Weinbereitung angeforderte Rezept (Simple Grape Wine)
SIMPLE Traubenwein
„Ich habe keine Ahnung, welche Art von Trauben wir haben, aber sie sind gut.
macht Rezept Haben Sie ein einfaches, leicht zu, ich könnte versuchen könnte?“
Kevin D. White, McKenzie, TN
Es gibt buchstäblich Tausende von verschiedenen Arten von Wein. Die überwiegende Mehrheit aller Trauben verwendet, um Weine sind Sorten von einer einzigen Spezies, Vitis vinifera. Allerdings gibt es fast drei Dutzend andere Arten (je nachdem, wer zählt) der Traube in die Wildnis auf der ganzen Welt wächst. Es gibt zwischen 19 und 29 Arten von einheimischen Trauben in der nordamerikanischen allein. Wenn Sie kommen mit einer Schüttmenge ziemlich süßen Trauben zu besitzen, egal, welche Art sie sind, werden die folgenden Anweisungen arbeiten. Wenn Sie messen möchten und stellen Sie Säure und / oder pH-Wert, mein Gast. Es ist nicht unbedingt notwendig, Wein zu machen, aber so deutlich den Wein verbessern könnte tun Sie machen.
TRAUBENWEIN
- 8-10 Gallonen Trauben
- Kristallzucker
- 5 zerdrückt Campden Tabletten
- 4 TL Pektinsäure Enzym
- Weinhefe
Füllen Sie zwei 5-Gallonen-Eimer (diese sind Kunststoff-Farbeimer in jedem großen Baumarkt wie Home Depot) mit 4 Gallonen Trauben je. Wenn Sie nicht über eine Traube Brecher haben, zerdrücken sie mit einer 4-Fuß-Länge von 4X4 Holz. Dies dauert ein wenig Arbeit, aber Sie haben es zu tun. Es geht einfacher, wenn Sie einen zusätzlichen Eimer haben und 6-8 Zoll von Trauben in einem zerkleinern und diese dann in die zweite gießen und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 4 Gallonen von Maische haben. Lassen Sie mindestens 8 Zoll Raum zwischen der Oberseite der Trauben und der Spitze der Schaufel. Setzen Sie diese, bis Sie zwei Eimer Trauben vorbereitet haben. Sie sollten von jedem 4-Liter-Charge von Trauben etwa 2 bis 2-1 / 2 Liter Saft erhalten, so dass zumindest zwei Eimer benötigt werden 5 Gallonen Wein zu machen.
Gießen Sie 4-5 Tassen Maische in einen Nylonsack Spann innerhalb einer Schüssel sitzt. Binden Sie die Tasche und drücken Sie ihn, bis Sie eine Tasse oder zwei von Saft zu bekommen. Gießen Sie den Saft in einen Hydrometer Prüfzylinder und messen, das spezifische Gewicht des Saftes mit einem Hydrometer. Sie wollen ein spezifisches Gewicht von mindestens 1.090, wenn Sie also nicht, dass ein hoch bekommen Sie lesen Sie gehen später Zucker zu haben, hinzuzufügen. Schreiben Sie die spezifische Dichte Lesen nach unten und speichern. Stillgelegte 1/2 Tasse des Saftes und zurück, den Rest und die Pulpe aus der Nylon-Tasche, um den Eimer zu belasten.
Crush 5 Campden Tabletten und lösen sich diese in einer Tasse warmen (aber nicht heißem) Wasser. Nach vollständiger Lösung teilt diese zwischen den beiden buckest von Trauben, jeder Empfang Hälfte. Rühren Sie die Trauben mit einem langen Holz (kein Metall) Löffel. Decken Sie die Eimer mit Tuch und lassen für 12 Stunden eingestellt. Dividieren Pektinsäure Enzym zwischen den beiden Schaufeln, rührt, wiederherstellen und beiseite weitere 12 Stunden eingestellt. Unterdessen legte die 1/2 Tasse Traubensaft in einem sterilisierten Gefäß mit 1/2 Tasse warmem (nicht heißem) Wasser. Streuen eines oder zwei 5-mg-Pakete von Weinhefe in das Glas und die Abdeckung mit Plastikfolie mit einem Gummiband gesichert. Setzen Sie diese auch zur Seite. Nach der Wartezeit von 12 Stunden des pektischen Enzyms nach Zugabe, gieße die Hefemischung gleichen Teilen in die beiden Eimer Maische und die Stoffbelägen ersetzen. Rühren Sie dieses zwei oder drei Mal pro Tag (der Zellstoff wird steigen, eine „Kappe“ von Zellstoff auf dem Saft bildet), Stanzen der Kappe nach unten jedes Mal.
Nach fünf Tagen müssen Sie die Trauben drücken. Sie brauchen eine Traubenpresse für diese, aber wenn Sie einen lokalen Weinbereitung Club haben, können Sie wahrscheinlich eine ausleihen. Keltern und speichern den Saft. Sie werden mehr Saft, wenn man sie einmal drücken, klopft den komprimierten Zellstoff aus, Flusen es auf, und es dann in der Presse zurücklegen und erneut drücken. Wenn Sie fertig sind, messen die Menge von Traubensaft und gießen Sie sie in ein geeignetes Glas carboy sterilisiert es Volumen ist. Carboys kommt in 2-1 / 2, 3, 5 und 6-1 / 2 Gallonen Größen und kostet zwischen $ 13 und 19 jeweils $, je nach Größe. Nicht vollständig die carboy füllen. Sie benötigen 4-6 Zoll Abstand zwischen dem oberen Rande des Saftes und der Spitze des carboy zu verlassen. Setzen Sie einen Spund mit einer Schleuse auf dem carboy und zur Seite legen. Wenn die Fermentation abklingt nur eine Blase alle 15 Sekunden oder so, fügen Sie den Zucker die anfängliche spezifische Lesung bringen erforderlich (die Sie schrieb nach unten) auf 1.090. Berechnen Sie diesen Betrag mit der Tabelle auf meiner Aräometers Seite.
Sagen wir zum Beispiel, dass Ihr Saft eine anfängliche relative Dichte von 1,075 hatte. Verwenden Sie das Diagramm, werden Sie sehen, dass dies für 1 lb 10 Unzen Zucker pro Gallone. Um es 1.090 (2 lbs sogar pro Gallone) zu S. G., müssen Sie 6 Unzen Zucker hinzuzufügen pro Gallone (2 lb minus 1 lb 10 Unzen gleich 6 oz). Um den Zucker hinzufügen, messen sie in eine Schüssel geben und es 1/2 seines Volumens in kochendem Wasser. Dazu misst den Zucker nach Gewicht und es dann wieder misst einen Messbecher verwenden. Ein Pfund Zucker, entdecken Sie, ist fast genau 2 Tassen. Also, wenn Sie 2 Tassen Zucker hinzufügen würden, kochen eine Tasse Wasser und gießen Sie sie in die Schüssel mit Zucker. Rühre dies, bis der Zucker vollständig aufgelöst. Decken Sie sie mit Plastikfolie und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen (etwa zwei Stunden). Fügen Sie es zu dem carboy und wieder anbringen airlock.
Wenn die Fermentation vollständig seinen Lauf hat und die relative Dichte ist etwa 0,095 bis 0,090, sollten Sie auf der Unterseite der carboy eine dicke Schicht von Sedimenten haben. Rack den Wein in einer anderen sterilisierten carboy, oben auf, wenn * erforderlich, und wieder anbringen airlock. Legen Sie sie beiseite zu altern für 3-6 Monate, je nach Geschmack. Rack in Flaschen und genießen Sie es. [Autor eigenes Rezept]
* Wenn Sie einen 3-Liter-Charge machen, werden Sie wahrscheinlich ohne nachzufüllen den Wein in eine 2-1 / 2 Gallone carboy Rack können. Wenn Sie jedoch einen 5-Liter-Charge machen, empfehle ich Sie voran gehen und ein 1-Liter-Charge machen. Dies ermöglicht es Ihnen (nach Abstich), um die 5-Gallonen-Charge aus der 1-Liter-Charge nachzufüllen. Der Vorteil ist, Sie Nachfüllen mit Wein, nicht Wasser (die Ihren Wein verdünnen).
Mein Dank geht an Kevin D. White von McKenzie, Tennessee für dieses Rezept anfordern.