Selbst gemachte Wurstherstellung
Das verschiedene Innereien Fleisch - 10 lbs. Raute Durchbruch (2 Herzen, Nieren 3, Lichter, Fleisch 70/30) 40% 60% Liver
Die Gewürze für 10 Pfund.
Fleisch wurde einmal durch 1/4 Platte gemahlen dann Gewürze gemischt und gemahlen 2 weitere Male.
Mince wurde dann gestopft und versiegelt und in eine Wasserbad bei 180F. Temp Wasser im Topf wird unter Zugabe von Würsten zu 160F fallen. Halten Sie diese Temperatur, bis die Innentemperatur erreicht 152F in dem Fleisch.
Würste werden dann gezogen und fielen in einem Eiswasser-Bad abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen Würste werden dann aufgehängt dann in den Rauchern bei 125F mit starken Rauchentwicklung zum Trocknen gegeben, und nach links, bis die gewünschten Farbe erreicht ist. Ca. 3 Stunden. Ich zog meine bei 2,5 Stunden.
Endprodukt sah wie folgt aus.
Am erzählt diese Wurst halten nicht sehr gut und müssen ziemlich schnell verbraucht werden, was kein Problem sein sollte. Ich beendete diese am Sonntag nur 1,5 Stöcke verlassen haben weil es so viel von den Menschen genossen wurde. Ich habe ein in dem Gefrierschrank bleiben und ich werde sehen, wie es Messen, aber ich vermute, es wird ein wenig grobkörnig bekommen.
Hier ist das genaue Rezept, das ich gegeben wurde. Ich änderte es selbst durch Zugabe von 1/2 TBS von schwarzem Pfeffer. Dies ist auf jeden Fall eine Innereien Wurst ich wieder machen.
Braunschweiger Leberwurst
mahlen alle Fleisch durch ein 1/4" Platte mehrmals. Alle Zutaten mischen. Stuff in Därme.
Platzieren Braunschweiger in Kocher mit Wasser vorge auf 180F erhitzt. Weiter Kochen 165 bis Innentemperatur 152 erreicht Nach dem Kochen Platz Wurst in dem Behälter gefüllt mit Eis und Wasser und kühlt so schnell wie möglich für 1 -2 Stunden - Wassertemperatur auf 160 sinken.