Troubled Times Zuckerrüben
R.H. Shaumway ist. Pioneer amerikanischen Seedman
PO Box 1
Granitevi, SC 29829
Prozess zum Extrahieren Zucker aus der Zuckerrübe
Das folgende Verfahren wird bei der Gewinnung von Zucker aus der Zuckerrübe verwendet. Entfernen Sie die Oberseiten und Teil der Krone und die kleinen Wurzeln. gründlich schrubben. Schneiden Sie die Rübe durch einen Salat Shredder, Kraut Hobel, oder mit einem Messer. Wenn mit einem Messer, in Scheiben schneiden, wie Sie es für Französisch frites. Sie nicht schleifen! In 2 Liter heißen (195 Grad) Wasser pro Liter geschreddert oder in Scheiben geschnitten Rüben. Am besten ist es einen Granit oder Edelstahlbehälter zu verwenden (ein Crock auch tun). Lassen Sie die Rüben für eine Stunde einweichen und entfernen aus Sirup, Entwässerung gut. Legen Sie Rüben in einen anderen Behälter und fügen Sie einen Liter heißes Wasser in jedem Liter Rüben und lassen für eine Stunde einweichen.
Der Stamm die Sirup aus dem ersten Einweichen durch ein feines Tuch und bei mittlerer Hitze des Verdampfungsprozess zu starten. Für eine schnelle Verdunstung ist eine flache Pfanne am besten als der Verdampfungsprozess ziemlich langsam ist. Dies kann verdampft werden, während die Rüben in der zweiten Sirup Einweichen. Entfernen Sie die Rüben aus dem zweiten Sirup und entsorgen Sie sie. In zweite Sirup zu den ersten in der Verdampferwanne und weiterhin den Verdampfungsprozess, bis diese auf 1/4 seines ursprünglichen Volumens reduziert. Es sollte von mittlerer Konsistenz sein. Wenn zu dünn ist, weiterhin den Verdampfungsprozess. die Flüssigkeit wird bitter schmeckenden sein, wenn sie einen Punkt der Sättigung des Zuckers erreicht hat. Verringern Sie die Hitze so wird es den Sirup nicht verbrennen. Rühren Sie die Flüssigkeit häufig bis Maissirup ähnelt.
Um den Sirup in Kristalle zu extrahieren, fügen Sie eine kleine Menge an pulverisiertem Zucker (oder Puderzucker) zu der Lösung einer abkühlen lassen. Der pulverisierte Zucker wird induzieren Kristalle zu bilden. Wenn die Kristallisation abgeschlossen ist, entfernen Kristalle und abtropfen lassen. Trocknen lassen auf saubere Bettwäsche aus Kunststoff oder schweren Papier.
Ich hob Zuckerrüben in diesem Jahr, und versuchte, Süßstoff aus ihnen zu machen. Ich halte es für einen Fehler. Ich endete mit einer Substanz, die Farbe und die Konsistenz der warmen Teer auf. Es hat einen anfänglichen süßen Geschmack, aber der erdige und bitterer Nachgeschmack ist schrecklich. Zuckerunternehmen wie U-I Zucker in Utah und Idaho, haben einen super-geheimen Prozess, den sie schützen, Zuckerrüben zu konvertieren. Es beinhaltet die Zugabe von Kalkmilch und Senden von Kohlensäure durch den Sirup - recht komplex. Ich hatte gehofft, es eher wie Zuckerrohr war, wo die Verfeinerung ist es weiß, aber der Grund Sirup noch als Süßungsmittel verwendet werden könnte. Offensichtlich ist dies nicht der Fall.
Dieser Teer wird konzentriert Zucker. Sie schmecken immer nicht raffiniert Melasse oder nicht raffiniert Zuckerrohr? Zu viel ist überhaupt nicht süß, es den Gaumen Überlastungen und scheint bitter! Versuchen Sie, die Paste austrocknet und dann pulverisieren, was in noch übrig ist ‚Zucker‘. Dies wird süß schmecken in kleinen Mengen.
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