Sour Mash sauer Bier und ein Rezept, Leben, fermentierten
Haben Sie ein saures Bier machen wollen, wollen aber nicht zu verunreinigen alle Geräte mit Spoiler Mikroben sorgen? Der saure Maischen Technik könnte für Sie sein, auch wenn Sie ein Extrakt Brauer sind. Auf dem Punkt gebracht, wird die Würze zu sauer während der Maische erlaubt, dann wird das Bier gekocht, keine Spoiler Mikroben zu töten, bevor sie den Rest der Ausrüstung zu bekommen.
Ich habe nur 2 oz / 57 g in meinem 2 gal / 7.6 L Charge, so dass es eine ziemlich lange Zeit dauerte sauer, etwa 4 Tage. Sean verwendet 1 lb / 0,45 kg in seinem 5 gal / 19 L Charge (3,2fach mein Kornmenge pro Volumen Würze); Ich vermute, das ist näher an, wo Sie sein möchten. Wenn Sie ein Extrakt Brauer sind, ich glaube, Sie Ihren Extrakt in etwas Wasser auflösen könnten, bringen es auf Säuerung Temperatur, und fügen Sie das un-gemahlenes Getreide, obwohl ich eigentlich nicht dieses Wesens gemacht gehörte.
Sour Mash wird bei einer Temperatur in einem Raucher gehalten.
Nachdem das Korn in die Maische gerührt wird, müssen Sie es von Sauerstoff zu schützen, so gut wie möglich. I empfehlen eine Schicht aus Saran Wrap (Kunststoff-Klarsichtfolie) unter Verwendung von direkt an der Oberfläche der Flüssigkeit. Einige bevorzugen „Decke“ mit CO2 und Abdeckung, aber der Diffusion schnell dazu führen, diese Gastasche mit seiner Umgebung entzerren und in Sauerstoff lassen. Die Abdeckung müßte vollständig luftdicht sein, eine derartige Decke ohne CO2 aufrechtzuerhalten aktiv erzeugt wird (wie bei einer starken Fermentierung). Essigsäure produzierenden Bakterien, Schimmel und andere unerwünschte Personen im Allgemeinen brauchen Sauerstoff zu gedeihen, während die Milchsäure produzierende Bakterien wir wollen, sind anaerobe (nicht braucht Sauerstoff für ihren Stoffwechsel). Durch die Säureproduktion, wenn Sie einen Topf zu Brei verwenden würde ich Edelstahl oder Keramik beschichtet empfehlen. Normalerweise sind Aluminium, Kupfer oder andere reaktive Metalle in Brau Ordnung, aber die Säure über einen so langen Zeitraum, könnten diese Töpfe und Leach Metall in die Würze (die die Hefe aufzuräumen im Allgemeinen sowieso, aber sicher ist sicher) beschädigen .
Sie müssen nun die Säuerung Temperatur im Laufe von zwei bis vier Tagen halten. Ich konnte meinen 4 Gallonen aus rostfreiem Brei Topf in meine elektrischen Raucher passen und setzen Sie sich Temperatur zu halten. Einige Öfen werden auch funktionieren, aber die meisten sind nicht in der Lage zu so niedrig eingestellt werden. Wenn Sie nicht einen Raucher oder richtige Öfen haben, können Sie immer in einen gut isolierten Behälter zerdrücken und mit kochendem Wasser verwenden, um die Temperatur zu bringen ein paar Mal am Tag. Es ist in diesem Szenario, in dem ein dicker Brei praktisch ist, so dass Sie nicht mit zu viel Wasser in der Würze am Ende. Wenn Sie Wasser hinzufügen Temperatur zu halten, werden Sie wahrscheinlich nicht in der Lage sein, etwas zu brauen besonders hohe Schwerkraft. Sie zu ärgern brauchen sich nicht um genau auf Ziel mit der Temperatur zu bleiben, aber Sie sollten Ihr Bestes tun, in dem Ball Park zu bleiben. Nie nähern 140F / 60C, da dies die Maische pasteurisieren wird.
Als nächstes kommt der einzige des Prozesses schwierige Teil. Nach den ersten 24 Stunden, sollten Sie die Maische über alle 8 Stunden schmecken oder so für sauren Geschmack zu testen. Halten Sie den Zucker in der Würze vergären aus wird später im Auge, so dass das Post-fermentierte Produkt deutlich mehr sauer sein wird als das, was Sie schmecken. Wenn Sie die meisten der Sauerstoff zu halten verwaltet, riecht es wie etwas, Ihr Körper ist nicht in ihm will, und Ihr Gehirn werden Sie kämpfen, wenn Sie versuchen, die Würze zu schmecken. Ich schaffte es alte Socke, Sporttasche, verfaultes Gemüse, und nur die geringste Andeutung von Erbrochenem aus meiner zu bekommen. Aber, es riecht viel schlimmer, als es seinen meist süß und alten gekochten Mais mit einem wenig herb, wenn es altert tastes-. Wenn Sie nicht so einen großen Job zu halten aus Sauerstoff zu tun hat, habe ich gehört, es ist deutlich weniger angenehm.
Wenn es ein Maß an Herbheit getroffen hat, sind Sie glücklich mit- wahrscheinlich nach zwei oder drei Tage- Ihre Maische ablaufen, gießen Sie sie durch ein Gebräu-in-a-Tasche Tasche, oder verwenden, was andere Methode, die Sie mögen, und Ihr Gebräu beenden wie normal. Sean stellt in seiner Blog-Post, die seine in der Regel wie verrückt aufschäumen Furunkel so auf der Suche, aber ich habe nicht bemerkt, mehr Schaum als normal, sogar mit einer Korn Rechnung relativ schwer in Weizen und Roggen. Nach dem Kochen und Gären, alle bösen Aromen verschwinden, ein Bier mit dieser klassischen yogurty Milch Twang ergeben.
Stapelgröße. 2 gal / 7,6 L
malz:
2 lb / 0,9 kg 2-reihigen Malz
1 lb / 0,45 kg Roggen Malz
1 lb / 0,45 kg Weizenmalz
2 Unzen / 57 g von oben Mischung für Säuerung vorbehalten
hops:
0.5 oz / 14 g Hallertau, 3,9%, 30 min, 5,7 IBU
Insgesamt IBU: 5,7 (Tinseth)
0,8 pkt Safale US-05 (0,5 pkt rec.)
Ziel CO 2 3 Bände
Gravity:
OG: 1,055 (77% eff Maische; Ziel 1,043, 60%)
FG: 1.011
ABV: 6,25% nach der Konditionierung
Wasser :
Mash Temp: 153F / 67.2C (Ziel 152F / 66.7C)
Mash Dicke: 1,5 qt / lb / 3,12 l / kg
Single Infusion Maische, gespült Beutel von Körnern in Anschwänzwasser
Kochzeit: 30 min
Ich war ziemlich mit diesem Wasser Profil glücklich, für den Natriumgehalt speichern, die gerade ist, wie mein Wasser serviert wird. Ich zog das Chlorid über Sulfat für ein malzige Bier zu balancieren, da es nur Token Hopfen in diesem Rezepte ist, und sorgte dafür, dass die RA gering war als ein leichteres Bier. Eine niedrigere RA wird auch die Säuerung hilft zusammen mit viel der alkalischen Pufferverbindungen zu neutralisieren. (Siehe meinen Wasseraufbereitungs Beitrag hier.)
Gärtemperatur. 70F / 21.1C Umgebungs; bei 66F / 18.9C aufgeschlagen; Lampe warm zu halten, wie das Ferment verjüngt
Sour Mash Bier. Es ist ein bisschen trüb wegen der BIAB Technik und der Weizen und Roggen in der Korn Rechnung.
Aroma: Bitterorange
Aussehen: über Strohfarbe, aber weißlich von der starken Trübung; gießt mit Licht weiß schnell ableitende Kopf
Geschmack: Joghurt / Cidre tartness mit einigen sauer Zitrus oder Orange; Bit des Verweilens Milchsäure; kein Hopfencharakter oder Bitterkeit nachweisbar; geringste Andeutung möglicher Mais / pflanzlichen Geschmack wie es Raumtemperatur und De-Karbonate ziemlich viel naht
Mundgefühl: mässig hohe Karbonisierung, überraschend glatt und befriedigend für eine solche moderate Schwere, fast slick- wahrscheinlich der Beitrag des Roggen