Selbst gemachtes Portugiesisch Custard Tarts (Pasteis de Nata), Fotos - Essen
- 250 g Allzweckmehl plus mehr zum Bestäuben
- 1/2 Tasse + 3 EL Wasser, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse (1-Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 2 Quetschungen salzen
- 3/4 Tassen minus 1 EL Wasser, Raumtemperatur
- 270 g Zucker
- Zitronenschale, von einer Zitrone
- 2 Zimtstange
- 1 1/2 Tassen minus 1 EL-Creme (10% oder halb und halb)
- 35 g Allzweckmehl
- 6 Eigelb, Raumtemperatur
Machen Sie einen kleinen Vulkan in der Mitte des Mehls.
Langsam Wasser in die Mitte hinzufügen und langsam mit einer Gabel oder Ihre (clean) Finger mischen, während Sie gießen. Wenn Sie zu schnell gießen, wird das Wasser über das Mehl verschüttet, so ein wenig mischen und ein wenig gießen.
Kneten / arbeiten, um den Teig mit der Hand. Genau wie Teig für Brot kneten. Tun Sie dies für etwa 5 Minuten.
Machen Sie eine kleine Kugel. Anmerkung: Es ist nicht Ihre Hände an dieser Stelle bleiben soll.
Staub etwas Mehls auf der Ober- und Unterseite des Teigkugel geben und mit einem trockenen Handtuch.
Lassen Sie den Teig ruhen für 20 bis 30 Minuten vom Hotel.
In einer Schüssel, schneiden den Stock von Butter in kleine Stücke und fügen die 2 Prisen Salz.
Mit einer Gabel der Butter stampfen, bis sie glatt und weich (wie sehr weich Vanille-Eis aussehen soll).
Staub (leicht bestreuen) eine große und saubere Oberfläche mit Mehl.
Verwenden einer Teigrolle den Teig in einen langen dünnen sogar förmigen Rechteck zu rollen. Staub mit Mehl, wie erforderlich, um den Teig zu verhindern, auf die Teigrolle oder Oberfläche haften. Klappen Sie den Teig über ein paar mal eben beide Seiten zu rollen.
Mit einem Spatel, Buttermesser oder mit den Fingern, verteilte eine dünne Schicht Butter auf dem flachen Teig.
Falten des Teiges von rechts nach links in die zweite Zeile (zwei Drittel des Weges über).
Falten Sie den Teig von der linken den rechten Rand zu erreichen (es wie ein Buch schließen). Ihr Teig sollte ein kleines Rechteck ähneln. Der Teig sollte dünn sein.
Staub mit einem Backblech mit Mehl, den Teig auf dem Backblech und Staub die Spitze mit mehr Mehl.
Den Teig mit Pergamentpapier und legen Sie sie in den Kühlschrank für 20 bis 30 Minuten.
Reinigen Sie die Oberfläche, wo Sie den Teig gerollt vor und mit Mehl bestäubt wieder.
Entfernen Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die entstaubte Oberfläche. Richten Sie die offenen Kanten weg von und zu Ihnen.
Staub oben auf den Teig mit Mehl.
Wiederholen Sie die letzten zwei Mal 10 Stufen (beginnend bei der Teigrolle mit dem Teig in einen langen dünnen sogar förmigen Rechteck zu rollen).
Sobald der Teig zum vierten Mal aus dem Kühlschrank kommt, rollt sich in ein großes Rechteck aus wie zuvor, diesmal nur werden Sie sorgfältig und gleichmäßig über die Länge des Teiges in eine enge langer Rohrform rollen. Hinweis: versuchen Sie nicht, dies schnell zu tun!
Schneiden Sie die Kanten mit einem scharfen Messer für einen schönen gleichmäßigen Schnitt.
Den Teig „Röhre“ in zwei Hälften.
Wickeln Sie die eine Hälfte mit Frischhaltefolie und legen Sie sie in den Kühlschrank für 30 Minuten (wrap und legen Sie die andere Hälfte in den Gefrierschrank. Es ca. 6 Monate dauert. Sie nur für dieses Rezept die Hälfte des Teiges benötigen.
Den Teig in 16 gleich große Räder, etwa 3/4 Zoll oder knapp 2 cm.
Haben Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser praktisch.
Tauchen Sie Ihre Finger in kaltes Wasser so dass der Teig nicht an den Fingern klebt.
Legen Sie ein rundes Stück Teig auf dem Boden der Dose.
Starten Sie auf / drücken Sie den Teig Kreis in den Boden und an den Seiten rund um das Zinn.
Dieser Prozess wird ein wenig Zeit in Anspruch nehmen. Am Ende sollte eine dünne Schicht am Boden haben und von den Seiten bis zum Rand. Der Boden sollte dünn sein, aber nicht zerrissen.
Wiederholen Sie die letzten drei Schritte, bis Sie alle den Teig verwendet haben.
Legen Sie alle bedeckt Dosen auf dem Backblech und legen Sie das Backblech in den Kühlschrank stellen.
Heizen Sie den Backofen auf 550 ° F. Unser Ofens regelmäßige Temperatur geht nur bis 500 ° F, aber ich kann es auch bis 500 ° F auf Konvektion eingestellt, die bis 550 ° F auf der regulären Einstellung entsprechen. Es ist sehr wichtig, einen heißen Ofen zu verwenden. Dadurch wird sichergestellt, die Spitzen auf keinen Fall kalt kommen.
Gießen Sie das Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenschale in einer Schüssel und Wärme auf mittlere Höhe.
Sobald es eine langsame Kochen erreicht hat, hält für ca. 4 Minuten kochen oder bis Sie haben einen Sirup (beschichten kann die Rückseite eines Löffels und tropft langsam) erzielt. Wenn Sie ein Zuckerthermometer, die temp. sollte 100 ° C oder 212 ° F sein. Beiseite vom Herd (werfen Sie die Zitronenschale und Zimtstange).
Das Mehl in einer Schüssel und etwa 1/4 Tasse Sahne über das Mehl gießen.
Gießen Sie den Rest der Creme in einer Sauce Topf und Wärme auf mittlerer Höhe.
Wischen Sie das Mehl und Sahne glatt rühren.
Sobald die Creme beginnt zu kochen, gießen Sie sie über das Mehl / Sahne-Mischung und halten wischend.
Maßnahme 1 Tasse der Sirups Mischung und fügen sie die Sahne-Mischung verrühren. (Verwerfen den Rest des Sirups oder verwenden Sie es in einem Getränk).
Fügen Sie einen Löffel oder zwei der Puddingmischung auf den Eigelben und wischen zu vermeiden, dass sie zu Rührei drehen.
Fügen Sie die Eigelb-Mischung über den Pudding-Mischung und wischen gut.
Entfernen Sie das Backblech mit den Dosen aus dem Kühlschrank.
Gießen Sie die Custard Mischung in jede der Büchsen auf etwa 3/4 der Höhe des Teiges. Entsorgen Sie den Rest der Puddingmischung. Es sollte viel übrig nicht werden.
Legen Sie das Backblech in dem heißen Ofen auf der mittleren Schiene und 10 Minuten backen.
Entfernen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Torten für etwa 15 Minuten abkühlen. Sie werden geschwollen aussehen, wenn sie aus dem Ofen kommen, aber dann ein wenig sinken. Das ist normal.
Genießen Sie Ihre selbst gemachten portugiesischen Puddingtörtchen mit etwas Zimt, schlicht, warm oder kühl! Ein Espresso ist eine perfekte Ergänzung für diese Torten!
