Tamales Veracruz-Stil oder Zacahuil Rezept
Tamales Veracruzanos oder Zacahuil (Tamal von Veracruz Rezept)
In Veracruz sind diese Tamales manchmal als Zacahuil (pronouced Zaca-Rad), von ihrem ursprünglichen Namen Aztec Nahuatl. Dies ist ein Rezept für ein herzhaftes Huhn oder Truthahn tamale, dass wir von Veracruz, Mexiko kommt. Dieser ist in der Regel bereit Bananenbaumblätter mit und Hoja Sankt verlässt, im Gegensatz zu den meisten tamale Rezepte aus Mexiko, die häufig Maishülsen verwenden.
Rezept für die Veracruz Tamales (Zacahuil Rezept):
4 Pfund Maismasa für Tamales
8 Tassen der Brühe durch die Hähnchenbrust Kochen (unten gesehen) hergestellt;
Sie können für einen stärkeren Geschmack mehr trocken Hühnerbrühe Pulver hinzufügen
2 Pfund Schmalz
Salz, nach Ihrem Geschmack
2 große Hoja Sankt Blätter, fein geschnitten (sehr häufige Zutat in Rezepten von Veracruz)
Bananenbaum Blätter sind obligatorisch, geschnitten in Rechtecke von 6 x 8 Zoll;
Für die Füllung:
4 ganz Hähnchenbrust, gekocht (kochendes Wasser gerettet für später im Rezepte) und schneiden sehr fein zu kleinen Stücken
8 ancho chiles, mit Samen discarted
4 chiles Morita, entkernt
3 chilis chipotles, Samen entfernt (nicht der gekapselte sind)
2 rote Tomaten; geröstet, Haut entfernt wird, in Würfel geschnitten und gespannt.
5 EL Schmalz
10 große Hoja Santa Blätter, in Streifen geschnitten
Salz, nach Ihrem Geschmack
Erstens: wie die Füllung zu machen:
Kochen Sie Ihre Hähnchenbrust in 8 Tassen Wasser; wenn sie bereit sind, ziehen sie aus und Reserve.
Setzen Sie Ihren Chipotle Chilis in warmem Wasser für 30 Minuten, bis sie weich werden.
Sobald sie weich sind, lassen Sie sie in Ihrem Nahrungsmittelprozessor und verflüssigen sie mit dem gleichen Wasser, das Sie sie in getränkt.
Wärmen Sie das Schmalz und dann fügen Sie die gewürfelten Tomaten, Würzen es gut, nach Ihrem Geschmack.
Wie Sie diese mischen, wenn die Mischung der gemahlenen Chilis Uniform hinzufügen wird. Lassen Sie diese für ein paar Minuten köcheln lassen.
Schließlich fügen Sie die sehr fein Hähnchenbrust Bits gehackt.
Zweitens: die Vorbereitung des tamal Teig:
Man löst das Maismehl (masa) in der Brühe in einem großen Auflauf, unter schwacher Hitze.
Einmal gelöst, unerwünschte Klumpen entfernen und die Wärme zu hohen Einstellung zu erhöhen,
wenn es beginnt zu kommt die Schmalz zu kochen hinzufügen, die gehackten Hoja Santa Blätter und Salz nach Geschmack.
Senken Sie das Feuer auf mittlere Einstellung während strirring ständig für 20 Minuten oder bis der Teig zubereitet wird.
(Mexikanischer Mai tamal Teig, ein detaillierteres Verfahren hier)
Drittens: die Tamales Montage:
Verbreiten Sie die Rechtecken von Bananenblättern mit einem sehr vollen Esslöffel Teig und in der Mitte der Füllung legen,
ein Streifen aus Hoja Sankt Blatt dann und die seitlichen Ende des Bogens in Richtung der Mitte falten, wobei die Enden das gleiche tun,
schließen Sie dann jedes einzelne Tamal mit einem kleinen Seil (Schnur) oder sogar mit ein paar Streifen von der gleichen Bananenbaumblatt.
Legen Sie sie in einem Dampfer mit Bananenblättern gefüttert, Deckel mit einer weiteren Schicht aus Bananenblättern.
Decken Sie den Dampfer und schalten Sie die Hitze auf eine Stunde oder so, bis die Bananenblätter, die Tamales, kommen aus starten.
Dieses Zacahuil Rezept kann für eine Vorspeise verwendet werden als auch als Hauptgericht.
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