Wie Essig zu Hause machen - Real Food - Mutter Erde Nachrichten
Kommerzielle Essig Starter sind online verfügbar und geben die besten Ergebnisse.
Foto von Tim Nauman
In Ruhlman der Zwanzig. Lebensmittel Schriftsteller Michael Ruhlman behauptet, dass Säure zum Anheben der Aromen Ihres Kochen nur Salz Sekunde. Nur ein paar Tropfen Säure in Form von Zitrus oder Essig kann ein Gericht komplexe machen - „heller“, wie Ruhlman sagt. Um die Kraft der Säure zu erkunden, er schlägt vor, machen eine Creme von Broccoli-Suppe und Verkostung es. Dann rührt in einem Tropfen Weißweinessig und es schmeckt wieder.
Ruhlman sagt die Art von Essig Sie haben nicht so viel wie die Qualität wichtig, und eine Möglichkeit, qualitativ hochwertige Essige, um sicherzustellen, ist, sie selbst zu machen und altert. Der DIY-Ansatz spart auch Geld, als erstklassiger Essige teuer ist.
Die Optionen für die Verwendung von hausgemachten Essig sind fast endlos. Um eine einfache Sauce für Fleisch oder Gemüse zu machen, bringt Essig zu einem schnellen Kochen und reduziert um etwa die Hälfte. In Essig Flüssigkeiten zu Schmoren Fleisch zart machen. Essig auch bewahrt Lebensmittel - man denke Dillgurken. Und natürlich hat Essig viele Anwendungen außerhalb der Küche. (Read 20 Uses für Essig aus unserer Schwesterpublikation Mutter Erde Leben.)
Was ist Essig?
Das Französisch Wort bedeutet vinaigre „sauren Wein.“ In wilder Fermentation. Autor und Fermentation Experte Sandor Katz schreibt, dass seine Erfahrungen mit Essig-Herstellung begann als Weinbereitung schief gegangen. „Essig ist ein ausgezeichneter Trost für die Weinbereitung Versagen“, schreibt er. (Um zu vermeiden, statt Wein bekommt Essig, sollten Sie speichern Ihre Essig-Herstellung Projekte weit weg von Homebrew Chargen.)
Kommerzielle Essig Starter sind online verfügbar und geben die besten Ergebnisse.
Foto von Tim Nauman
Die Mutter von Essig ist eine gummiartige, glatte Masse, die für Sie immer wieder funktioniert.
Foto von Tim Nauman
Belasten Sie Ihren neu gemachten Essig und behalten die Mutter von Essig in der nächsten Charge zu verwenden.
Foto von Tim Nauman
Essige kann von jedem alkoholischen Getränke aus Wein zu Bier und Apfelwein hergestellt werden.
Foto von Tim Nauman
Wenn eine Flüssigkeit darin vergärbaren Zucker oder Alkohol, kann die Flüssigkeit in Essig eingeschaltet werden. Wein macht Weinessig, Apfelwein macht Apfelessig und Bier macht Malzessig. Ihre Küche ist gut bestückt, wenn Sie Wein, Apfelwein und möglicherweise Malz und Sherry Essige.
Wenn Alkohol zu Sauerstoff ausgesetzt wird, wird es durch aerobe (Sauerstoff liebende) Acetobacter-Bakterien zu Essigsäure, besser bekannt als Essig umgewandelt. Die allgegenwärtigen Acetobacter Bakterien in der Luft finden, den Alkohol in losen bedeckt Wein, Apfelwein oder Bier und zur Arbeit gehen. Katz sagt die einfachste Methode - wenn auch manchmal fehlerhaft - sowohl Alkohol und Essig zu machen, ist nicht pasteurisiert Apfel für eine Woche sitzen zu lassen, bis es alkoholische wird, und dann lassen Sie es für ein paar Wochen sitzen, bis es Essig wird.
Schritt-für-Schritt-Prozess
1. Sammeln Sie Ihr Schiff. Da Acetobacter-Bakterie Sauerstoff arbeiten müssen, einen Weithals-Crock, Glas, Lebensmittelqualität Plastikeimer, Schüssel, Holzfass oder andere Nicht-Metallbehälter ist am besten (Essig korrodiert Metall). Der Behälter nicht mehr als etwa halb voll füllen Sie das Flächenverhältnis zu maximieren.
2. Sammeln Sie Ihre Starter. Sie können eine Mutter von Essig von einem Freund bekommen, der Essig macht. Oder bestellen Sie einen Starter von Wein und Bier Versorgung Geschäften oder online bei Adventures Home Brewing. Leeners. Kulturen lebendig. oder Etsy.
3. Sammeln Sie Ihre Zutaten. Um Weinessig zu machen, möchten Sie 1 Teil Starter (oder Mutter), 1 Teil unchlorinated Wasser und 2 Teile alkoholisches Getränk. Verwenden Sie unsulfited organische Alkohole, wenn möglich, weil Sulfite Acetobacter Bakterien töten. Wenn Ihr Wein Sulfite enthält, lassen Sie die Mischung für eine halbe Stunde sitzen. (Wenn Ihr Wasser chloriert, kochen sie zuerst und abkühlen lassen, oder lassen Sie das Wasser auf der Theke sitzt über Nacht). Für Cidre und Bier Essige, das Wasser auslassen. In Alkohol und Wasser, wenn verwenden, um Ihr Schiff. Rühren. Gießen Sie in dem Starter (oder sanft die Mutter hinzufügen).
4. Decken Sie die Oberseite. Legen Sie Tuch oder ein paar Schichten Mull über den Behälter und sicher mit einem Gummiband.
5. Lagern der Behälter. Stellen Sie den Essig Topf, wo die Temperatur bleibt zwischen 65 und 90 Grad Fahrenheit. Halten Sie den Behälter aus Sonneneinstrahlung und Zugluft.
9. Speichern Sie die Mutter. Legen Sie die Mutter zurück in den Gärbehälter und gießen restlichen Essig darüber. Dies ist die Mutter von Essig für Ihre nächste Partie. Sie können entweder einen neuen Stapel beginnen jetzt oder lassen Sie Ihre Mutter für bis zu einem Monat bei Raumtemperatur sitzen, bis Sie bereit sind, wieder zu benutzen.
Wenn Sie planen, um die Mutter zu teilen, ist jetzt die Zeit, es zu teilen.
Um die infundiert Essig als Geschenk zu geben, fügen Sie frische Geschmacksingredientien so ihre Farben frisch und hell sind.