Schokolade Buttercreme Zuckerguss Rezept, Ina Garten, Food Network
Zutaten
- 1 Pfund Zartbitterschokolade
- 12 Unzen halbsüß Schokolade
- 3/4 Tasse Eiklar (4-5 extra große Eier), bei Raumtemperatur
- 1 1/2 Tassen Kristallzucker
- 1/4 Teelöffel Weinstein
- 3/4 Teelöffel Salz koscher
- 1 1/2 Pfund Butter, bei Raumtemperatur ungesalzene
- 3 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 3 Teelöffel Instant-Espresso-Pulver, gelöst in Wasser 1 1/2 Teelöffel
- 3 Esslöffel dunkler Rum, optional
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Richtungen
Hacken Sie die Schokolade und legen Sie sie in einem hitzefesten Schüssel-Set über einen Topf siedendes Wasser. Rühre, bis sie geschmolzen und beiseite abgekühlt, bis auf Raumtemperatur.
Mische das Eiweiß, Zucker, Weinstein, und das Salz in der Schüssel mit einem elektrischen Mixer mit einem Schneebesen ausgestattet. Setzen Sie die Schüssel von Eiweiß über die Pfanne von siedendem Wasser und erhitzen Sie das Eiweiß, bis sie sich warm sind, ca. 5 Minuten. Bringen Sie die Schüssel mit dem elektrischen Mixer und wischen Sie mit hohen Geschwindigkeit 5 Minuten lang oder bis das Baiser ist kühl und hält einen steifen Spitze.
Fügen Sie die Butter, 1 Esslöffel zu einem Zeitpunkt, während bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Kratzen Sie die Schale nach unten, die geschmolzene Schokolade, Vanille, Espresso, und Rum, bei Verwendung und mischen für 1 Minute oder bis die Schokolade vollständig vermischt. Wenn die Butter sehr weich scheint, lassen Sie es abkühlen, und schlug es wieder .