Sour Plum Duck - Die Woks des Lebens
Wir sind zwei Wochen ab Chinesisches Neujahr, und wir haben eine Reihe von neuen Jahres Rezepte mit Ihnen in den kommenden Tagen zu teilen! Einige von ihnen sind mehr unserer Familie Favoriten, und andere sind Anfragen, die wir von Lesern erhalten. Wir beginnen mit einem Knall - eines meiner Lieblingsgerichte, Saurer Plum Ente.
Saure Pflaume Ente war eine besondere Mahlzeit mein Vater für uns als Kinder machen verwendet. Er machte es zunächst ein Jahr Chinesisch Neujahr. und von da an, würden wir ihn bitten, es zu machen, auch wenn es kein Urlaub war!
Ich spekuliere jetzt (ein Disclaimer für Judy und die Mädchen, weil sie immer sagen, dass ich zu viel spekulieren), aber dieses Gericht könnte nur sein, wie der Begriff „Entensauce“ entstand. Ich meine, die leuchtend orange Ente Sauce Sie in Paketen von Takeout Restaurants bekommen sind offensichtlich frei von Ente, und die Sauce mit allem von gebratenem Reis zu Eierbrötchen serviert werden. Diese süßen und saure Würze hat eine auffallende Ähnlichkeit mit Pflaumensauce tragen, aber, das der Stern Aromastoff in diesem traditionellen Ente Rezepte. Siehe die Verbindung?
Ich war wahrscheinlich etwa 5 Jahre alt, als mein Vater unsere erste Sour Plum Duck (ausgesprochen in Kantonesisch mit Hakka Akzent, „suan moi opp“) gemacht. Wie ein guter Sohn, folgte ich meinem Vater überall und beobachtete jede seiner Bewegungen, wollte genau wie er sein. Dank dieser Vater-Sohn-Bindung, ich erinnere mich nicht nur, wie lecker, dass sauer Pflaume Ente war, aber auch genug von den Schritten dieses selten gesehen Rezept zu schreiben.
Kindheitserinnerungen sind eine seltsame Erscheinung, was und wie Sie bestimmte Dinge in einem jungen Alter erinnern, sind so zufällig. Ich weiß nur, dass ich erinnere mich lebhaft an meinem Vater die frische Ente mit Salz und Gewürzen zu reiben und dann die Pflaumen-Sauce durch, wenn ein Glas matschig braun Dinge zu nehmen und zerquetschen sie in seinen Händen, um sie zu vernichten. Die Gruben drückten aus den Fingern, und er verließ sie nur in der Sauce. Der Rest der Zutaten in diesem Rezept wurde von Geschmack und gebildete Erraten entwickelt.
Also, um euch alle Leute, die Erinnerungen an Ihre Lieblingsspeisen haben, graben sich tief in diesen wertvollen Erinnerungen und denken, hart, denn manchmal ist es wirklich wert. Und wenn Sie Glück haben, Älteste in der Familie zu haben, mit Rezepten und / oder Geschichten zu teilen, warten Sie nicht! Wählen Sie ihre Gehirne jetzt und aufzuschreiben, auch wenn sie nicht perfekt sind!
Hier ist das begehrte sauer Pflaume Ente Rezept-gerade rechtzeitig für chinesisches Neujahr. Hoffe es gefällt euch!
Entfernen Sie die giblet Paket von der Ente, spülen sowohl die innerhalb als auch außerhalb der Ente gründlich und ließ das Wasser abfließen. Sie können die Innereien verwerfen oder sie in dem Topf mit der Ente in Verbindung, wenn Sie mögen. Pat die Ente trocken mit einem Papiertuch.
Erhitzt 1½ EL Canolaöl in einem großen Schmortopf (oder anderem ofenfest Topf mit einem Deckel) bei mittlerer Hitze. Abzugsstollen der Ente auf beiden Seiten bis sie leicht gebräunt und die Ente auf eine Platte übertragen.
Heizen Sie den Backofen auf 375 Grad F. Fügen Sie den Knoblauch, Schalotten und Zwiebeln in den Topf, wo Sie die Ente versengt. Fry für 3-5 Minuten, bis sie weich.
Benutzen Sie Ihre Hände oder eine Gabel, die gesalzenen Pflaumen zu zerschlagen, und fügen Sie sie in den Topf. Die Pflaumen sollten ausgespielt werden, aber es ist auch in Ordnung, nur die Gruben hinzufügen und sie herausgreifen vor dem Servieren.
Auch rührt in der Pflaumensauce, Hühnerbrühe, getrocknete Zitrusschalen, und Essig. Gut mischen und bei mittlerer Hitze und bringen Sie zu einem Simmer. Sobald Simmering, vom Herd nehmen.
Löffel eine Schale der Zwiebel-Gemisch in die Entenhöhle, mit einem Löffel zu beschichten, um das Innere der Ente, so gut wie möglich. Verbreiten Sie einen Teil der Sauce über die Außenseite der Ente, so dass es leicht beschichtet ist.
Mit dem Zwiebel-Gemisch, das in dem Topf übrig geblieben ist, breitet sie aus gleichmäßig über den Boden des Topfes und legen Sie sorgfältig die Ente auf der Oberseite (Brustseite nach unten). Den Topf zu und legen Sie in den vorgeheizten Ofen für 45 Minuten.
Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, und mit einem großen Fleischgabel, sorgfältig die Ente hebt die Zwiebeln zu entleeren und Flüssigkeit aus dem Hohlraum. Dann vorsichtig die Ente Flip so dass die Brust nach oben zeigt. Es sollte noch am Boden der Pfanne reichlich Flüssigkeit sein, aber ich fühle mich frei ein wenig Hühnerbrühe hinzufügen, wenn es trocken sucht.
Zu und Rückkehr in den Ofen für weitere 15 Minuten. Dann überprüfen, um sicherzustellen, dass es immer noch Soße an der Unterseite, und kochen für weitere 15 Minuten aufgedeckt. Wenn es keine Soße ist, in mehr Hühnerbrühe hinzufügen. Übertragen Sie den Topf aus dem Ofen auf den Herd, und sorgfältig die Ente auf eine Servierplatte übertragen oder Schneidebrett für das Schnitzen.
Löffel einige der Sauce und Zwiebeln über die Spitze der Ente und dienen dazu, den Rest der Soße auf der Seite.
- 1 ganz Ente, etwa 5 Pfund
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel weißer Pfeffer
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- 1½ Esslöffel Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (etwa ½ Tasse)
- 3 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 4 Tassen)
- 6 gesalzene Pflaumen (Koon Chun Brand)
- 1 ½ Tassen Pflaumensauce (Koon Chun Brand)
- 1 ½ Tassen natriumarme Hühnerbrühe
- 3 bis 4 Stücke getrocknet orange oder Tangerineschale
- 1 EL Reisweinessig