Wie knusprigen Speck im Ofen kochen, Gusseisen Skillet und Mikrowelle
Foto von Chelsea Kyle, Essen im Stil von Diana Yen
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Die Epicurious Test-Küche wird an die Unterseite der großen Specks Debatte.
Diese Welt ist verrückt nach Speck, und nicht nur das Essen it-Meinungen über die beste Art und Weise perfekt, knuspriger Speck läuft tief im Blut von Schweinefressern überall zu kochen. Deshalb ist die Epicurious Test Kitchen nur eine Woche lang Pfund und Pfund von dem Zeug, das Kochen, in einem Versuch, durch den Speck Lärm zu schneiden und ein gewinnendes Verfahren krönen. Es war eine salzig, porky Woche. Dies ist, was wir gelernt haben.
Beginnen Sie Ihren Speck in einer kalten Pfanne
Vertraue uns. Wenn wir kalten Speck in eine heiße Pfanne geworfen, begann es zu braun und knusprig, bevor wirklich das Fett Rendern gestartet. Das lässt Sie mit zwei Möglichkeiten: Halten Sie Ihren Speck brutzeln bis das Fett ist durch gekocht, aber der Speck Verbrennungen, oder sie nehmen die Wärme und befassen sich mit Fett, schlaff Speck aus. Auf der anderen Seite, wenn wir es zu einer kalten Pfanne gegeben und wandte sich dann an der Hitze auf das Medium, das Fett hatte viel Zeit weg zu schmelzen, uns mit knuspriger (und weniger fettig) Scheiben zu verlassen.
Eine gusseiserne Pfanne kocht Speck schneller
Für unseren ersten Herd Kochtest, entsteinten wir eine 12-Zoll-Pfanne aus Gusseisen gegen eine 12-Zoll-Edelstahl-Pfanne. Wenn wir mit kaltem Speck in einem kalten Pfanne und gekocht und bei mittlerer Hitze, den Geschmack und Textur war die gleiche für den Speck aus jeder Pfanne gestartet: schön und knackig, mit einer schönen rauchigen Geschmackstiefe und einigen tiefer gebräunt und verkohlten Flecken. Doch während die Edelstahl-Pfanne 11 Minuten dauerte, die gusseiserne Pfanne dauerte nur 8.
Fügen Sie Wasser in die Pfanne geben, wenn Sie den Speck bröckeln wollen
Wir hatten von den Leuten gehören, über in Amerika Test Kitchen, die besser mit Speck Ausbeuten ein wenig kalten Wasser auf Ihre kalte Pfanne hinzufügen, knuspriger, Speck. So haben wir es gehen. Es dauerte etwas länger, aber sicher genug, das ganze Wasser verdampft und dann der Speck begann crisping wie es normalerweise tun würde. Das Ergebnis war dünner und knuspriger als der Speck in der Pfanne ohne Wasser gekocht: es zerstört leicht, und war sehr schön und knackig. Es war nicht so salzig, und wir verpassten eigentlich die dickere Knirschen der traditionellen Speck, aber diese Strategie wäre perfekt, wenn Sie den Speck als zerbröckelte Topping für, sagen wir, Salat verwenden wollte.
Für mehr als 1 oder 2 Portionen, verwenden Sie Ihren Ofen
Selbst in einer 12-Zoll-Pfanne, können Sie nur 5 bis 6 Scheiben Speck passen. Wenn Sie also eine Menge sind Fütterung, möchten Sie Ihren Ofen statt aufzuheizen. Backen Sie Ihren Speck auf einem Drahtgestell gesetzt über ein umrandeten Backblech ermöglicht das gerenderte Fett vom Speck weg zu tropfen, hilft es kocht sogar knuspriger als Braten. (Während Speck sollte in einem kalten Pfanne gestartet werden, wenn Sie es auf dem Herd kochen, können Sie die Hitze aufdrehen, wenn IhrFormal Ihren Speck im Ofen backen. Wir fanden eine Temperatur von 450 ° F gab im Ofen gebackenen Speck die gleichen . rauchige Tiefe wie die stovetop Art einfach es für 20 Minuten kochen perfekt sizzled Scheiben zu bekommen) Noch besser ist, können Sie 10 bis 12 Scheiben passen auf einem Gestell, und es kocht, ohne dass die Aufmerksamkeit zu benötigen. kein Flipping, keine rotierenden, und- am besten von allen-ohne unordentlich Splatter alle über den Herd.
Kochen Speck in der Mikrowelle ist traurig
In der Mikrowelle gekocht wir den Speck zwischen mehreren Blättern von Papierhandtücher auf hoch aufgefüllt, bis sie vollständig gekocht und frisch, die etwa 3 1/2 Minuten in unserer Maschine nahm. Es war schön aussehende Speck: kraus und goldbraun, ohne irgendein Zeichen von Zeichen. Aber wenn wir in sie biss, war es nicht klar genug, und es fehlte die verkohlten Geschmack wir sehnte. Unsere Stimme? Halten Sie sich an die Pfanne oder den Ofen.
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