Smothered Kochen

Smothered Fleisch mit Reis und Soße

2 lb Spiel oder Fleisch oben aufgeführt
1/2 Pfund geräucherter Wurst, andouille oder tasso - in Scheiben geschnitten in 1-Zoll-Stücke (optional)
1 mittlere Zwiebel, gehackt
1 Paprika, gehackt
1/2 Tasse green onion tops, gehackt
1/2 Tasse Petersilie, gehackte
3-5 Knoblauchzehen, gehackt

Browning, um die Soße zu machen:

Schneiden Sie Fleisch in Stücke; Saison mit cajun Würzmischung (oder Salz und Pfeffer) und leicht in Mehl. Fügen Sie genug Öl den Boden eines dickwandigen Gusseisen oder Aluminiumtopf zu bedecken. Erhitzen Sie das Öl bis sehr heiß, aber nicht zu rauchen. Fügen Sie das Fleisch und braun bei starken Hitze, bis dunkelbraun und bis einigen der Bräunung klebt an den Boden des Topfes.
Rühren Sie das Fleisch häufig, und kratzt die Brownings aus dem Boden des Topfes, damit es nicht verbrennen. Seien Sie vorsichtig - nicht das Fleisch verbrennen. Dieser Schritt ist das Geheimnis eine reiche Soße zu machen. Die Wärme muss hoch genug sein, um das Wasser zu verdampfen, die aus dem Fleisch kommt so das Fleisch braun in den Öl-und nicht im Wasser kochen.
zu viel Fleisch Versuchen Sie nicht, auf einmal braun - braun in kleineren Chargen, wenn nötig.

Sauté Gemüse:

Nachdem das Fleisch gebräunt ist, aus dem Topf entfernen und das überschüssige Fett abfließen.
Fügen Sie die Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Peperoni und Pilzen (optional - hinzufügen, wenn Sie Pilze mögen) und sauté bis in den browings verwelkt. Manche mögen gehackte Sellerie hinzufügen, aber ich verwende nur Sellerie in Gumbo und schmutzigen Reis.
Da das Wasser aus dem Gemüse kommt, kratzen die Brownings aus dem Boden und der Seite des Topfes und in die Flüssigkeit mischen. Fügen Sie eine kleine Menge Wasser, wenn erforderlich, um eine gute Mischung aus dem Gemüse zu bekommen und alle Brownings gelöst.

Ersticken:

Fügen Sie das Fleisch zurück in die Mischung, fügen Sie genug Wasser, um das Fleisch zu bedecken, dann die Worcestershire-Soße und Rotwein (optional - hinzufügen, wenn Sie eine Weinbasis mögen).
In cajun Würzmischung (hausgemacht. Chachere oder den Zatarain des) zu probieren.
Koch mit dem Topf unter geringer Wärme, so dass die Mischung simmers bedeckt (leicht siedet); das ist, wo der Begriff „erstickt“ kommt. Kochen Sie für eine Stunde oder bis das Fleisch zart ist.
Sie nicht das Wasser aufkochen aus der Soße zu halten, sondern auch wässrig nicht zu viel Wasser hinzufügen, sonst wird die Soße sein.

Fügen Sie die Beilage:

Portion:

Gewürz Ihrem Geschmack:

In Tabasco-Sauce und mehr cajun Würzmischung am Tisch zu probieren.
Bei vielen Lagern, in Essig Peperoni in einer alten Ketchup-Flasche Einweichen, mit einem Loch gestanzt in der Spitze, war auf dem Tisch halten, und das war ein schlechter heiße Soße des Mannes auf dem Essen zu streuen.