Wie ein Big Macaron Kuchen machen
Also, was hat es so schwer? Ich begann mit gebrochenem Muscheln und weit fortgeschritten, unter / über gekochte Muscheln. Dann, als ich die Schalen gemeistert, die hohe Feuchtigkeitsgehalt der Fruchtfüllungen erwies sich auch als Herausforderung. große Macarons zu machen war eine sehr ernüchternde Erfahrung. Ich werde nicht mehr anzeigen einen großen Macaron wie man einfach mit mehr Teig gemacht. Es gibt viele andere Überlegungen, die Backen ein großes Macaron geht. Hier ist, was ich auf diesem Big Macaron Journey gelernt:
Das erste Problem, das ich mit meinem großen Macarons aufgetreten Schalen geknackt. Ich verrohrt reguläre und große Schalen auf die gleiche Matte und steckte sie in den Ofen, wenn die regulären Schalen waren bereit. Normalerweise regelmäßige Schalen sind bereit, in den Ofen zu gehen, wenn die Spitzen matt drehen und entwickelt eine „Haut“. Dies dauert in der Regel 20 bis 30 min. in meiner Küche. Es stellt sich heraus, dass große Schalen viel mehr Zeit zum Trocknen benötigt. Die nächsten Chargen ich, wartete ich, bis das Zentrum der großen Macaron Schalen fest waren und nicht in war sinken, wenn ich es leicht mit den Fingern gedrückt. Dies könnte eine Weile dauern. Für mich dauerte es fast 45 min. bis 1 Stunde.
Ein weiteres Problem für mich, die Backzeit war die Bestimmung. Mit meiner regelmäßigen Macarons, es ist viel einfacher, die macaron Garzustand zu überprüfen, indem Sie aus den Reihen einer großen Charge eine kleine Schale zu opfern und es offen zu brechen. Doch mit großen Macarons, ich nur 2 bis 3 Schalen hatte mit in einer Charge zu arbeiten. Durch Tippen auf die Spitze der Schale zu überprüfen doness und Vertiefungen wurden eine regelmäßige Routine.
Was ist mit all den extra großen Schalen zu tun? Machen Macaron Eis-Sandwich natürlich.
Das obige Bild zeigt nur einige der großen Macarons, die ich während dieser verrückten großen Macaron Phase gemacht. Ich habe sie in verschiedenen Größen von 3 Zoll bis 4 und schließlich 6 Zoll reichen. Auch wenn ich sie Erfolg hatte bis 6 Zoll mit Backen (ich weiß das, weil ich die schöne nicht-hohle Schale öffnen geknackt), ich hatte nur die Möglichkeit, die 3 Zoll mehrmals zu wiederholen, damit ich am wohlsten fühlte mit, dass ein Arbeits für das letzte Dessert, weil ich wusste genau, wie lange eine Ruhezeit und backt Zeit benötigt. Daher unter den Anweisungen auf einer 3-Zoll-Macaron basieren.
Seien Sie vorsichtig mit frischen Fruchtfüllungen:
Frisches Obst Paare so erstaunlich gut mit Macarons. Die tanginess der reichlich vorhandenen Säfte in frischem Obst schneidet auf der Süße und fügt eine weitere interessante Textur in den Mix. Sie müssen jedoch vorsichtig sein, da die Fruchtsäfte auch aus Ihrem Obst auslaufen und möglicherweise korrupt Ihre Macaron Schale durch zu viel Feuchtigkeit hinzugefügt und Sie mit einem matschig macaron Kuchen zu verlassen, die nicht die unverwechselbare weiche und zähe Beschaffenheit Sie haben. Dies geschah auf meinen ersten macaron Kuchen Prototyp. Ich hatte die Absicht, diese Himbeer-Torte nach der Reifung zu verschlingen, aber vergessen. Als ich nach ein paar Tagen, um es ging zurück, es war extrem matschig und beraubt aller schönen Attribute eines großen Macaron. Lektion gelernt.
Die zweite und letzte Mal, dass ich einen macaron Kuchen gefüllt, irrte ich auf der Seite der Vorsicht und machte die Schalen einen Tag im Voraus. Ich gereift es durch eine dünne Schicht der Füllung auf die Schalen verbreitet und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ruhen. Aus Angst, dass die Feuchtigkeit aus den Erdbeeren noch mehr Feuchtigkeit hinzufügen würde, ich ließ es nicht für länger reift. Am Morgen füllte ich den Kuchen mit frischen Erdbeeren und Buttercreme. Als wir es aß, fühlte ich es von mehr Reifung profitiert haben könnte und erkannte, dass die Erdbeeren nicht so viel Feuchtigkeit nicht hinzugefügt, wie ich gedacht hatte, es würde. Ich denke, all das Papiertuch Arbeit, die ich geholfen haben (siehe unten). Beim nächsten Mal werde ich reife die Schalen wie üblich (24 bis 48 Stunden) und die frischen Erdbeeren am Tag versammeln.
♥ backen große 3-Zoll-Schalen 1-2 Tage im Voraus. Lassen Sie mehr Zeit zum Trocknen und Backen. Verwenden Sie mein Französisch Macaron Rezept hier richtig.
Etwa 45 min. bis 1 Stunde trocknen
Etwa 25 bis 35 min bei 320 F backen
(Denken Sie daran, diese Backbedingungen variieren je nach Ofen. Wenn Sie mit der Verwendung Ihres Ofens Hilfe benötigen Macarons zu backen, lesen Sie bitte diesen Beitrag)
♥ Mature jeder der großen Schale durch die Füllung auf dem Boden der Schale mit einem butterartigen jam ausbreitet. Sie nicht die beiden Teile zusammenzubauen, als sie zusammen verschmelzen und sehr schwierig geworden, später zu trennen, ohne zu reißen. Legen Sie ein Stück Ceram Packung zwischen den beiden Stücken und lassen Sie es für 24-48 Stunden im Kühlschrank reifen
♥ Genießen Sie die Früchte in Salzwasser abspülen und gründlich mit Papiertüchern trocknen. Sie wollen nicht jede Art von Feuchtigkeit in die Schale sickern durch.
♥ Verwenden Erdbeeren ähnlicher Höhe und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Beiseite 2 ganze Erdbeeren als Zentrum Anker. Halten Sie eine Menge Papiertücher auf der Hand aufzusaugen überschüssige Feuchtigkeit nach in Erdbeeren schneiden.
Montieren Sie die 3 macaron Schalen etwa so:
Platzieren ♥ die gesamte Erdbeere in der Mitte und die beiden Hälften entlang der Außenkante. Wenn Ihr Zentrum Erdbeere zu „hoch“ ist im Vergleich zu den Hälften, schneiden Sie die Spitze auf die richtige Größe. Sie wollen eine stabile Struktur und in ähnlicher Weise Höhe Frucht wird die Grundlage schaffen Sie benötigen.
Füllen ♥ in der Mitte mit Füllung.
♥ platzieren vorsichtig die zweite Schale auf der Oberseite der Schicht von Erdbeeren und Füllung. Quetschen Füllung auf die seitlich in den Lücken zu füllen. Ort, um einige Füllung auf der Oberseite der zweiten Schale. Es fungiert als „Klebstoff“, um die zweite Schicht von Erdbeeren in Position zu halten. Platzieren Sie die zweite Schicht von Erdbeeren auf und montiert die dritte und letzte Schale an der Spitze, dann die gleichen Schritte wiederholen, um die Lücken zu füllen.
♥ Schließlich nehmen Sie ein Foto Ihren Triumph unsterblich zu machen und genießen!
Hier Ich füge einige königlichen Zuckerglasur auf den Boden des Kuchenbehälters die Macaron an seinem Platz zu kleben.
Siehe die Box selbst hat ein kleines Fenster, so können Sie dem Empfänger einen Einblick innen geben!
Schließlich würde Ich mag diesen Beitrag zu meinen lieben Back Freunden auf instagram widmen, die mit mir auf dieser großen Macaron Reise waren. Sehen Sie sich einige dieser großen Tipps, die sie mir gegeben haben:
Ich hoffe wirklich, dass Sie dieses Tutorial genossen. Alles, was ich aufgenommen habe, war ein guter Monat in der Herstellung. Von Backen endlosen Chargen Schritt-für-Schritt-Fotos von 2 verschiedenen Prototypen zu nehmen, es war vielleicht die meiste Zeit Tutorial ich bisher geschrieben habe. Heute Abend, statt sie zu machen, ich hoffe #bigmacarondreams zu haben.
Süße Träume für Sie und lassen Sie uns noch einmal am Morgen sprechen. Sie wissen, wo ich sein werde.
Darüber hinaus große macaron Kuchen - siehe meine anderen #macaronart
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