Tonkotsu Ramen Rezept SBS Lebensmittel
Zutaten
- 1,5 kg große Schweineknochen, wie Bein, halbiert (siehe Hinweis)
- 1 Schwein Traber, halbiert (siehe Hinweis)
- 1 Huhn Karkasse, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen, gequetscht
- 4 cm großes Stück Ingwer, Scheiben geschnittene
- 1 Lauch, gehackt
- 1 Karotte, gehackt
- 2 EL japanische Sojasauce
- 2 EL Kochen Sake (siehe Hinweis)
- 2 EL Mirin
- 2 TL Weißzucker
- 100 g weiße Misopaste (siehe Hinweis)
- 1 Stück Kombu (siehe Hinweis)
- Sesamöl, nach Geschmack
- 540 g Ramen-Nudeln, gekocht
- 2 hart gekochte Eier, halbiert
- gebeizt Bambussprossen (siehe Hinweis), zerrissene Noriblätter, schwarzer Sesam und in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, dienen
Cooks Notizen
Ofentemperaturen sind für konventionelle; bei Verwendung von lüftern gezwungen (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur von 20 ° C. | Wir verwenden Australian Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml; 1 Esslöffel gleich 20 ml; 1 Tasse gleich 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (wenn nicht anders angegeben) und Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.
Anleitung
Einweichen Zeit 1 Stunde
Trinken Sie Schweinefleisch und Hühnerknochen in kaltem Wasser für 1 Stunde. Gut spülen und in einem großen stockpot mit 8 Litern Wasser und 1 EL Salz. Zum Kochen bringen, Skimming dunklen Abschaums von der Oberfläche, hinter weißen Abschaum zu verlassen; Dies sollte etwa 30 Minuten dauern. Hitze auf mittlere und Abdeckung. Sieden für 5 Stunden oder bis die Flüssigkeit ist milchig und wurde um etwa drei Viertel vermindert. Kühle für 30 Minuten. Der Stamm durch ein feines Sieb mit Mull in eine große Pfanne ausgekleidet und entsorgen Feststoffe. (Sie sollten etwa 2 Liter haben, weiter zu reduzieren, falls erforderlich.)
Inzwischen Ofen auf 180 ° C. Reiben Sie Schweinefleisch mit Öl. Kombinieren Sie Knoblauch, Sesam, etwas Salz und weißen Pfeffer und reibt über Schweinefleisch. Platz auf einem Drahtgestell in einem Bräter eingestellt und füllen Pfanne mit genügend Wasser zu erreichen 2 cm an den Seiten auf. In Sake. Schweinebraten für 1 Stunde oder bis sie weich sind und durch gekocht. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Stamm Pansäfte.
Knoblauch, Ingwer, Lauch, Karotte und weißen Pfeffer auf Lager und zum Kochen bringen. In Soja, Sake, Mirin, Zucker, Miso, 125 ml Bratensaft, Kombu und einen Sprühregen von Sesamöl, dann reduzieren Sie Hitze und kocht für 15 Minuten. Entfernen Kombu, dann kochen für eine weitere Stunde. Der Stamm und entsorgen Feststoffe.
Teilen Sie Nudeln unter Schalen. Scheibe Schweinefleisch und teilen sich unter den Schalen. Die Hälfte ein Ei, oben mit Bambussprossen, Nori, Sesam und Frühlingszwiebeln, dann Kelle über tonkotsu Suppe zu dienen.
Sake, Miso-Paste, gebeizt Bambussprossen und japanisches Sesamöl sind aus dem japanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Kombu, aus asiatischen Lebensmittelgeschäften, sind Algen Blätter getrocknet. Wischen Sie mit einem feuchten Tuch, bevor Sie überschüssiges Salz zu entfernen.
Wie in Fest-Magazin gesehen, Heft 10, PG58
Fotografie von John Laurie.