Selbst gemachter britischer Bangers und die Suche nach Rusk, The Paupered Chef
Explodierende Würste! Wie cool ist das?
Also für meine Bangers, wusste ich, dass ich etwas Füllstoff irgendeine Art benötigt, und ich dachte, dass Paniermehl die logische Wahl wäre. Aber was war faszinierendste war, dass die vielen Rezepte, die ich gefunden genannt nicht für Paniermehl, aber für Zwieback. Und so wurde eine neue Frage geboren: Was zum Teufel ist Zwieback?
Es stellte sich heraus Zwieback kommt aus den zerfallenen Überreste eines englischen Keks - eine Eier weniger Brot, das dicht und flach ist. Ich flirtete kurz mit nur entlang bewegen und mit gutem altem amerikanischem Paniermehl, bekam aber schließlich in das Schwarze Loch eines Forum Wurstherstellung gesaugt und stieß auf diesen interessanten Leckerbissen: Zwieback mehr Flüssigkeit aufnehmen kann als normale Brotkrumen. Dies wiederum führt zu saftiger und zarter Bangers.
Wo findet man Zwieback? Ich begann tatsächlich eine Suche nach englischen Lebensmittelgeschäften in Chicago (eine besonders wertlos Suche), bevor ich das Konzepts des Kaufs von Zwieback in erster Linie in Frage gestellt. Ich meine, ich versuche immer, meine eigene Paniermehl zu Hause zu machen, warum soll ich nicht meine eigene Zwieback machen?
Ich fand es sehr schwer, sie in einer Pfanne anbraten. Ein paar aufplatzen. Einmal wurde das Gehäuse schön gebräunt, aber die Innen waren noch rosa.
Für Hilfe, wandte ich mich an Heston zurück. Er wildert die Würste in Flüssigkeit für eine Weile, und dann Chips sie nur in einer Pfanne auf. Das funktionierte perfekt.
Ich bin einen Schritt näher an mein Englisches Frühstück.
- 1 Pfund Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 5 Teelöffel Double Acting Backpulver
- 7 Unzen Wasser
- Butter
Vorwärmen der Ofen auf 450 Grad. Inzwischen Sieb alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben.
Fügen Sie das Wasser und verwenden Sie Ihre Hände, um es zu einem Teig zu bilden.
Verschmieren etwas Butter über ein Backblech. Den Teig ausrollen, bis er etwa 1/2" dick. Bringen Sie es auf dem Backblech. Legen Sie in den Ofen für 10 Minuten.
Entfernen Sie das Blatt, schneiden Sie den Teig in 1/2" Zoll-Streifen. Stellen Sie jeden Streifen auf seiner Seite. Verringern Sie die Hitze auf 375 Grad und dann wieder die Pfanne in den Ofen. 10 Minuten kochen lassen. Wenn das Brot schön fest ist, entfernen und legen sie beiseite. Wenn es noch weich ist, dann alle Streifen drehen und weitere 5 Minuten oder so zurück in den Ofen.
Lassen Sie den Keks über Nacht sitzen. Sie wollen es abgestanden sein.
Wirf ein Viertel der Keks Stücke in eine Küchenmaschine. Prozess, bis sie sind in Ordnung.
Sieb der Zwieback in einer anderen Schale. Wiederholen Sie, bis Sie eine Tasse gesiebt Zwieback haben.
Selbst gemachter britischer Bangers
- 5 Pfund Schweineschulter
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Tasse Zwieback
- 5 Teelöffel Salz
- 4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 2 Teelöffel Keule
- 1 Teelöffel Muskat
- 1 1/2 Teelöffel frisch gehackter Salbei
Kühlen Sie das Schwein für eine Stunde oder so, bevor Sie beginnen. Mahlt das Schwein durch das Medium absterben. Bringen Sie es in den Gefrierschrank.
Nach 30 Minuten oder so, entfernen Sie sich aus dem Gefrierschrank und Regenerat throught die kleinen Würfel.
Inzwischen mischen den Rest der Zutaten zusammen. Dump diese in die Schüssel eines Kitchen Aid. Fügen Sie das Schweinefleisch.
Mit dem Paddelzubehör, mischen Sie die Zutaten für etwa eine Minute, bis sie vollständig zusammen aufgenommen werden und haben eine klebrige Textur.
Stuff die Schweinefleisch Mischung in 32mm Schweinedärme. Für weitere Hilfe mit der Füllung Verfahren überprüfen einige meiner bisherigen Versuche aus (Hot Dogs. Wisconsin Bratwürste).
Wie man kocht Bangers
Bringen einen Topf mit Wasser von bis zu 149 Grad (oder so ungefähr). Fügen Sie so viele Würstchen, wie Sie zu der Zeit essen möchten. Kochen Sie diese im Wasser für 20 Minuten, um sicherzustellen, die Temperatur möglichst nahe an 149 wie möglich zu halten.
Entfernen Sie die Würste und trocknen.
Gießen Sie ein wenig Raps in einer Pfanne bei mittlerer Hitze eingestellt. Fügen Sie die Wurst, und kochen bis sie braun sind. Flip sie oft.
Servieren Sie die Würstchen mit Spiegelei, mit einigen Kartoffelpüree und Zwiebelsauce für Bangers and Mash. oder zur Verwendung als eines der vielen Elemente in einem englischen Frühstück.