Traditionelle Spaghetti Bolognese-Sauce (Ragù alla bolognese), Fleisch-Rezepte
Traditionelle Spaghetti Bolognese-Sauce (Ragù alla bolognese) 3,89 von 5 0 basierend auf 987 Wähler.
Zubereitung: 20 Minuten
Kochen: 3 - 3 1/2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zum Einfrieren geeignet
„Italien ist in 20 Regionen unterteilt, und fast jeder hat eine sehr ausgeprägte kulinarische Tradition. Daher bin ich nicht überrascht, dass diese Unterschiede die Art und Weise Italiener die Fleischsauce zubereiten beeinflusst haben und aus diesem Grund haben wir verschiedene Sorten davon haben (manchmal das Rezept kann auch variieren von Stadt zu Stadt innerhalb derselben Provinz!)“
Die Zutaten aufgelistet sind für 500 g (1 Pfund 2 Unzen) Hackfleisch. Diese Menge reicht für die Aufstockung Pasta (ich persönlich glaube, dass ragù alla bolognese ist am besten mit hausgemachter Tagliatelle statt Spaghetti) und Servieren 4-5 Personen.
Zutaten (Metric - Imperial Messungen):- 250 g (9 Unzen) Gehacktes Rindfleisch
- 250 g (9 Unzen) Schweinehackfleisch (Schulter)
- 90 ml (3 Flüssigunzen) Natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel - mittlere Größe (fein gehackt)
- 1 Karotte - mittlere Größe (fein gehackt)
- 2 Stangensellerie mit einigen Blättern (fein gehackt)
- 1 Rindfleisch Brühwürfel (verwenden Sie diese etwa 400 ml herzustellen - 3/4 Pint Lager)
- 150 ml (1/4 Pint) Weißwein
- 100 ml (4 Flüssigunzen) Gesiebte Tomaten (passata di pomodoro)
- 150 ml (1/4 pint) Milch
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen
- Dies sind zölligen und metrischen Messungen. US-Messungen verfügbar bei italyum.com
Nährwerte: Kalorien 650 pro Portion.
Zutaten (U.S.-Messungen):- 9 Unzen Hackfleisch
- 9 Unzen Schweinehackfleisch (Schulter)
- 6 Esslöffel (3/8 Tasse) Natives Olivenöl Extra
- 1 Zwiebel - mittlere Größe (fein gehackt)
- 1 Karotte - mittlere Größe (fein gehackt)
- 2 Stangensellerie mit einigen Blättern (fein gehackt)
- 1 Rindfleisch Brühwürfel (verwenden Sie diese ca. 1 3/4 Tassen Lager herzustellen)
- 10 Esslöffel (5/8 Tasse) Weißwein
- 8 EL (1/2 Tasse) Gesiebte Tomaten (passata di pomodoro)
- 10 EL (5/8 Tasse) Milk
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen
Um zu starten, müssen Sie zwei sauté casseroles, eine große (etwa 30 cm - 12" Breite) und eine mittlere Größe (ca. 22 cm - 8 3/4" breit). Legen 45 ml (3 EL) von Olivenöl in jeder Pfanne.
Das Olivenöl in der größeren Pfanne (mittlere / hohe Hitze). Wenn das Öl heiß ist, setzen alle Hackfleisch (beide Rind und Schwein) in die Pfanne.
Rühren Sie mit einem Holzspatel und drücken Sie gleichzeitig das Fleisch, um nach unten, es zu brechen. Wir brauchen die Bildung von Fleischstücken zu vermeiden.
Halten Sie das Rühren und nach unten drücken, bis das gesamte Fleisch gebräunt ist.
Browning das Fleisch könnte zwischen 5 und 10 Minuten, je nach Hitze. Was jedoch wichtig ist, ist dem Fleisch eine schöne braune Farbe zu geben, aber achten Sie nicht, es verbrennen.
Wenn Sie sehen, dass das Fleisch nicht mehr mit der Hitze nicht bewältigen kann (sonst riskieren Sie es brennt), den Weißwein hinzufügen.
Lassen Sie den Wein verdunsten (es wird ein paar Minuten dauern). Verwenden der Zwischenzeit die Holzspatel den Boden der Pfanne zu kratzen, so dass nichts auf den Boden kleben bleibt.
Schabt auch die Seite der Pfanne. Leicht die Pfanne kippen, so dass der Wein benetzt die Seite, wird dazu beitragen, um die Substanz zu entfernen, die an der Seite klebt (es ist alles gut Zeug, so dass wir es versuchen, wieder in die Sauce zu setzen). Nach 2 Minuten bringen die Hitze zu sehr gering und die Pfanne mit dem Fleisch in Ruhe lassen.
Während das Fleisch auf eine sehr niedrige Wärme kocht, erhitzt das Olivenöl in der zweiten Wanne (mittlere / hohe Hitze). Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie alle gehacktes Gemüse (Zwiebeln, Karotten und Sellerie) in die Pfanne.
Umrühren und sauté das Gemüse für ca. 5 Minuten, bis sie weich sind.
Dann fügen Sie das Gemüse in die größere Pfanne das Fleisch enthält. Setzen Sie den kleineren Topf weg, von jetzt an die ganze Küche wird in der größeren Pfanne erfolgen.
Heben Sie die Hitze ein wenig. Von sehr niedrig ist, bringt sie zu niedrig / mittel und rühre einige Sekunden, so dass das Fleisch und Gemüse gleichmäßig verteilt sind.
Dann fügen Sie die gesiebten Tomaten zugeben und umrühren.
Saison mit einer winzigen Prise Salz und Pfeffer.
Rühren Sie für ein paar Sekunden und weiter für ca. 5 Minuten kochen.
Dann die heiße Brühe hinzufügen, die Sauce zu bedecken (mein Rezept nahm etwa 400 ml - 1 3/4 Tassen). Dort gehen Sie! Jetzt ist alles bereit für die Simmerstufe. Bringen Sie die Wärme sehr gering.
Abdeckung mit einem Deckel und kocht 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren.
Nach 1 Stunde Simmering, den Deckel entfernen und weiterhin für ein paar Stunden köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße auf die richtige Konsistenz reduziert (die dritte Stunde abgeschlossen haben, haben die Sauce sollte das meiste Wasser verloren und sollte bereit sein, nach oben die Pasta).
Eine halbe Stunde vor dem Ende, mit Salz nach Geschmack. Ich schlage vor, dabei die Würze in diesem späten Stadium, wenn die Sauce das meiste Wasser verloren hat.
Unmittelbar nach der Würze, die Milch.
Umrühren und weiter schwelende, bis Sie das Ende der dritten Stunde erreicht haben. Nun, da Sie die Milch hinzugefügt, könnte es sein, dass Sie einige zusätzliche Simmering brauchen die Sauce die richtige Konsistenz zu bringen. Mach dir keine Sorgen für eine zusätzliche halbe etwa Simmering eine Stunde oder mehr, falls erforderlich, denn je mehr Sie desto besser kochen.
Schließlich haben wir die Lappen bekamenù alla bolognese. Nun ist es an Ihnen, wie es zu benutzen. Sie können Pasta oben, können Sie es für Lasagne verwenden oder einen Teil der Soße in den Gefrierschrank legen Sie das erste Mal in Eile sind zu verwenden.
Über Federico