Wie machen Biltong
Wie machen Biltong
Biltong ist südafrikanischer getrocknetes Fleisch. Das Wort stammt aus dem Niederländischen mit ‚BIL‘ bedeutet Pobacke und ‚TONG‘ Bedeutung Streifen. Dieses mild gewürzt und gesalzen, luftgetrocknet Fleisch, hat es schon seit Jahrhunderten. Keine Rugby, Cricket, Tennis, Boxen oder anderer sportlicher Anlass in Südafrika - ob Live oder im Fernsehen angeschaut wird - ist ganz vollständig ohne ein paar Bier und eine gute Versorgung von Biltong. Es macht auch einen großen Reisebegleiter, da es für längere Zeit mit sehr wenig Aufmerksamkeit dauern kann, immer Nahrung in Abwesenheit von anderen Lebensmitteln oder Köstlichkeiten bietet.
Es ist in der Regel zwei Arten von Biltong - Beef Biltong und Spiel Biltong. Beide sind gut, aber manche Leute es vorziehen, eine über der anderen. Lamm, Schwein und Geflügel sind nicht für Biltong verwendet, obwohl Straußenfleisch gut Biltong macht und ist sehr beliebt in Südafrika. Rindfleisch ist wahrscheinlich die beliebteste und am einfachsten zu erhalten, aus der Perspektive der eigene Biltong machen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten und Verfahren heute verwendet Biltong zu machen. Viele von ihnen werden von Generation zu Generation weitergegeben. Die gute Nachricht ist, dass es wirklich einfach ist Ihre eigene Biltong zu machen, und die Prinzipien, die Sie verwenden im Grunde das gleiche, unabhängig davon, welches Rezept oder Methode Sie wählen, zu übernehmen. Eines ist sicher, wie viele andere Rezepte, die beste Biltong mit den besten Zutaten hergestellt wird.
- Gute Qualität Rindfleisch
- Steinsalz
- Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Grob gemahlener Koriander
- Essig (vorzugsweise von Apple-Apfelessig)
Zuerst sollten Sie alle Ihre Haken, Messer zu sterilisieren und Arbeitsflächen durch gut in heißem Wasser und Seife zu waschen. Holen Sie sich einige halben Zoll dicke Streifen von Rindfleisch. Stellen Sie sicher, dass es mit dem Korn geschnitten wird. Die Stücke sollten etwa 6 Zoll lang sein. Liberally bestreuen Steinsalz auf jeder Seite der Fleischstücke und ließ sie eine Stunde lang stehen. Je länger Sie lassen es die salzigen ertragen werden wird. Nach der Stunde kratzt all das überschüssige Salz mit einem Messer aus (nicht einweichen in Wasser!). Dann etwas Essig erhalten - vorzugsweise Apfel-Apfelessig, aber jeder Essig tun. Setzen Sie etwas Essig in einer Schüssel geben und Bürste (nicht tauchen) die Streifen aus Fleisch mit dem Essig - nur so, dass das Fleisch in Essig bedeckt ist. Halten Sie die Biltong, so dass die überschüssige Essig abtropft.
Dann streuen gemahlenen Pfeffer und gemahlene Koriander über das Fleisch auf allen Seiten. Wenn Sie wollen, dass besondere Verkostung Biltong dann versuchen, die speziellen Gewürzmischungen von südafrikanischen Metzgern verwendet, die von den meisten Metzgereien zur Verfügung steht. Diese Gewürzmischungen ergeben ausgezeichnete und konsistente Ergebnisse ohne salting notwendig - nur das Gewürz bestreuen und hängen.
Sobald Sie dies getan haben, ist das Fleisch zum Trocknen bereit. Es gibt mehrere Methoden der Trocknung. Eine davon ist es zu hängen auf einer Linie an einem kühlen Ort auf und verfügte über einen Ventilator Schlag auf sich. Diese Methode ist ein bisschen schwierig, weil, wenn die Luft feucht ist das Fleisch verderben kann. Die Methode, die ich verwende, ist eine hausgemachte ‚Biltong Box‘. Dies ist im Grunde eine versiegelte Holzkiste (Sie können Karton verwenden, wenn Sie mögen) mit Löchern darin und einer 60W Glühbirne im Inneren. Hängen Sie einfach das Fleisch an der Spitze des Feldes, und lassen Sie am unteren Rand der Glühbirne auf. Die Wärme aus der Glühbirne hilft in etwa 3-4 Tagen, um das Fleisch (auch bei feuchtem Wetter) zu trocknen. Denken Sie daran, muss das Feld auf allen sechs Seiten geschlossen werden, außer für ein paar Löcher. Die ganze Theorie hinter dieser Methode besteht darin, dass heiße, trockene Luft steigt die biltong somit trocknen. Die Löcher sind sehr wichtig, da sie in der Box eine gute Luftzirkulation zu fördern.
Speicherung Ihrer Biltong
Wenn Sie zu speichern, müssen Sie Biltong können Sie dies mit den folgenden Richtlinien:
1 Woche: Lagerung bei Raumtemperatur in einem kühlen, trockenen Ort in einem verschlossenen Kunststoffbehälter oder Plastikbeutel. Sie können auch eine Papiertüte verwenden, aber dies wird die Biltong verursachen mehr austrocknen.
Mehr Wochen: Lagerung in einem verschlossenen Kunststoffbehälter oder Plastikbeutel, und im Kühlschrank 32 -38 Grad F.
1 Jahr: Lagerung in einem verschlossenen Kunststoffbehälter oder Plastikbeutel und vorzugsweise Vakuumdichtung, dann gefrier