Die Food-Lab Turbo Wie man einen einfachen Salat Worth Essen, Ernst Essen
Ein perfekt gekleidetes Licht grüner Salat ist wirklich die einzige Beilage Sie in Ihrem Arsenal benötigt. [Fotos: J. Kenji Lopez-Alt]
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Ich habe in der vergangenen Woche die Gäste über ein paar Mal musste Geschmack ein Cassoulet Rezept testen ich arbeite. Es ist ein ultra-schweres Französisch Bauer Gericht mit Bohnen und einer Tonne Fleisch bis unglaublich reich im Ofen gebacken nach unten. Es ist die Art von Gericht, das so ziemlich einen Salat auf der Seite verlangt.
Gut, dass es ziemlich einfach, wenn Sie die grundlegenden Schritte kennen.
Es gibt nur einen Schlüssel zu einem perfekten einfachen Salat: zu wissen, wie eine richtig emulgierte Vinaigrette zu machen, und genau die richtige Menge anzuwenden. Tatsächlich gibt es zwei Schlüssel zu einem perfekten Salat: zu wissen, wie eine richtig emulgierte Vinaigrette zu machen, genau die richtige Menge aufbringt und Waschen und Ihr Grün gründlich trocknen. Drei Tasten. Lassen Sie mich von vorne beginnen.
Unter dem Satz von Techniken, die Sie auf dem Weg zu einem perfekten einfachen Salat nehmen sind so unterschiedliche Elemente als emulgiert Vinaigrette, Dressing-zu-Grün-Verhältnis, saubere und trockene Blätter und eine fast fanatische Hingabe an die richtige Technik werfend. Lassen Sie sich bei jedem von ihnen suchen.
Sie können Wasser und Öl kombinieren und wischen 'em, schütteln Sie sie, oder auf andere Weise ‚mechanisch em schlagen, so viel wie Sie möchten, aber setzte sie auf den Tisch und ließ sie ein paar Minuten sitzen und unweigerlich die Öltröpfchen beginnt bilden von zwei verschiedenen Schichten zu vereinigen und oben auf dem Wasser zu schwimmen.
Um eine stabile, emulgiert Vinaigrette zu bilden, um nach dem Sitzen homogen bleibt auch, müssen Sie die Hilfe einiger chemischer Unterstützung einzusetzen. Im Fall dieser einfachen Vinaigrette, kommt die Unterstützung von Dijon-Senf. Siehe, Senf enthält spezielles Molekül, so genannte Emulgatoren. Sie können mit einer Seite so wenig Chinese Finger Fallen von ihnen denken, dass nur Wassermoleküle und eine andere Seite Fallen, die nur Öl einfängt.
Der Schlüssel zu einer starken Emulsion bildet, mit Säure und Senf in einem relativ großen beginnt schalen Sie etwas wollen, groß genug, um es wirklich zu bekommen bewegen.
Es hilft, Ihren Grund aromatischen Elemente an diesen Punkt-gehackten Schalotten und ein winzig bisschen Knoblauch hinzufügen, was ich für diesen einfachsten bin mit Vinaigrette-nicht nur tun, fügen sie Geschmack, sondern sie auch Turbulenzen hinzufügen, den Quirl helfen zu tun seine Arbeit effizienter zu gestalten.
Ich stabilisieren meine Schüssel, indem sie auf einem zusammengefalteten Küchentuch platzieren (man kann es stabiler machen sogar durch, dass Handtuch über einen Topf Drapierungen und die Schale nach innen platzieren).
in einem dünnen, stetigen Strom wischend schnell und über den gesamten Boden der Schüssel, langsam in Olivenöl Nieselregen. Der Grund, warum Sie langsam gehen wollen, ist eine doppelte. Die erste ist, so dass Sie in der Lage sind zu sehr schnell große Öltröpfchen in kleinere zu brechen. Der zweite Grund ist, dass große Öltröpfchen sind in der Regel kleinere, zu gewinnen, ihnen zu helfen, von diesen Fingern Fallen zu entkommen. Fügen Sie Ihr Öl zu schnell und der große Pool an Öl, die Standortwahl auf obere Ende nach oben wird verhindert, dass mehr Öl von unten in die Flüssigkeit emulgiert wird.
Ebenso wichtig für die richtige Technik ist die richtige Verhältnis. Wie Sie Ihr Öl hinzufügen, werden Sie feststellen, dass Ihre Vinaigrette sehr dünn beginnt. Wie Sie mehr und mehr hinzuzufügen, wird es verdicken sich deutlich, bis er den Punkt der maximalen Ölsättigung erreicht. Mit Hilfe eines super-leistungsfähigen Mixer, können Sie erfolgreich Öl in Wasser in einem Verhältnis von mehr als vier zu eins emulgieren. Aber es wird nicht besonders gut schmecken. *
* Vor allem, wenn Sie extra natives Olivenöl verwenden. Legen Sie nicht extra natives Olivenöl im Mixer-die schnellen Schläge verursacht es schnell zu oxidieren, schrecklich bitter drehen.
Ein viel besseres Verhältnis Geschmack und Textur-weise ist drei-zu-eins-Öl Flüssigkeit auf Wasserbasis. Für eine besonders milde Vinaigrette mit einer schönen Textur, schneide ich manchmal meinen Essig oder Zitrussaft in der Hälfte und es bulk mit regelmäßigem Wasser.
Als Ihr Vinaigrette zusammen zu kommen beginnt, können Sie das Öl ein wenig schneller hinzuzufügen.
Sobald Sie die letzten Tropfen Öl hinzugefügt haben, können Sie Ihre Vinaigrette und Jahreszeit schmecken mit Salz und Pfeffer, bevor sie eine endgültige Fest wischen geben. Es sollte dick und glänzend sein, nur mit dem geringsten Fettglanz zu. (P. S., wenn Sie im Großen und Ganzen überspringen wollen wischend und etwas zu messen, während zu erleichtern Abgabe macht es nur in einer Spritzflasche.)
Warum also sowieso emulgieren?
Nun können Sie die lange Version der Geschichte hier lesen. aber hier ist die schnell und schmutzig.
Es ist so: Salatköpfe wachsen im Freien an Orten, wo es regnet. Um mich selbst zu schützen, läßt Salat hat eine dünne, wachsartige, wasserfeste Beschichtung auf ihrer Oberfläche. Was bedeutet dies für uns in einem kulinarischen Sinne, dass Flüssigkeiten auf Wasserbasis wie Essig oder Zitronensaft laufen rechts von Blättern, während Öle, um sie zu klammern neigen und sie veranlassen, und verwelken zu erweichen.
Ich bin sicher, Sie haben das alles am Tisch mit dem Öl und Essig Caddie an diesen italienischen Restaurants erfahren: ein Salat in Essig und Öl angezogen sehr bald endet als einen Haufen von wiled Greens in einem Pool von essig Flüssigkeit am Boden nach oben der Platte.
Ein richtig emulgiert Vinaigrette, auf der anderen Seite ermöglicht es, dass helle, vinegary Geschmack zu den Blättern zu klammern, wo es hingehört.
Wie man einen Salat verkleiden
Und so süß Meg Ryan ist in ihrer Morgen-on-the-Seite Szene in When Harry Met Sally sollte Billy sie gerade auf etwas gesetzt hat: Dressing auf der Seite ist nicht eine gute Wahl. Nieselte Dressing auf eine Platte von nackten Grün oder, schlimmer noch, Tauchen dieses Grüns in die Wanne der Ranch auf der Seite der Schale führt zu ungleichmäßigem Verband, der maskiert der Geschmack des Grüns, anstatt sie zu verbessern.
Ein perfekter einfacher Salat kommen sollte vorge gekleidet mit genau der richtigen Menge sanft Dressing jede Oberfläche jeden Blatt Nickerchen macht. Gerade genug, um seinen Geschmack zu erhellen, während immer noch den natürlichen Geschmack des Salats-ob im Stich gelassen, es ist bitter, süß, oder pfeffrig-durch kommen.
Die Welt wäre ein viel besserer Ort, wenn wir alle nur nicht den auf der Seite zu kleiden.
Für diese sogar beginnen möglich zu sein, müssen Sie Ihre Blätter sauber von Schmutz oder Dreck, und vollständig trocken kein Wasser auf der Oberfläche eines Blattes anhaftet richtig den Verband verhindert. Beginnen Sie, indem Sie Ihr Grün in kaltem Wasser waschen sie dann trocken in einer Salatschleuder drehen.
Als nächstes legen Sie das Grün in einer Schüssel geben, dass Sie denken Weg für sie zu groß ist. Ernst. Ich meine, viel zu groß. Das Ziel hier ist es, Ihnen Raum zu geben, dieses Grün, ohne Angst zu werfen, dass sie aus dem ganzen Zählern oder Boden fallen fahren.
Drizzle sie mit etwas Dressing, dann werfen beginnen. Vergessen Sie die Zange oder jenen Salat Löffel und Gabeln-keiner von ihnen ist sanft genug (und keiner von ihnen werden Ihnen sagen, ob Ihr Salat fühlt sich an wie es mehr Dressing braucht). Gehen Sie voran und erhalten Sie Ihre (clean) Hände drin, die Blätter vom Boden heben und ließ sie sanft durch die Finger kaskadieren, wie Sie den Verband um verbreiten.
Sobald das Grün gründlich beschichtet ist, gibt ihnen einen Geschmack und sehen, ob sie einen Hauch mehr Salz und Pfeffer brauchen könnte, oder vielleicht noch ein paar Tropfen Vinaigrette.
Ein einfacher Salat ist nicht das gleiche wie ein langweiliger Salat. Richtig gekleidet Greens genauso viel Geschick nehmen, wie, sagen wir, eine gute Pfanne gebratene Steak vorzubereiten (und kommen zu denken, es würde dieser Salat die perfekte Beilage für ein gutes Steak sein).
Ist es nun richtig angezogen? Sind Sie damit zufrieden? Gute Ihre Gäste sein. Außer für Ihren Cousin. Stellen Sie sicher, dass Sie ihr diese Seite von Ranch geben sie will oder sie wird die ganze Nacht verschroben sein.