Käse Enchiladas
Fotografie durch Jody Horton
Sie sind, einfach ausgedrückt, eine Sucht. Zunächst gibt es die Häufigkeit, mit der wir sie verbrauchen, die, wenn wir ehrlich sind, mindestens einmal pro Woche ist. Dann gibt es die leistungsstarke Nostalgie-langen Samstagen Kochen mit Ihrem welita, von Mittagessen am Sonntag mit der Familie, von Heiligabend Abendessen. Und schließlich gibt es ihre Heilkraft, die alles aus dem Kopf spaltenden Kater an die lähmende Heimweh Salves, die schlägt, wenn wir den Staat verlassen. Ah, Enchiladas. Verdes, Rojas, Suizas, banderas, con mole, gerollt, gefaltet, gestapelt und garniert mit einem Spiegelei-sie zu unterschiedlich sind, zu zählen. Aber wie jeder, der hier aufgewachsen ist weiß, die wirklich sichbilden Art, die, die Sie nach einer Seele saugende Woche haben müssen, sind die klassischen Tex-Mex Käse Enchiladas mit Chili Soße und Zwiebeln. Die gooey gelb, die dunkelrot, die Flecken von Weiß. Der würzige Geschmack von Rindfleisch und Chilis, die spitzt aber brennt nicht der Zunge. Der Duft von Kümmel, die über jeden forkful hängt. Sie sagen, dass unsere Gaumen merken Aromen. Wenn das der Fall ist, hat jeder Texaner auswendig gelernt Enchiladas.
Käse Enchiladas
von Sylvia Cásares
Bereiten Sie die Chile Gravy
1 1/2 Tassen weiße Zwiebel, grob gehackt
5 Knoblauchzehen
1/4 Pfund mageres Rindfleisch
2/3 Tasse Pflanzenöl
2/3 Tasse Mehl
2 Tassen Rinderbrühe (frisch, in Dosen, oder boxed)
3 Esslöffel Chilipulver (wie McCormick oder bulk roten Chilipulver)
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kümmel
1/8 Teelöffel Cayenne
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Kombinieren Sie Zwiebeln und Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren auf hoch für etwa eine Minute oder bis glatt. Hinzufügen Püree, Hackfleisch und 1/2 Tasse Wasser in einen kleinen Topf und sieden bei schwacher Hitze für 30 Minuten (skim Schaum von der Oberfläche).
In einer großen Pfanne, Hitze Pflanzenöl bei mittlerer Hitze bis heiß. Unterhitze, Mehl und rühren kontinuierlich, bis die Mehlschwitze eine leicht goldbraun dreht.
Hitze Rinderbrühe und 2 Tassen Wasser bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Kombinieren Sie alle Gewürze und in der Mehlmischung zusammen mit Brühe und Hackfleisch und kochen bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten oder bis der Mischung die Konsistenz der Soße. mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie. Ergibt etwa 5 Tassen.
Bereiten Sie die Tortillas Eingetaucht in Guajillo-Árbol Chile Sauce
7 guajillo chiles, Stengeln und Samen entfernt
2 árbol oder ancho chiles, Stielen entfernt
12 Mais-Tortillas
Setzen chiles und 1/2 Tasse Wasser in einem kleinen Topf. Aufkochen, Unterhitze, und kocht für 15 Minuten, Zugabe von Wasser, wenn nötig. Abkühlen lassen 15 Minuten. Pürieren der chiles und Wasser in einem Mixer oder Küchenmaschine mit hoher Geschwindigkeit, bis verflüssigt. Führen Sie das Püree durch ein Sieb alle Häute zu entfernen.
Wenn fast bereit, die Enchiladas, Tortillas dip in der guajillo-árbol Chile Soße ein zu einer Zeit und auf einer Platte zu montieren. Abdecken und beiseite stellen für 30 Minuten.
Bauen Sie die Enchiladas
1 Tasse Pflanzenöl
Chile Gravy
Tortillas Eingetaucht in Guajillo-Árbol Chile Sauce
5 Tassen geriebener Cheddarkäse oder amerikanischer Käse (Reserve 1 Tasse zum Garnieren)
1 Tasse weiße Zwiebel, gewürfelt (optional)
Ofen vorheizen auf 375 Grad. Öl in einem Medium Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie eine Tortilla in einer Zeit, in das heiße Öl und schalten schnell mit einer Zange oder einem Antihaft-Spachtel. Gesamtzeit in Öl sollte etwa 5 Sekunden betragen. Stapel auf einer Platte und sofort verwendet im nächsten Schritt.
eine Reihe von etwa 1/3 Tasse (etwa 2 Unzen) des Käses in der Mitte jeder Tortilla verteilen. Aufrollen und Platz nebeneinander in einer 9-by-11-Zoll-Backform. Gießen Sie die Chili Soße über die Enchiladas und garniert mit reserviertem geriebenem Käse und gewürfelte Zwiebel. Backen, bis Sauce Blasen und der Käse geschmolzen ist, 10 bis 20 Minuten; nicht zu braun ermöglichen. 12 macht enchiladas (für 4 bis 6).