Ein perfekter Biss Alfajores - Peruanische Sandwich-Plätzchen
Von der Küche von One Perfect Biss. Alfajores sind Sandwich Cookies Shortbread, die zusammen mit einem Löffel Dulce de Leche, eine dicke, auf Milchbasis Karamelsoße gehalten werden. Sie sind viel in Spanien und Südamerika geliebt, aber nirgendwo sind sie populärer als in Peru, wo sie in den Tieflandküstenstädten zu finden sind sowie diejenigen in den Höhen der Anden. Keine Sammlung von peruanischen Rezepten wäre ohne sie vollständig sein. Ich habe nie geträumt, dass ich ein Problem macht diese Cookies haben würde. Wie sich herausstellte, dauerte es drei Versuche Buttergebäck Ausschnitte zu machen, die nicht zerfallen würde, wenn die Plätzchen gefüllt waren. Glücklicherweise fand ich ein funktionierendes Rezept für alfajores auf A Taste of Peru. Das Rezept wurde von Penelope Alzamora entwickelt und enthalten Richtungen für die Herstellung der Dulce de Leche dass die Cookies zusammen Sandwich verwendet wird. Ich bin vorbei ihre Anweisungen für Sie die von Ihnen, die Cookies von Grund auf neu machen wollen. Ich betrüge in diesen Tagen ein wenig und verwenden im Handel bereit Dulce de Leche. Vor vielen Jahren, ich kondensiert geköchelt Dosen gesüßte es langsam zu machen, aber tun, um die Angst vor explodierenden Dosen, ist diese Methode nicht genehmigt länger und ich hätte das Gefühl, unangenehm es Ihnen empfehlen. Ich denke, Sie werden die alfajores genießen. Der Butterkeks ist kaum süß und fast langweilig, aber das Dulce de Leche Vergünstigungen alles und fügt die Süße wie Sie sich in einem Cookie erwarten. Hier ist, wie sie gemacht werden.
Alfajores. aus der Küche von One Perfect Biss mit freundlicher Genehmigung von A Taste of Peru
Zutaten:
1/2 Tasse (1-Stick) ungesalzene Butter, erweicht
1/4 Tasse Konditorzucker, plus mehr für Sichten
2 große Eigelb
1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen Allzweckmehl, oder mehr, wenn nötig
1 Teelöffel Backpulver
1 Tasse Dulce de Leche
Dulce de Leche
4 Tassen Milch
2 Tassen Zucker
1 Vanilleschote oder 1 Teelöffel reiner Vanille-Extrakt
Prise Zimt
1/4 Teelöffel Backpulver
Richtungen:
1) Um sicherzustellen, Dulce de Leche: In einem schweren 4-Liter Topf mischt Milch, Zucker, Vanilleschote (bei Verwendung) und Backpulver und zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze. Hitze reduzieren und Simmer, gelegentlich mit einem Holzlöffel gerührt wird ein Anhaften zu verhindern. Wie es zu verdicken beginnt, ständig rühren und kochen, bis karamellfarben und so dick, dass Sie unten in der Wanne sehen können, wie Sie rühren; dies wird ca. 1 Stunde dauern. Wenn Vanille-Extrakt verwenden, fügen Sie es an dieser Stelle. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Abdecken und im Kühlschrank lagern.
2) Um alfajores: In einer großen Schüssel, Sahne Butter und Puderzucker zusammen, bis glatt. Schlagen Sie in Eigelb. In Schale und Vanilleextrakt und gut mischen. Sift Mehl und Backpulver mischen dann in Butter-Mischung, um einen Teig zu machen, die weich, aber nicht flüssig. Wenn es zu weich ist, fügen Sie etwas mehr Mehl. Wenn es zu steif Add Wasser von Löffeln ist bis weicher Teig entsteht. Biegen Sie in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank lagern für 30 minutes.Preheat Backofen auf 350 Grad F. Fett ein großes Backblech. Auf einer leichten Mehl bestreuten Arbeitsfläche, Roll- Teig bis 1/8 Zoll dick und schnitt in 1-1 / 2-Zoll-Runden. Legen Sie auf vorbereiteten Backblech und backen, bis Set, ca. 10 Minuten; die Plätzchen sollten nicht färben. Transfer Cookies Roste zu kühlen. Verbreiten Sie ein Cookie mit Dulce de Leche und drücken Sie ein zweites Plätzchen auf. Sift Puderzucker über oben. Wenn es gewünscht wird, verteilt Dulce de Leche um Seiten von Cookies und Rolle in Kokosraspeln, gehackter Schokolade oder Nüssen. Wiederholen Sie mit den restlichen Cookies und Dulce de Leche. Ausbeute: 24 alfahores.
