zu einer Paste Mehl und dann rollt in kleine Kugeln, die so genannte beurre manié. Lassen Sie die Kugeln, eine oder zwei zu einer Zeit, in die kochende Flüssigkeit und kocht unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Sauce nach Belieben verdickt ist. Fügen Sie nicht alle beurre manié auf einmal, da sie die Flüssigkeit ein wenig Zeit, aufzubrechen und verdicken nehmen.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer, dann gießen Sie die Sauce durch ein Sieb, um die Bits von gekochten Schalotten zu beseitigen.