Schokoladen-Mousse Rezept

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Zutaten

- 2 Tassen gekühlt schwere Sahne
- 4 große Eigelb
- 3 Eßlöffel Zucker
- 1 Teelöffel Vanille
- 7 Unzen Fein Qualität Zartbitterschokolade (nicht ungesüßt), gehackt
- Garnierung: leicht gesüßte Sahne
- Sonderausstattung: ein Instant-Thermometer lesen

Vorbereitung

1. Beheizen 3/4 Tasse Sahne in einem 1-Quart-schweren Topf bis heiß. Verrühren Eigelb, Zucker und eine Prise Salz in einer Metallschale, bis alles gut vermischt ist, dann heiße Sahne in einem langsamen Strom hinzufügen, Rühren, bis kombiniert. Bringen Sie Mischung zu Topf geben und kochen mäßig schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis es auf Thermometer Register 160 ° F. Gießen Custard, durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel und rühren in Vanille.
2. Schmilzt Schokolade in einem Wasserbad oder eine Metallschale festgelegt über einen Topf mit siedendem Wasser (oder in einer Glasschale in einer Mikrowelle auf 50 Prozent Leistung von 3 bis 5 Minuten), häufig gerührt wird. Whisk Vanillesoße in Schokolade, bis glatt, dann abkühlen lassen.
3. Schlägt restliche 1 1/4 Tassen Creme in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis sie gerade steife Spitzen halten. Whisk ein Viertel der Sahne in Schokolade Pudding zu erleichtern, dann faltet in restliche Sahne vorsichtig, aber gründlich.
4. Löffel mousse in 8 (6 Unzen) Stielgläser oder ramekins und chill, bedeckt, mindestens 6 Stunden. Lassen Sie bei Raumtemperatur stehen etwa 20 Minuten vor dem Servieren.

Don # x27; t Angst, dieses Rezept zu machen! Wenn Sie oder 2 Doppelkessel dieses Rezept schaffen ist fast voll Beweis. Die Technik ist wie ein sabignon mit Ausnahme der Creme heiß sein muss. Schmelzen Sie die Schokolade, wie Sie es vorziehen, nicht vergessen, dass Sie kleine Stücke von Schokolade links nach der aktiven Erwärmung haben können, und sie werden auch weiterhin mit Restwärme schmelzen. Ok für den Pudding erwärmen, um die Creme in einem Doppel-Kessel. I # x27; ve hatte nie irgendwelche Probleme mit Überhitzung. Sie wollen wahrscheinlich, dies zu tun, wie Sie Eigelb, Salz und Zucker mischen. Nun stellen Sie die Ei-Mischung auf dem zweiten Doppel-Kessel und wischt in heißer Sahne. An dieser Stelle muss ich einen Temperaturfühler verwenden. Diese Methode sollte die Hauptprobleme für diese Mousse entfernen. Das einzige, was ich denken kann, zu beachten ist, don # x27; t über die geschlagene Sahne in die Schokoladenbasis mischen. Es braucht alle Luft, die es Licht zu halten. JETZT für das einfache Teil. anderes versuchen einige für jemanden zu verlassen! Das ist köstlich!

beadgean von San Francisco /

Ich habe dies viele Male gemacht. Es ist nicht das einfachste Rezept - ich habe auch mehrmals durcheinander. Jeder Schritt hat perfekt getimten und die richtige Temperatur sein - wenn zu heiß oder zu kalt es schief gehen kann. Es verwendet auch eine Menge an Speisen und Schalen. Davon abgesehen, ist es # x27; s die Mühe wert. 160 F ist zu hoch für den Pudding. es endet immer verschlüsselt, wenn Sie versuchen, diese Temperatur zu erreichen. Ich heize bis 140, die, wenn es bedeckt die Rückseite des Löffels und geringere Wärme besser ist, aber es dauert länger. Ich habe Vanillesoße geborgen, die mit einem Stabmixer mit hohen Geschwindigkeit ein bisschen Rührei war auf der Suche. Ich habe geborgen auch die Schokolade, die ein wenig körnig mit der gleichen Technik aussah. Stellen Sie sicher, dass Sie alles bereit, mit der Schlagsahne haben und das Eiweiß (ich auch das Eiweiß immer Peitsche und 3/4 von ihnen verwenden, mit der Schlagsahne gefaltet in die Textur zu erleichtern), weil ich die Pudding und Schokolade Mischung finden kühlt schnell . die Creme Belasten ist ein absolutes Muss, um eine perfekt cremige Textur zu erhalten. Ich habe verschiedene Aromen hinzugefügt - Zimt und / oder Cayennepfeffer auf die Mousse, ich habe auch reines ätherisches Pfefferminzöl (nicht Pfefferminz-Extrakt) bis sehr leicht gesüßte Sahne oben drauf serviert und mit einem frischen Zweig Minze garniert. Wunderbare Weihnachtszeit Dessert. Das wirkliche Pfefferminzöl fügt einen erstaunlichen, authentischen kühlen Minty Geschmack. Reines ätherisches Öl sehr stark ist, müssen Sie nur ein paar Tropfen. Ich persönlich finde es # x27; s besser, wenn Sie eine bittere Schokolade gegen eine Milchschokolade verwenden. Ich in der Regel 70% Kakao Schokolade für 3/4 verwenden und 1/4 Milchschokolade hinzufügen. Es # x27; s köstlich und jeder liebt es.

oakvillejen aus Oakville, Ontario /

Das ist viel zu kompliziert und einige Schritte sind überflüssig. Eier sollten über Dampf gegart werden Klumpen zu verhindern, und dann sollte die Schokolade auf den Pudding hinzugefügt werden. Keine Notwendigkeit für Anstrengung und Messing zusätzliche Gerichte.

altair_yu aus NJ /

KMangan12 aus Burlington, VT /

Fantastisches Rezept; erstes Mal in diese macht! Früher habe ich 60% bittersüß Ghirardelli baking bar. Verbrüht schwere Sahne mit Vanille, dann ließ man es auf 110 Grad kühlen. Ich fügte hinzu, die Hälfte davon auf die geschlagenen Eigelb / Zucker-Mischung. Dann haben wir am Herd zu anderen Hälfte der schweren Creme zurück. Hielt die Hitze auf simmer und kochte gerade vor dem Kochen; ständig ganze Zeit stiring. Hinzugefügt Stücke Tafel Schokolade Pudding; gemischt, bis sie war alles choclate geschmolzen und vermischt in. Ich stellte dies der Kühlschrank über Nacht abkühlen, aber es war zu hart am Morgen so legte ich für 30 Sekunden in der Mikrowelle. Dies brachte ihn zurück auf etwa Raumtemperatur. Klappten restliche Creme (steife Spitzen). Ich dachte, es war zu reich, so schlug ich eine zusätzliche Tasse schwerer Sahne zu steife Spitzen und Mousse. Das machte es sehr leicht und locker mit einem ausgezeichneten, reichen Geschmack.

ShellyV2 aus New York, NY /

Lindseythebaker aus Kalifornien /

Dieses Rezept war wirklich gut, aber ich konnte nicht mein Ei Joch / Sahne Pudding über 140 Grad, ohne die Eier zu kochen. Ich habe 2 verschiedene Instant-Thermometer lesen?

rodriguez_k aus San Francisco, CA /

michellejc von Anchorage, Alaska /

Paradiesisch! Perfekte Textur, Süße und Schokoladengeschmack. Achten Sie darauf, frische Sahne machen beim Aufschlag.

sonnydays22 aus New York /

SilverPastryQueen aus Independence, MO /

shazzmahtazz aus Seattle, WA /

ich machte diese gestern. meine Schokolade Pudding ist wie klebrige und nicht flüssig. Es # x27; s hart glatt die Sahne in meine Schokolade zu falten. Es gibt immer noch etwas Schokolade in der Mousse. Ist es ich etwas falsch gemacht? bitte antworte :(

Das klassische europäische Rezept nicht für Schlagsahne nennen, aber steif Eiweiß. Schokoladenmousse ist ein leichtes Dessert. Wenn Sie schwere Creme verwenden, wird es ein schweres amerikanisches Dessert. Möchte es nicht einen Bit. Nichts mit der Leichtigkeit der europäischen Schokoladenmousse zu tun.

M227 aus Kalifornien /

Fantastisch! Einfach und köstlich. Ich habe die Eischnee verwenden, wie von anderen vorgeschlagen (außer es # x27; s eine Schande, sie zu verschwenden). Das war perfekt. Chocolaty aber nicht zu süß. Ich habe dies in der Nacht vor und hatte es für Ostern Mittagessen, es aus dem Kühlschrank 20 Minuten vor dem Nachtisch nehmen. Wirklich eine beeindruckende Mousse.

nyerlando von lititz, PA /

Ich hatte kein Problem. Ich habe es 61% halb süße Schokolade swith. Ich nahm 1 tbls Zucker, um den halb süßen Unterschied aufzunehmen. Ich habe hinzufügen nicht das Eiweiß vor allem, weil ich nicht extra saubere Schüssel, sie zu schlagen hatte. Ich habe nicht kochen die Creme sehr heiß und war sehr vorsichtig mit der Schokolade zu schmelzen. Ich mischte das Eigelb sehr gut, bis sie glänzend waren und allmählich sehr langsam heiß Pudding Schokolade. Keine Klumpen, keine Beulen, angenehmer Geschmack und sehr cremig.

Ich folge einer Low-Carb-Diät und wollte sehen, ob ich Splenda in das Rezept ersetzen kann und habe immer noch außergewöhnlichen Geschmack. Das funktioniert sehr gut. Ich verwenden eine Kombination aus ungesüßter Schokolade und Zartbitterschokolade, wie das ist, was ich auf der Hand hatte. I ausgepeitscht das Eiweiß mit 1 TBL Splenda und Splenda für den Zucker im Gleichgewicht des Rezepts ersetzt. Das Eiweiß Zusätzlich sorgt für eine sehr leichte Mousse. Ich werde auf jeden Fall wieder dieses Rezept machen. Meine Familie dachte, der Geschmack war ausgezeichnet.

wli888 von The Woodlands, TX /

Ein Koch aus Los Angeles, CA /

diese Mousse war nicht leicht und locker wie ich erwartet hatte, der Geschmack war ausgezeichnet, aber es war ziemlich dicht. I # x27; m nicht sicher, ob ich etwas falsch gemacht?

Ein Koch aus Vancouver /

Machte diese letzte Nacht für Abendessen mit 8 Kindern. Jeder Customizing sie mit Erdbeeren, Schlagsahne, Choco Bits und Zucker Konfetti. Alle liebten es mit belgischen Waffeln Kekse Schöpfen. Machte es mit 62% dunkler Schokolade und gekühlt für nur 6 Stunden! Dicht aber reich. Werden versuchen, das Eiweiß beim nächsten Mal hinzugefügt wird.

waisik aus Hong Kong /

Im 11 und ich habe nur in Süßspeisen, ich habe eine harte Zeit reveiwing, weil ich nicht anderen Mousses gemacht habe und ich fehlte immer ein Sieb USE A Sieve

Chefperson von FLORIDA /

Machte dieses für das Abendessen für 8 Personen. Jene Kritiker, die ein dickes Fudge artige Ergebnis bekommen werden mit einer Schokolade mit einem zu hohem% Kakao. Früher habe ich 60% Kakaosplittern und es stellte sich heraus, groß. Die Creme sollte heiß genug zu sein, um einen Finger in und nicht verbrennt sich selbst haften, aber nicht die Finger wollen entweder dort halten. Zu heiß und es wird das Eigelb kochen und ein Chaos. Ich Stamm nie den Pudding, nur so viel halten weiß aus den Dotter wie möglich und Peitsche ständig beim Kochen (und nicht erhitze auf 160 150 genug ist). Ich stimme mit einigen anderen Schreibern; don # x27;. t die Mühe, um die Schokolade zu schmelzen - nur wirft die Chips in den heißen Pudding und rührt mit einem Schneebesen (vor der Hitze) und sie schmelzen direkt in I auch alle 4 Eiweiß gepeitscht und verquirlt sie in das Endprodukt eines zu einer Zeit wenig bis bekam ich die richtige flauschige Konsistenz und Geschmack für mich - gedrehtes wahrscheinlich 2 der Weißen erwiesen. Bekam sehr gute Kritiken. Die Zugabe von einiger Baileys / Chambord / etc wäre gut.

Ein Koch aus Ohio /

Sehr guter Standard-Mousse Rezept. Die meisten fragen für Eiweiß, und das hellt es up-- Ich ging weiter und setzte sie in, war es drei Gabeln an dem Punkt, dass das Rezept, das Sie zu stoppen fragt. Ich didn # x27; t findet es schrecklich chocolatey zu sein (Ich mag es reich), so habe ich einen Wirbel aus einer dünnen Schokoladenganache mit Cayennepfeffer und Zimt.

Sehr gut Mousse Rezept, aber wie andere Kritiker, müssen Sie das Eiweiß speichern und zu verwenden. Ich mag ein wenig Geschmack verleihen, so dass ein 1/2 TL Orangenextrakt oder ein wenig kondensiertes Espresso oder was auch immer Sie statt Vanille mag, ist eine nette Geste, nicht zu viel du. mischen gerichtet, und nach der Schlagsahne in die Schokoladenmischung Zugabe falten sanft steifen Eiweiß in. kann in 2 Stunden, wenn in Eile in Gefrierschrank und bereit gestellt werden.

Ein Koch aus Lexinopolis, KY /

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