Fleisch-Sauce und Spaghetti Rezept, Alton Brown, Food Network
Zutaten
Fleischsoße:
- 1 Gallone Wasser
- 2 Esslöffel reines Salz
- 1/2 Pfund trockene Spaghetti
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Richtungen
Für die Fleischsauce:
Legen Sie einen 8-Liter Schmortopf bei schwacher Hitze und fügen Sie den Speck. Koch langsam, bis der Speck knusprig und hat sein Fett gemacht, 25 bis 30 Minuten. Entfernen Sie den Speck aus der Pfanne für eine andere Verwendung. Fügen Sie die Zwiebel, Salz und Pfeffer und rühren zu kombinieren. Legen Sie die Nelke und Sternanis in eine kleine Gewürzsäckchen, in den Schmortopf und rühren zu kombinieren. Koch, aufgedeckt, bei schwacher Hitze, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln karamellisieren, 45 bis 60 Minuten. Fügen Sie den Sellerie und die 3 Gewürznelken von gehacktem Knoblauch in die Pfanne geben und weiterhin schwache Hitze kochen, bis die Sellerie halbdurchscheinend ist, ungefähr 30 Minuten. Entfernen Sie die Gewürzsäckchen aus dem Topf.
Inzwischen stellt eine große 4-Liter-Pfanne, über die hohe Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl und sobald es schimmert, fügen Sie das Rindfleisch chuck und den Schweinefleisch Hintern und Koch, unter häufigem Rühren, bis das Fleisch gut gebräunt ist, 4 bis 5 Minuten. Übertragen Sie das Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen. Liefert die Pfanne zu hohe Hitze, fügen 1/2 Tasse des Weines und deglaze die Pfanne, Schaben sich jede gebräunt Bits aus dem Boden des Topfes. Übertragen Sie diese Bits und alle verbleibenden Wein zum niederländischen Ofen zusammen mit dem Fleisch.
Einen weiteren hinzufügen 1/2 Tasse Wein, Kondensmilch, Rinderbrühe und Pilze auf den Schmortopf und rühren zu kombinieren. Decke und kocht über niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren für 3 Stunden.
Übertragen Sie die Tomatenmischung auf die Fleischmischung und rühren zu kombinieren. Simmer die Sauce, aufgedeckt, bei schwacher Hitze gelegentlich gerührt wurde, während die Teigwaren vor.
Bringen Sie das Wasser und Salz zum Kochen bringt bei starken Hitze. Vorsichtig die Pasta, schnell zu trennen Rühren. Zu und Rückkehr zum Kochen bringen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht über siedet. Wieder einmal kochen, aufzudecken und bis etwas weniger als al dente, 5 bis 6 Minuten kochen weiter. In einem Sieb abtropfen.
Fügen Sie die Nudeln auf die Fleischsauce und kochen, bei schwacher Hitze für weitere 2 bis 3 Minuten oder bis die Pasta al dente ist. Fügen Sie den Parmesan und werfen zu kombinieren. Übertragen Sie Pasta und Sauce auf eine Schüssel oder einzelne Schalen und servieren.