Wie macht man hausgemachte Tofu, The Splendid Tabelle
Warum Tofu selbst machen. Weil Sie es an seiner Spitze erleben wollen - frisch zubereitet, cremig, und subtil süß. Selbst gemachter Tofu ist so kostbar wie selbst gebackenes Brot.
Die oberen drei TOFU Koagulantien
Nigari (Magnesiumchlorid)
Charakteristik. Produziert leicht süßen Geschmack; festeren Tofu als Gips Ausbeuten. Kann mit Wasser als Nahrungsergänzung eingenommen werden, aber der Geschmack sehr bitter sein. Nigari kommt aus dem Japanischen nigai, das bedeutet „bitter.“
Gips (Calciumsulfat)
Charakteristik. Ergibt mild schmeckende Tofu, die etwas zarter als Nigari Tofu ist. Fügt eine erhebliche Menge an Kalzium zu Tofu.
Bittersalz (Magnesiumsulfat)
Charakteristik. Funktionen wie Gips, aber die resultierende Textur ist leicht körnig. Kann verwendet werden, Körperschmerzen zu lindern, ein Peeling und Verstopfung zu lindern. Einweichen, trinken oder Peeling mit ihm.
TOFU ESSENTIALS: EQUIPMENT
Es sei denn, Sie rechteckige Blöcke von Tofu machen planen, können Sie mit grundlegenden Küchengeräten erhalten, indem zu Tofu zu machen. Tofu und Tofu weichen Pudding werden in einer Vielzahl von Behältern und keine besondere Form oder Formfutterstoff hergestellt ist erforderlich. Allerdings müssen Sie die folgenden Elemente müssen behandeln beteiligt, die Aufgaben.
Mixer. Ein regelmäßige Arbeitsplatte Mixer, nicht die Handtauch Art, macht die eingeweichten Bohnen und Wasser zu einer seidigen, dicken Mischung in kürzester Zeit. Eine Küchenmaschine kann auch verwendet werden.
Großer Topf. Um zunächst die Sojabohnenaufschlämmung zu kochen, verwenden Sie einen Topf mit einer Kapazität von etwa zweieinhalb mal die Menge an Wasser, die verwendet werden. Zum Beispiel reiche Sojamilch fordert 6 Tassen Wasser, so verwenden, um einen 4-Liter-Topf. Ein 6-Liter-Topf ist für eine Charge von Licht Sojamilch perfekt. Wenn Sie ein Rezept verdoppeln, erinnern größere Töpfe zu verwenden. Ein nonstick Topf erleichtert die Reinigung.
Kleinerer Pot. Um die angespannte Sojamilch zu kochen, finden Sie einen Topf, der etwa 1 Liter weniger als der größere Topf hält. Zum Beispiel kann ein 3-Liter-Topf ist viel ausreichend für einen 31/4-cup Charge von reicher Sojamilch. Ein 5-Liter-Topf wird gut eine Charge von Licht Sojamilch aufzunehmen. Auch hier hilft ein Antihaft-Topf Bereinigung zu reduzieren.
Holzspatel. Die Form der Spachtel ahmt Rührpaddel des Tofu-Hersteller; seine flache Kante ist perfekt für die effektiv einen Topf mit Sojamilch, Abkühlen der Sojamilch und das Hinzufügen von Koagulationsmittel gerührt wird.
Straining Sojamilch
Großküchensieb oder Mesh-Sieb. Wählen Sie ein Sieb geben, die ein wenig größer als der kleinere Topf ist so, dass es im Inneren passt, sondern erstreckt sich über den Rand des Topfes um etwa 1 Zoll. Oder verwenden Sie ein robustes Mesh-Sieb.
Bügeltuch. Habe ein großes Stück Baumwollstoff die Sojamilch bis hin zu drücken - ein großes Quadrat aus leichtem ungebleichtem Musselin oder einem übergroßen nicht-Frottee dishtowel.
Presswerkzeug. Verwenden, um eine Kartoffelstampfer; saubere, leere Weinflasche; oder Quart Glas.
Shaping Regelmäßige und Firm Tofu
Schimmel. Verwenden eines Tofu Preßkasten aus Holz oder Kunststoff, der japanischen Bambus Sieb (zaru) oder ein kleines Sieb geben. Sie können eine Form aus zwei Einweg-Aluminium Laibwannen Mode. Verwenden, um die Spitze eines Schälmesser des Boden und die Seiten einer Wanne mit Löchern, im Abstand von etwa 1 Zoll voneinander entfernt, für die Entwässerung zu perforieren; beschäftigt die andere das Bruchs Gewicht nach unten.
Für schönen, gepflegten Block Tofu, den Kauf eine spezielle Form. Online-Suche für "Tofu-Kit" und "Tofu-Box." Kunststoff-Formen, wie zum Beispiel der Soya Joy (die Holz Option auf Seite 21 abgebildet ist), sind ideal für Anfänger und sind, was ich mein Rezept Tester zur Verfügung gestellt; es funktioniert gut für eine Charge von Tofu 6 Unzen getrocknete Sojabohnen hergestellt. Holz diejenigen sind größer und haben einen abnehmbaren Boden für eine einfache Entformung. Der, den ich verwenden oft eine Öffnung, die 4 Zoll breit, 53/4 Zoll lang und ein wenig 31/2 Zoll tief erstreckt. Die größere Holzform-Mess 43/4 Zoll breit, 63/4 Zoll lang und 33/4 Zoll tief ist gut für 12 Unzen getrockneter Bohnen Tofu. Japanische Holzformen, wie zum Beispiel der Mitoku, sind teuer, aber schön gebaut und wert zu besitzen, wenn Sie regelmäßig Tofu machen.
Mold-Liner Tuch. Verwenden Sie den Stoff, der mit der gekauften Form oder ein Stück leichten Material, wie Baumwolle oder ungebleichtes voile Musselin kam; schneiden Sie den Stoff auf eine Größe in etwa das Dreifache der Länge und Breite der Form.
Tofu Abkürzungen: Canned Sojabohnen, Sojamehl oder Sojamilch gekauft?
Die praktikabelste Tofu macht Verknüpfung ist frisch zubereitete Sojamilch aus einem asiatischen Supermarkt oder handwerklichen Tofu-Shops zu kaufen. Geben Sie für 1- oder 2-Liter-Kunststoffbehälter im Kühlregal mit den Milchprodukten.
Die meisten frischen Sojamilch hat einen Reichtum, der zu lowfat Milch ähnlich ist, die sich perfekt für den Block Tofu (Seite 32), aber nicht für Tofu Pudding funktioniert. Lassen Sie 8 Tassen der Sojamilch auf Raumtemperatur kommen, es dann in einem großen Topf zu einem starken simmer bringen. Schalten Sie die Hitze und unter Rühren etwa 1 Minute ab bis etwa 170 Grad kühlen F; weil Sie nicht über die Sojamilch für lange köcheln lassen, wird es nicht so heiß wie die Ankratzmethode. Dann fügen Sie das Koagulationsmittel, wie in Schritt 3 des Blocks Tofu Rezept gerichtet. Der Rest ist gleich.
Geben Sie Ihr Bestes ohne Aroma Bio-Sojamilch zu finden. Dieser semihomemade Ansatz ist gut für Anfänger und Experimentatoren, die üben oder basteln wollen. Für die ultimative Qualitätskontrolle, macht Sojamilch selbst.