Tex-Mex Käse Enchiladas mit roter Chili-Soße Rezepte, Ernst Eats
[Foto: Nick Kindelsperger]
Treffen Sie die ultimative, aktualisierte Tex-Mex-Enchiladas: Tortillas, um eine Cheddar-basierte Füllung aufgerollt und vollständig von einer reichen roten Chilisauce umhüllte, dann gekrönt mit noch mehr geschmolzenem Käse. Die Sauce ist rustikal und aromatisch, mit einem eindringlichen Kümmel Aroma und Wärme von dem Paprikas, die nicht so viel wie langsam die Rückseite Ihrer Zunge kitzeln nicht angreifen. Wir haben ein paar Freiheiten genommen, aber sie sind es wert.
Warum dieses Rezept funktioniert:
- Ganz getrocknete rote Paprikas bietet ein lebendiges und anziehendes Profil in die Saucen als regelmäßiges Chili-Pulver.
- Senkung der Menge an Mehl verhindert, dass die Sauce aus immer trüb und körnig.
- Braten Sie die Tortillas verhindert, dass sie kurz aus zu drehen, wenn in Soße Brei.
Zutaten
- Für die Chili-Soße:
- 2 Unzen getrocknet Ancho Paprikas, Stengeln und Samen entfernt
- 2 Unzen Guajillo Paprikas getrocknet, Stängel und Samen entfernt
- 2 getrocknet Arbol Paprikas, Stengeln und Samen entfernt
- Warmwasser, zum Einweichen
- 1/2 Pfund Hackfleisch
- 1 mittlere gelbe Zwiebel, grob gehackt
- 6 mittlere Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Koscheres Salz
- 4 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- Für den Käse Enchiladas:
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 12 Mais-Tortillas
- 1 Pfund Cheddar-Käse, gerieben, geteilt
- 1 Tasse gehackte Zwiebel gelbe (etwa 1 mittlere Zwiebel)
Richtungen
Für die Chili-Soße. Wärmen eine schwere 12-Zoll-Gusseisen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schneiden Sie alle Chilis offen entlang einer Seite, so dass sie flach gelegt werden kann. Arbeiten in Chargen, Paprikas kochen in der Pfanne, mit einem Spatel nach unten drücken, bis sie leicht gerösteten und duftend, ca. 5 Sekunden auf jeder Seite; vorsichtig sein, brennt nicht zu lassen, Paprikas. Übertragung in einer großen Schüssel geben und Paprikas mit heißem Wasser, eine kleine Platte auf Einstellung, sie zu halten untergetaucht. Lassen Sie 30 Minuten stehen.
Inzwischen Hackfleisch zu gusseiserne Pfanne und bei mittlerer Hitze kochen hinzufügen, häufig rühren, bis gut gebräunt, ca. 5 Minuten. Mit Schaumlöffel, übertragen Rindfleisch zu einer mittelgroßen Schüssel und beiseite stellen. Entfernen Sie alle, aber 2 Esslöffel Rinderfett aus Pfanne; wenn es nicht genügend Fett Überbleibsel in der Pfanne ist, fügen Sie genug Öl, um den Unterschied ausmachen. Fügen Sie Zwiebeln und kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, 4 bis 5 Minuten. Stir in verminten Knoblauch und kochen bis sie duften, etwa 30 Sekunden. Übertragen Sie Zwiebel und Knoblauch in einen Mixer geben.
Drain-Chilis, die alle die Einweichen Flüssigkeit verworfen wurde. Übertragen Paprikas in den Mischer mit Zwiebeln und Knoblauch, und fügt Kümmel, Oregano, schwarzen Pfeffer, 2 Teelöffel Salz und 1 Tasse Hühnerbrühe. Mischen Mischung bis glatt, Schaben an den Seiten mit einem Spatel gelegentlich, etwa 1 bis 2 Minuten auf hoch. Wenn die Mischung nicht mischen wird, fügt eine weitere 1/2 Tasse Lager.
Verwendung eines Holzlöffel oder Gummispachtel, drücken Chili Mischung durch ein Maschensieb einem großen Bogen über gesetzt, bis nur Chili Häuten im Sieb bleiben. Entsorgen Haut.
Öl in gußeisernen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis schimmernd. Mehl und rühren Sie sofort mit einem Draht wischen. Weiter zu rühren, bis Mehlschwitze leicht goldbraun dreht. Chili Mischung und rührt in restlicher Brühe und Hackfleisch. Bringen Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren zu einem langsamen und stetigen köcheln zu halten. Koch, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce Dunkelrot und dick wie eine Soße, etwa 30 Minuten. Wenn zu dick, fügen Sie ein wenig Wasser zu verdünnen.
Inzwischen Für die Käse Enchiladas. Stellen Sie Ofenrost auf der unteren Mittelposition und Vorwärmung auf 375 ° F. Inzwischen Hitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher bis schimmernd. Arbeits 1 Tortilla zu einer Zeit, schieben Sie vorsichtig Tortillas in Öl und kochen, dabei einmal wenden, bis nur ledrig zu suchen beginnen, etwa 5 bis 10 Sekunden pro Seite; vermeiden zu lange braten, als übermäßig scharfe Tortillas knacken, wenn sie gefaltet. Übertragen Sie die gebratenen Tortilla auf einem Papiertuch-line Platte abtropfen lassen.
Arbeits 1 Tortilla zu einer Zeit, dip frittierte Tortilla in Soße, überträgt dann auf eine Platte. Vereinbaren 1/4 Tasse Käse und 1 Esslöffel gehackte Zwiebeln in einer Linie entlang der Mitte Tortilla, dann aufrollen. Set gewalzten Tortilla, Nahtseite nach unten, in einer 9-by-11-Zoll-Backform und wiederholen Sie mit restlichen Tortillas, Käse und Zwiebeln.
Löffel restliche Soße oben auf Enchiladas, gefolgt von restlichem Käse und Zwiebeln. Transfer zum Ofen und backen, bis der Käse schmilzt und gerade beginnt zu sprudeln, 10 bis 15 Minuten. Sofort servieren.