Wie Destillieren funktioniert, wie Alkohol gemacht
Während die Geschichte des Destillierens tatsächlich in der Geschichte der Alchemie -yes gebunden ist, verdanken wir flüssiges Vertrauen auf ein altes mystisches Wissenschaft-Grundkonzept des Destillierens immer ziemlich einfach gewesen ist: eine härtere Alkohol von einer niedrigeren Alkoholbasis zu machen. Aber warum müssen wir Schnaps destillieren? Warum können wir nicht einfach halten es höher und höher ABVs gärenden? Wie so oft in der Wissenschaft des Alkohols geschieht, ist es alles über die Hefe. Als Hefe den Zucker fressen (um Bier oder Wein, zum Beispiel), schaffen sie Alkohol und CO2, reizvolle Abfallprodukte. Aber je mehr Alkohol und CO2 sie schaffen, desto weniger Zucker gibt es für sie zu füttern. Und an einem bestimmten Punkt (etwa 14 bis 18% ABV), werden die Alkoholspiegel für die Hefe toxisch. So erstellen Sie etwas im Wesentlichen „hart“, können wir nicht auf Hefe verlassen. Um eine hohe ABV Alkohol zu erhalten, müssen wir tatsächlich physisch getrennten Alkohol aus Wasser Verdampfung und Kondensation-aka destillieren.
Da Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser (173 vs. 212 F F) hat, kann die Brennereien verdunstet der Alkohol (meistens) durch sich selbst, um die Dämpfe in ein Röhrchen gesammelt und kalten Temperaturen verwenden, um den Alkohol zu zwingen, wieder in Flüssigkeit zu kondensieren. In allen Trink Geschichte haben nur zwei Methoden des Destillierens entwickelt:
Spalte Destillieren kam aus dem Erfolg des Topf Destillieren. Mit dem 19. Jahrhundert, waren auf der Suche kommerzielle Brennereien für eine schnelleren Destillation Methode (der Pot Stills hatte nach jedem Charge gewaschen werden). Robert Stein und Aeneas Coffey getrennt erfunden und auf den Prozess des verbesserten „-Spalte Destillieren“, die tatsächlich riesige glänzende Säulen umfassen (sie können Geschichten Höhe erreichen). In Spalte Destillieren wird die Maische oder Wasch kontinuierlich in die Säule injiziert, mit Dampf ständig es gerecht zu werden aufsteigt. Der Dampf wird programmiert, um die perfekte Temperatur zu Alkohol aus dem Wasch abzustreifen und unerwünschte Verbindungen zurücklassen, wie es steigt durch die Säule auf. Spalte Destillation erfordert nicht nur keine Reinigung zwischen den Chargen, die Struktur der Säulen (und die Fähigkeit, mehrere Spalten für Alkoholdämpfe müssen kontinuierlich fließen und verfeinern durch) ermöglicht eine effiziente, wiederholte Destillation-weshalb Säule Destillieren Ergebnisse in neutraler, höhere ABV Geister als Topf destillieren (man denke Wodka). Und während nicht alle Spalten-Destillate wiederholt destilliert werden, haben einige Anspruch worden, so viele wie 34 Mal destilliert.
Auch hier sind jedoch Destillieren Sie verdunstet Alkohol nie allein. Kongenere (Tanninen, Ester, Fuselalkoholen und sogar Methanol) kann damit verdampfen. Schneid ist der Prozess, durch den der Destillateur diese Elemente trennt, in der Regel durch eine sorgfältige Temperatur- und Zeitsteuerung. Zum Beispiel Methanol (das Zeug hinter dem „Mondschein macht Sie blind“ Legenden) verdampft bei 148,5 F, so ein Destillateur jede Flüssigkeit schließen kann, die bis zeigt vor 173 F (der Siedepunkt von sicherem, reiz Ethanol) verworfen werden sollte. Inzwischen Fuselalkohole (auch als „Fuselöle“ für ihre ölige Textur bekannt) kann am Ende oder „Schwanz“ des Destillationslaufes kommen, und werden oft verworfen (oder zurück in für die erneute Destillation gesendet). Der Grundzyklus des Brennens kann in das „fores“ unterteilt werden „Kopf“, „Herz“ und „tail“ -auch als „Fraktionen“ -mit Herzen bekannt die wünschenswerteste Komponente sind. Die Arbeit des Destillateur ist ein bisschen wie eine Mischung aus extremer Präzision und ohne Zweifel ein wenig der alten Schule Intuition.