Was ist Ei Foo Junge
Ei Foo jung, wie Chop Suey und Chow Mein, scheint wie ein Relikt aus Menüs Vergangenheit etwas Ralphie und seine Familie könnten mit ihren chinesischen Truthahn im Weihnachtsgeschichte Film gegessen haben. Vor kurzem fand ich mich fragen: „Was auch immer an Ei foo jung ist passiert? Und was ist Ei foo ohnehin jung?“Die Antworten waren überraschend. Dies ist nicht nur einer der weltweit großen, unkomplizierten Komfort Lebensmittel, entdeckte ich, ich habe seit Jahren meine eigene Version davon wurde zu machen.
Was ist Ei Foo Young?
Ei Foo Junge wird oft als ein chinesisches Omelett oder Ei Pfannkuchen beschrieben, einige führende es Pfannkuchen mit Schalotten zu verwirren. Keine dieser Beschreibungen fängt ganz das Gericht, though. Es gibt beteiligt kein Mehl, die Eier nicht gefaltet wie ein Omelett ist, und im Gegensatz zu Pfannkuchen, die auf einer trockenen Pfanne gekocht werden, Ei Foo Junge in einer Pfanne in Öl gebraten wird.
Während die Ei-Mischung kocht und noch nicht gesetzt ist, werden andere Zutaten eingestreut, so dass es wie ein Omelett machen, die nicht gebacken gebraten worden sind. Gemeinsame Zutaten hinzugefügt wird, gehören gehackte Schalotten, Gemüse, Erbsen, Sprossen, Wasserkastanien, Bambussprossen, Champignons und Splittern von gekochtem Huhn, Schinken, Schweinefleisch oder Garnelen. Ei Foo Junge ist oft, aber nicht immer, serviert mit einer Glasur aus süß-sauer brauner Soße.
Die amerikanische Geschichte der chinesischen Ei Foo Junge
Ei Foo Junge war in der Tat von chinesischen Köchen erfunden, aber es war in Amerika geschaffen Hunderttausende von hungrigen amerikanischen Arbeiter, chinesische Einwanderer, unter ihnen zu ernähren.
Es begann alles mit der Entdeckung von Gold in Kalifornien im Jahre 1849. Amerikaner waren nicht die einzigen Menschen, die den Ansturm auf Reichtum im Westen verbunden, und Tausende von Chinesen ließen ihre Familien hinter sich und fuhren für das Land, das sie den Golden Mountain genannt. Wenn die Amerikaner die Zahl der Ausländer im Wettbewerb um die begrenzten Ströme von Gold protestierten, wurden Gesetze verabschiedet, die schweren Steuern auf ausländische Bergleute erhoben. Die Gesetze waren besonders belastend auf die Chinesen, die leichter waren, einzelne aus und identifizieren als die Europäer, und viele gingen in andere Linien der Arbeit, wie Wäscherei, Hausangestellte, Kochen und Küchenarbeit.
Die amerikanische Industrie boomte in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Bau die transkontinentale Eisenbahn, Kohlebergbau im Osten und Boomtowns im Westen alle benötigten großen Mengen an Arbeit und die massiven Mengen von Lebensmitteln erforderlich Arbeiter. Überall dort, wo Arbeit im ganzen Land geflossen, gefolgt chinesische Köche, ihre eigenen Kommissäre und Restaurants und über die Anpassung ihrer Küche Gerichte zu machen, die billig waren, Füllung, einfach zuzubereiten und lecker zu den Amerikanern.
Für die meisten sein erstes Jahrhundert in Amerika, hatte chinesisches Essen relativ niedrigen Status. Das Wort „Futter“, die zuerst im Jahre 1856 erschien, stammt aus Chow-Chow, einem chinesischen genüsslich. Chinesische Restaurants wurden als Restaurants nicht einmal genannt wurden aber chop suey Gelenke genannt. Bald hatte jeder Arbeiterklasse Nachbarschaft ihre eigene gemeinsame, offene lange Stunden Busfahrern, Fabrikarbeiter und anderen zu dienen, die zu moderaten Preisen erhaltende Nahrung benötigt.
Das Bild begann nach dem Zweiten Weltkrieg zu ändern. China hatte unser Verbündeter gegen Japan gewesen, und Chung King, die verpackte Gerichte wie Chow Mein komplett mit knusprigen Nudeln für den Heimgebrauch, chinesisches Essen als Mainstream-Mahlzeit in der Familie neu positioniert. um angeblich asiatischen Gerichten mit exotischen Namen wie Crab Rangoon und Mandarin Kau Kau in den 1950er Jahren, Beatniks und ihre Vorliebe für alle Sachen Bohemien gemacht Spät- Streifzüge zu chinesischen Restaurants Hüfte, während Gastronomen wie Don the Beachcomber und Trader Vic Mittelklasse-Amerikaner eingeführt. Die pupu platter war gekommen.
Die meisten frühen chinesische Einwanderer aus dem östlichen China gefeiert, und eröffneten Restaurants, die Shanghai- und Kantonesisch-Küche serviert. Mit der Eröffnung von China in der Mitte der 1970er Jahre, Wellen von Einwanderern angekommen, Hunan und Szechuan Küche wurde allmählich dominant. Heute Gerichte wie Ei Foo Junge sind fast unmöglich, in New York zu finden, wenn Sie nach Chinatown reisen nach unten, wo Tradition herrscht. Das gleiche gilt für andere große Küstenstadt, obwohl traditionelle kantonesische Küche noch gemeinsam im Mittleren Westen ist. Essen die faddish Sache ist es, seien Sie nicht überrascht, wenn kantonesische Küche eines Tages einen großen Comeback macht.
Wie für die Glasur, die mit Ei Foo Junge manchmal serviert wird, ein Rezept für „Chinesische Soße“ in einen der ersten chinesischen Kochbücher hier geschrieben gefunden werden kann, Shiu Wong Chans Chinese Cook Book von 1917. Die Soße ist eine einfache Kombination von Fleisch Lager, Sojasauce, Zucker, Salz und Sesamöl verdickt mit Maisstärke. Als Amerikaner wuchs mehr von fremdem Geschmack zu akzeptieren, wurde Austernsauce enthalten Farbe und Geschmack zu verleihen.
Wie man Ei Foo Junge
Im Zuge der Abfassung dieses, entdeckte ich, dass meine eigene Version von Ei Foo Junge Figuren in einer meiner Lieblings-Komfort Mahlzeiten - Langsame und Crispy Ei-gebratener Reis.
Nur wenige Dinge sind leichter zu machen als Ei Foo Young. Starten Sie durch Vereinzeln, was Gemüse und Fleisch, das Sie in kleine Würfel oder Scheiben hinzufügen gehen - irgendwo zwischen einer halben und einem Viertel Zoll. Sie können alles, was Sie rund um habe verwenden - ich verwendet habe alles von links über Süßkartoffeln und chinesische Spareribs zu gehackter Fenchel, Spargel und Truthahn. Wenn ich rohes Gemüse wie Schalotten und Brokkoli bin verwenden, gebe ich ihnen in der Regel eine schnelle Rühren braten zuerst.
Wenn Sie bereit, um zu kochen sind, knacken zwei Eier pro Person in eine Schüssel geben. Anstatt sie mit Wasser oder Milch wischend, wie Sie sich für Rührei, verwendet Sojasauce als die Flüssigkeit. Gießen über ein Achtel Zoll von Öl in einer Pfanne und Hitze auf das Medium hoch. Gießen Sie in etwa zwei Eier im Wert des Teigs, lassen Sie den Boden beginnt in anderen Zutaten zu setzen, dann streuen. Wenn der Boden frisch und leicht braun ist, drehen und auf die andere Seite zu tun.
Schließlich Ei Foo Young ist eine gute Möglichkeit, Reste aus der chinesischen Mahlzeit aufbrauchen Sie gestern Abend bestellt, und Tage alten gebratener Reis in die Eier gemischt ist der Himmel.
Ich bin ein Vollzeit-Schriftsteller und Lebensmittel-Enthusiasten. Ich liebe das Schreiben über das Essen Rolle in der Geschichte und Kultur, und habe festgestellt, dass das Kochen und Herumalbern in der Küche ist eine perfekte Pause von meiner Arbeit. Gib mir einen blizzardy Tag, wenn ich Brot und Suppe machen und den Schnee anhäufen beobachten und ich bin glücklich.