Wie Alter ein Brisket Wet - Wie rechts Blog BBQ
Wet Aging Rindfleisch ist der Prozess Fleisch sitzt in der richtigen Umgebung zu lassen - über einen bestimmten Zeitraum -, die die Enzyme im Fleisch ermöglichen natürlich die Proteinstränge zu brechen.
Ich weiß nicht, die Wissenschaft hinter allen Details, warum und wie es funktioniert, aber es macht Sinn.
Grundsätzlich nass Alter arbeiten das Bruststück zart zu machen - bevor Sie jemals eine Injektions starten oder Kochen zu reiben.
Ich persönlich verwende diesen Vorgang für brisket. Sie können wirklich tun es nicht mit Schweinefleisch.
Wenn ein Bruststück erst verpackt ist, es ist wirklich hart, aber wenn man es in der Kälte sitzen lassen, lockert es auf. Deshalb sollten Sie hören, wie Leute für eine „brisket, die verbiegt“ schauen sagen. Mehr als wahrscheinlich eine brisket, die für einen längeren Zeitraum wurde in dem Fleischkühler biegt.
Jetzt können Sie nicht nur jedes Bruststück greifen aus dem Fleisch Kühlen und planen auf Alterung, weil Sie keine Ahnung, wie lange wird es verpackt wurde.
Fleisch ist nur gut für so viele Tage frisch - und dann wird es verderben.
Der einzige Weg, zu wissen, wann Fleisch verpackt wurde, ist das aktuelle Datum zu sehen, es verpackt wurde. Ab diesem Zeitpunkt können Sie Ihre Fenster für nasse Alterung bestimmen. Das Kill / Paket Datum ist auf jedem Fall gedruckt ... und das ist der einzige Weg zu wissen.
So haben Sie 2 Möglichkeiten:
- Sie können es durch den Fall kaufen - die ohnehin Sie ein wenig Geld spart.
- Oder, wenn man sie von einem Metzger kaufen, ein gutes Lebensmittelgeschäft oder sogar ein Sams Club, können Sie den Metzger bitten Sie den Fall sehen zu lassen. Die meiste Zeit sie haben kein Problem Sie zeigt.
Nun, da Sie Ihre Brust und wissen, das genaue Datum haben sie verpackt auf wurden, ist es Zeit, Alter nass ...
Wie Wet Alter briskets:
Sie möchten die brisket halten in seiner ursprünglichen Cryovac-Paket. Sie nicht die Verpackung öffnen oder Löcher in ihm stecken. Sie wollen keine Luft zu bekommen, denn wenn Luft wird in - so können schädliche Bakterien. Und dann wird Ihr Fleisch verderben oder jemand wird krank. Wenn Luft in bekommt, kochen oder es sofort in den Gefrierschrank bekommen.
ziemlich nass im Alter von Bruststück bereits beschnitten und bereit für den Raucher
Im Idealfall muss es in einem Kühlschrank sein, die nicht sehr oft geöffnet wird. eine konstante Temperatur von 32-34 Grad beizubehalten ist für die richtige Lebensmittelsicherheit notwendig.
Lassen Sie es für 30-60 Tage sitzen. Ich empfehle wirklich lassen es 45 Tage gehen. Das ist, wo ich die besten Ergebnisse gefunden habe.
Wenn Sie nicht 60 die brisket für Tag benutzt haben muss es eingefroren werden. Alles, was über 60 Tage und Sie Verderb riskieren.
Als Ihr Bruststück altert, werden Sie einige Luftblasen in der Cryovac bemerken. Das ist ziemlich normal.
eine andere brisket ich auf den Raucher im Alter trocknen alle mit Rauch verschönert zu werden
Sobald Sie es öffnen, wird es einen deutlichen Geruch haben - aber es sollte kein schlechter Geruch sein. Wenn Sie diese Bruststück öffnen und löscht den Raum ... es ist schlecht geworden. Glauben Sie mir, wissen Sie, wenn Sie mit schlechten Fleisch zu tun hat.
Ich kann es immer gründlich unter kaltem Wasser waschen und dann jedes verfärbte Fleisch abschneiden ... oder etwas, das einfach nicht richtig sieht.
Dann ist es bereit zu gehen!
Und Sie haben ein tadellos gealtert, zart Bruststück bekommen.
Versuchen Sie, den feuchten alters Prozess, und wenn Sie bereit sind, es zu kochen - geht ein regelmäßiges Bruststück aus dem Fleisch Fall kaufen. Cook sie beide zur gleichen Zeit und sehen Sie den Unterschied für sich selbst.
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