Video Wo die besten Filipino Tamales in Pampanga finden
Video oben: Lernen Sie Filipino Tamales wickeln mit unserem Schritt-für-Schritt-Anleitung. Laden Sie die vollständige Anleitung hier.
Um zu sehen, - nein, zu schmecken - die faszinierende Kopplung der hispanischen und asiatischen Kultur, die Kapampangan Filipino Küche definiert, machen ein Frühstück Datum mit Tamales (ja, Singular mit einem „s“). Die Kapampangan nennen ihre Tamales „bobotu“ (es von Kapampangan Damen gemacht wurde, während die Männer weg Abstimmung waren, Café Fleur Küchenchef Sau del Rosario sagt uns).
Tamales ist eigentlich mexikanischen Ursprungs und wurde in Pampanga von Acapulco über die Galeone Handel transportiert. Mangelnde Mexikos Fülle von Mais, hergestellt Kapampangan Köche tun mit Pampanga nativen Kulturen. „Traditionell [mexikanischen] Tamales mit Maisblättern bedeckt ist, aber wir haben nicht die, - wir haben reichlich Bananenblättern,“ Chef Sau erklärt. „[Mexikanischen] Tamales aus Maismehl gemacht, aber wir verwenden Reismehl.“
„Die Tamales ist eine Mahlzeit als in sich selbst“, erklärt Poch Jorolan, Mitinhaber der Pampanga Lokal Jeder ist Cafe (MacArthur Autobahn, San Fernando, +63 45 887 0361; facebook.com/everybodyscafepampanga). „Statt Maisgrieß [wie mit mexikanischen Tamales], verwenden giniling wir na bigas malagkit - klebriges Reismehl. So gibt es Reis, Ei, Scheiben Schinken und Hühnerfleisch - Teil einer traditionellen Kapampangan Frühstück „.
Bei Jeder ist Cafe, kommt die Tamales uns frisch ausgepackt, von seinem Bananenblatt Belag: faustgroße Rechtecke pikante Reiskuchen, eingebettet mit Scheiben Ei hart gekocht. Sie können die Untermauerung Aromen von Erdnuss und Kokosmilch machen, wie Sie Ihren Weg durch Arbeit, die Tamales’ puddingartige Textur betont mit dem Ei, Schinken und Huhn im ganzen Teller verteilt.
Das Essen ist umfangreicher als es auf den ersten Blick aussieht: Sie fühlen es mehrere Bisse in den Bauch Massierung in, und es ist ein Kampf um mehr als ein Abschluss. Für Poch, das heft Tamales ist genau das, was es zu einem idealen Frühstück Essen macht. „Es ist immer schwer!“, Sagt er. „Wenn Sie den Tag fangen, starten Sie schwer, so dass Sie genügend Energie haben, werden den ganzen Tag dauern.“
Wenn in Pampanga, foodies in Wissen erhalten Tamales direkt von der Quelle - Barangay Cabalantian in Bacolor, der Spezialist der Provinz in klebrigen Reis ein feines Essen. „Cabalantian ist bekannt für suman bekannt zu machen, sie auf sie gedeihen“, erklärt Poch. Neben den wohlschmeckenden Tamales, diese Nachbarschaft produziert auch süße Produkte wie suman sa ibus und suman ulagta.
„Unsere Priorität ist immer die Gemeinschaft“, erklärt Poch. „Für Fleisch und Gemüse, so viel wie möglich, beziehen wir von den lokalen Lieferanten aus.“
Im Café Fleur (463b Miranda St, Angeles City, +63 45 304 1301; facebook.com/cafefleur.ph) In einem renovierten historischen Haus in Angeles City, Sau dient Tamales als seine Kapampangan Vorfahren gemacht, zusammen mit einem moderneren , nehmen auf dem Teller-Französisch beeinflusst. Verzicht auf Bananenblatt für ein abgerundetes Glas, ist Sau ist Tamales ein Fest für die Augen, auch. Diners graben sich in landschaftlich Schichten von klebrigem Reis, Wachtelei, Erdnüssen, geschreddert Huhn und einem Schuss hell Annattoöl gefärbt. „Das ist mein verherrlicht Tamales,“ erzählt Sau uns „meine moderne Variante.“
Mit alten und modernen um Pampanga im Angebot nimmt, scheint die Zukunft der Tamales zum Frühstück gewährleistet.