The Magic Spice - Garam Masala Rezept
Das allgegenwärtige „Currypulver“, dass die meisten Menschen mit indischem Essen verbinden ist eigentlich überhaupt nicht Inder. Es ist in der Tat eine westliche Version von Garam Masala. Diese einfach machen Gewürzmischung ist das Herz der meisten indischen Gerichten. Eine Kombination aus verschiedenen ganzen Gewürzen, hat es wahrscheinlich so viele Rezeptvariationen, wie es Familien in Indien! Das Wort Garam bedeutet warm in Hindi, während Masala Gewürzmischung bedeutet, Garam Masala machen eine wärmende Gewürzmischung.
Verschiedene Regionen von Indien haben verschiedene Versionen von Garam Masala. Einige sind gemacht, ohne trocken die Zutaten zu braten, während andere nach trockenem Rösten hergestellt sind, die Kühlung der Zutaten und sie dann in ein Pulver Schleifen. Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten, die andere nicht. Sobald Sie ein Gefühl für den Geschmack bekommen gibt es Ihre Küche, experimentieren und Ihre Garam Masala Rezept ändern Sie Ihre Bedürfnisse anzupassen.
Garam Masala ist am besten frisch gemacht, kurz bevor Sie kochen beginnen, aber wenn Sie nicht die Zeit bekommen haben, machen Sie einen Batch vor und Speicher für mehrere Monate in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse Koriandersamen
- 1 EL. Kreuzkümmelsamen
- 1 EL. schwarze Pfefferkörner
- 1 1/2 tsp. Schwarzkümmelsamen (shahjeera)
- 3/4 tsp. Gewürznelken
- 3/4 tsp. Zimt (2x1-Zoll-Stücke)
- 3/4 tsp. zerkleinerte Lorbeerblätter
- 3/4 tsp. badi elaichi (black Kardamon), 3 bis 4 große Schoten
- 1 1/2 tsp. trocken Ingwer
Wie man es macht
- Erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie leicht die Koriandersamen, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Schwarzkümmel, Nelken, Zimt und zerkleinerten Lorbeerblätter, bis sie ein paar Nuancen dunkler machen. Rühren Sie die gelegentlich Gewürze. Lassen Sie sich nicht um den Prozess zu beschleunigen, indem Aufdrehen der Hitze versucht, wie die Gewürze auf der Außenseite verbrennen und bleiben auf der Innenseite roh. Das Rösten aktiviert die ätherischen Öle in den Gewürzen, sie stärker und geschmacklich zu machen. Wenn sie bereit sind, werden die Gewürze sehr leicht dunkler und aromatisch.
- Schalten Sie die Hitze und lassen sie auf einer Platte vollständig abkühlen lassen. Entfernen Sie die badi elaichi Samen aus ihrer Haut und mischen sie mit allen anderen gerösteten Gewürzen. Fügen Sie die trockenen Ingwer.
- Schleift sie alle zusammen in ein feines Pulver in einer sauberen, trockenen Kaffeemühle.
- Speichern Sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort.
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