Wie backen perfekte Plätzchen From Scratch

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Haben Sie sich jemals gefragt, wie andere Leute ihre selbst gebackenen Plätzchen bekommen schauen, wie sie von einer Bäckerei kam? Es ist alles in den richtigen Zutaten, Techniken und Werkzeugen. Hier ist alles, was Sie wissen müssen, perfekte Plätzchen zu backen von Grund auf neu.

Wie backen perfekte Plätzchen From Scratch

Foto von cherryberry

Versuchen Sie dieses Rezept: Best Big, Fat, Chewy Chocolate Chip Cookie

Zutaten

Cookies sind nur so gut wie die Zutaten, die Sie verwenden. | Foto von Meredith

Mit den richtigen Zutaten in den richtigen Verhältnissen ist entscheidend für eine gutes Back. Für die besten Ergebnisse, das Rezept folgen und Zutaten richtig messen.

Die meisten Plätzchenrezepte rufen für Allzweck- oder Gebäck Mehl. Wenn Sie Brotmehl mit hohem Glutenproteingehalt oder Kuchenmehl verwenden, die in Stärke hoch ist, werden Sie sich mit Cookies beenden, die weniger verbreitet sind in der Regel, wenn Sie sie backen. Rezepte für Spritzgebäck oder andere Cookies mit einer krümeligen Textur haben in der Regel ein höheres Mehl-zu-Flüssigkeit-Verhältnis.

Holen Sie sich die innere Schaufel auf verschiedene Arten von Weizenmehl und glutenfreiem Mehl. einschließlich Kokosmehl.

Backpulver ist einfach Natron. Es neutralisiert die Säure des Teiges, so dass die Cookies braun in dem Ofen.
Backpulver ist eine Kombination aus Natriumbikarbonat und Weinstein, einem sauren Bestandteil. Da bereits Backpulver seine eigene Säure enthält, wird es nicht um die Säure im Teig verringern, und die daraus resultierenden Cookies in Farbe puffier und leichter sein.

Erfahren Sie, wie Backpulver zu verwenden und Backpulver in Ihre Rezepte für die besten Ergebnisse.

Fette sind alle über Geschmack und ausgebreitete, was ein Cookie schmeckt wie und ob es behält seine Form oder abflacht, wie die Fette Hitze und im Ofen verflüssigen. In der Regel mehr Fett in der Rezeptur produziert flach, knusprige Kekse, während weniger Fett puffier produziert, kuchenartige Cookies.

Wie Fette, Zucker verflüssigt, wenn sie im Ofen erwärmen. Die Art und Menge an Zucker spielen beide eine große Rolle bei Cookie Leistung.

Weißzucker macht ein schärferes Cookie als tut braunen Zucker oder Honig.
Cookies von braunem Zucker hergestellt werden Feuchtigkeit nach dem Backen aufnehmen, dazu beizutragen, dass sie zäh bleiben. Die meisten Schokoladenkeks Rezepte enthalten sowohl braunen und weißen Zucker.
Wenn Sie die Menge an Zucker in einem Cookie Rezepte genannt senken, die endgültigen gebackenen Plätzchen werden puffier als sein hochen Zucker-Pendant.

Finden Sie heraus, wie man mit verschiedenen Zucker und Zuckerersatzstoffen backen.

Eier und Flüssigkeiten

Eier sind ein Bindemittel, das Zusammenhalten Zutaten. Eigelb Reichtum hinzufügen, aber eine knusprige Textur nach dem Backen ermöglichen, aber Eiweiß neigen Cookies trocken und cakey zu machen. Um die Trocknungswirkung der Eiweiße zu bilden, extra Zucker wird oft hinzugefügt. Aus diesem Grunde nur mit Eiweiß gemacht Cookies sind in der Regel so süß denken hell und luftig Französisch Macarons sein.

Flüssigkeiten können entweder dazu führen, Cookies zu aufblähen oder zu verbreiten. Wenn Ei die Flüssigkeit ist, wird es eine geschwollene, kuchenartige Textur erstellen. Nur ein oder zwei Esslöffel Wasser oder einer anderen Flüssigkeit wird Ihre Cookies verteilt in flachere und schärfere Runden helfen.

Entdecken Sie die 9 Zutaten jeder Bäcker braucht.

Techniktipps

Ein perfekt gemischte Plätzchenteig. | Foto von Meredith

Misch Matters

Plätzchenteig Mischen erfordert nicht so zart wie ein Hauch Kuchenteig mischen, aber es ist immer noch wichtig, es richtig zu machen. Einige Rezepte erfordern eine Aufrahmung Schritt, in dem das Fett und Zucker geschlagen zusammen, bis hell und flauschig. Andere Cookies erfordern eine sandige Textur, so dass das Fett in das Mehl geschnitten wird. Über Mischen kann zu viel Luft in den Teig übernehmen, in flachen führt, übermäßig spread-out-Cookies. Immer durch lesen und die Rezepte Anweisungen folgen.

Temperatur

Ofentemperatur ist nicht der einzige wichtige Faktor dafür, wie Sie Ihre Cookies entpuppen. Ingredient Temperatur macht einen Unterschied, auch:

Ingredient Temperatur
Sind alle Bestandteile bei Raumtemperatur, bevor Sie den Teig mischen, es sei denn, Ihr Rezept anderweitig ausdrücklich sagt. Dies hilft, all die verschiedenen Arten von Zutaten zusammen kommen gleichmäßig. Nachdem Sie den Teig mischen, können Sie es kühlen, damit es seine Form besser hält als sie backt. Gerollt und Cut-out-Cookies für schärfere, gekühlt werden sollen klare Kanten vor dem Backen. Drop Cookies. wie Schokolade Chip oder Haferflocken Cookies. kann bei Raumtemperatur vor dem Backen sein; die Löffeln Teig wird sich ausbreiten und zu dem gewünschten Ergebnis abflachen.

Ofen-Temperatur
Kaufen Sie ein Ofenthermometer sicher sein Ihre Ofentemperatur korrekt kalibriert ist. Sie müssen nicht teuer sein, und Sie werden überrascht sein, wie unterschiedlich Ihre tatsächliche Ofentemperatur von sein kann, was es sagt auf dem Ofen Wahl oder digitale Auslesung.

Im Allgemeinen Cookies wird in einem gemäßigten Ofen-350 Grad F (175 Grad C) -für 8 bis 12 Minuten gebacken, abhängig von der Größe des Cookies.

Für zähe Cookies, damit sie für 3 bis 5 Minuten auf der Pfanne abkühlen, bevor Sie zu einem Kühlregal zu übertragen.
Für knusprige Cookies, lassen Sie die Plätzchen für eine Minute auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie zu einem Kühlregal zu übertragen.

Diese handliche Temperaturtabelle zeigt Fahrenheit in Celsius-Äquivalente.

Backbleche

Platz Cookies etwa 2 Zoll auseinander auf dem Backblech. | Foto von Meredith

Verschiedene Arten von Backblechen zu unterschiedlichen Ergebnissen führen:

Dünne Bleche könnten die Böden zu braun zu schnell ermöglichen.
Isolierte Backbleche Luftbewegung ermöglichen und helfen Cookies gleichmäßig backen, aber sie können teuer sein.
Cookie Backbleche ohne Felgen ermöglichen Cookies leicht aus dem Bogen gleiten, wenn sie mit einem Liner eingesetzt sind (siehe unten).
Halb dick umrandeten Backbleche-auch Roll-Sandwich genannt Pfannen-sind fast überall verfügbar und sind eine feine Mehrzweckback Wahl.

Um Cookies zu verhindern, auf das Backblech kleben, kaufen eine Rolle Pergamentpapier oder investieren in einer beschichteten Backmatte zu Cookie Entfernung und clean-up einfach zu machen. Inexpensive Pergamentpapier kann immer wieder verwendet werden, und schiebt rechts von der Folie auf dem Kühlregal. Versuchen Sie nicht, Wachspapier als ein Backblech Liner zu verwenden.

Große Schaufel, kleine Schaufel und Löffel. | Foto von Meredith

Wenn Sie Massen-Chargen von Cookies sind backen, oder wenn Sie wirklich wollen, um sicherzustellen, dass Ihre Cookies, um die gleiche Größe kommen, verwenden Sie einen federbelasteten Schaufel den Teig schnell und gleichmäßig zu dosieren. Scoops kommen in verschiedenen Größen, und Sie finden sich sie für mehr als Plätzchenteig mit finden.

Fehlerbehebung Cookie-Probleme

Wenn Sie ein Cookie Rezept haben, die Sie lieben, sind aber nicht immer die gewünschten Ergebnisse, verwenden Sie diese Tipps zu Ihrem perfekten Cookie zu erhalten: