Wer braucht einen Ofen Just Your Beans von Bury
Von JOHN WILLOUGHBY
Eines Morgens ein paar Monaten, mein Freund und häufigen Co-Autor Chris Schlesinger hat mich angerufen. „Sie haben Blick auf meinem neues Bean Loch zu kommen“, sagte er.
Meine erste Reaktion war zu kichern. Denn wirklich, wer würde das nicht?
Aber nachdem er erklärte, dass er über eine klassische Methode der das Kochen im Freien sprach, dachte ich, es war einen Besuch wert. Immerhin Chris - der vor rund 27 Jahren eine der ersten Ostküste Köche war die Installation einen Live-Feuer-Grills in seinem Restaurant zu bestehen - hat eine ziemlich gute Erfolgsbilanz interessante Wege zu finden, mit Flammen zu kochen.
So ging ich zu seinem Haus über. Sicher genug, er eine kleine Grube in seinem Hinterhof (die bereits verfügt über eine viel größere Grube zum Braten ganze Tiere) gegraben hatte, gefüttert mit Feuer Ziegel und hatte einen Freund Art und Weise eine Metallabdeckung für sie. Dies, so erklärte er, war sein „motzt, aufgemotzte, Koch Stil“ Bohnen Loch. Und mein Timing war genau das Richtige. neben der Grube sitzt, war ein riesiger dreibeiniger schwarzer gußeisernen Bohnentopf, die er aus nur gezogen hatte.
Er nahm den Deckel ab und wir beide eingetaucht in den Löffeln.
Chris Schlesinger zeigt Backen Bohnen in seinem Haus in Massachusetts.
Ryan Conaty für The New York Times
Doch trotz dieser großen Geschmack Auszahlung, war ich immer noch neugierig, was Chris inspiriert hatte, um tatsächlich seinen Hof zu graben nur ein paar Bohnen zu kochen. „Es war, dass Bohnentopf“, sagte er.
Es stellte sich heraus, dass der Topf, die ihm von Sally Kirche, der Mutter seiner Freundin Suzanne gegeben hatte. Sally Kirche, die wiederum hatte die antike von einem Freund gegeben, der dachte, dass sie ein wahrscheinlicher Kandidat war der Topf Geschichte zu ehren, indem sie in der traditionellen Art und Weise verwendet wird.
Das war eine ziemlich gute Wette, weil Ms. Kirche ein Pfund Bohnen-Loch-Erbe hat. Sie wuchs in Rangeley up, Me. derdiedas einen fairen Anspruch ein Zentrum der bohnen Loch Koch zu sein. Sofern eine Grube im Boden kann gesagt werden, eine „Erfindung“ sein, verschiedene Ostküste Ureinwohnerstämme sind mit ihm gutgeschrieben. Unter ihnen sind die Abenaki, die in der Region rund um Rangeley lebte. Als die Europäer kamen, eine der Dinge, die sie von der Abenaki entlehnt war die Bohne Loch.
Die Technik war besonders für die Maine allgegenwärtigen Holzlager, wo die Köche genau High-Tech-Ausrüstung nicht haben. Was sie taten, war haben viel Land, viele Steine als Wärmerückhaltevorrichtungen und ein Überschuss von Holzeinfassungen (meist Birke) von den lumberyards zu verwenden als Brennstoff zu verwenden. Auch bei der Anmeldung Maine Flüsse fährt nach unten, würde Kopf die Köche den Fluss früh nach unten und eine Bohne Loch graben, um die Bohnen durch die Zeit, bereit wären, die Holzfäller kamen.
Heute ist die Bohne-Loch-Abendessen - diese ikonischen Bohnen von Hot Dogs begleitet, Schwarzbrot, Krautsalat, Kartoffelsalat und Maiskolben - könnten noch einem clambake einen Lauf für ihr Geld als Maine führende Festessen geben. Es ist ein gefundenes Fressen für Kirche suppers und Gemeinschaft Fundraiser sowie Familienfeiern.
Die „aufgemotzte, aufgemotzte, Koch Stil“ Bohnen Loch.
Ryan Conaty für The New York Times
Frau Kirche, zum Beispiel, erinnert sie von Samstagabend bei ihren Schwiegern Strandkabine. Die Männer würden Grillfleisch und ein Nachbar mit Namen Archie Kerrigan kommen würde Bean-Loch-Bohnen zu machen, für die Frau Kirche Mutter-in-law entlang einem Strauß Radieschen zu bringen. (Zugegeben, Herr Kerrigan, die einen Hund hatte namens Wimpy, denen er sprach nur Französisch, war ein klassisches Down East exzentrisch.)
Diese Motivation war ein wesentlicher Faktor, denn während bohnen Loch Koch effektiv und Spaß, es ist, was nicht schnell ist.
Hier ist, wie es funktioniert: Dig ein Loch groß genug für den Topf Sie kochen in Planung sind, dann ein Feuer von Laubstammholz in ihm zu bauen, ein Dutzend oder so Felsen ins Feuer fällt, sobald es gut gestartet wird. Wenn das Holz zu Asche verbrannt, nehmen Sie sehr sorgfältig die Felsen Grillhandschuhe aus, setzen Sie Ihren Topf (tränkten und parboiled) Bohnen in die Glut, die Felsen fallen um und auf dem Topf, deckt alles mit Schmutz und zu Fuß ein Weg. Kommen Sie in acht Stunden zurück oder so, und Ihre Bohnen sollten bereit sein.
Natürlich, wie bei anderen folkway Lebensmittel wie Barbecue oder Chile, gibt es viel Kontroverse über alles. Da ist es nicht wirklich richtig gemacht, wenn es genau die Art und Weise getan hat deine Mama (oder Ihre Großmutter oder Ihre Uroma) es tat. Und während Sie gerade dabei sind, gibt es viele Diskussionen über die besonderen Bohnen beschäftigt in werden Sie verwenden sollten. Der Soldat Bean sagte, die meisten authentisch sein, aber wir haben die meisten Erbstück Bohnen gefunden, wie Jakobs Vieh oder gelbes Auge. sehr gut funktionieren, wie häufige Arten wie Erbse Bohnen tun oder sogar Kidney-Bohnen.
Pikante rote Bohnen mit Hähnchenschenkel und andouille.
Sabra Krock für The New York Times
Was auch immer Bohne Sie verwenden, wenn Sie gekocht haben einen großen Pot von ihnen, können Sie versuchen, die Maine Tradition am nächsten Tag Sandwiches von kalten Bohnen mit rohen Zwiebeln auf braunes Brot (oder Pumpernickel, wenn es das ist einfacher). Es ist eine jener „do klopft es nicht, bis Sie es versucht haben“ Kombinationen.
Die Chancen stehen gut, obwohl die meisten von uns sind nicht zu gehen und eine Bohne Loch zu graben, auch wenn wir einen Hinterhof zu tun haben. So ist es ein Glück, dass Bean-Loch-Bohnen können auch sehr gut in der elektrischen Bohnen Loch gemacht werden, ein k ein Ofen. Sie werden nicht bean-Loch bona fides haben, und sie werden feststellen, dass kleine Spur von Rauch fehlt, aber sie werden immer noch sehr köstlich.
In der Tat, wie andere alltägliche Zutaten, Bohnen nicht zu oft ihre kulinarische aufgrund bekommen. Vorbereitet mit einer wenig Sorgfalt (und bohnen Loch Bohnen qualifizieren sicherlich in dieser Hinsicht), können sie so gut auf ihre eigene Weise wie Kaviar, mit subtil deutlich, satisfyingly erdigen Aromen und eine Textur perfekt zwischen Zärtlichkeit aufgeschlagen und kaut.
Da es so einfach ist, bietet die Tatsache, eine gute Gelegenheit, auch Bohnen Kochen in dem Ofen zu erforschen, die Bohnen mit allen Arten von Geschmack Prinzipien gut spielen. Eine mediterrane Schräge auf Schweinefleisch und Bohnen, mit Schweinefleisch Hintern, Tomaten und würzigem Senf, zum Beispiel, oder einen Topf mit würzigen New Orleans-Stil roter Bohnen mit Huhn und andouille.
Ich bin sicher, dass die Abenaki habe nichts dagegen.
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