Selbst gemachte Silken Tofu Rezept - Douglas Keane, Food & Wine
Wie dieses Rezept machen
In einer großen Schüssel, decken Sie die Sojabohnen mit 3 Zoll von kaltem Wasser. Decke und ließ über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Lassen Sie die Sojabohnen und sie auf einen Mixer geben. Fügen Sie 3 Tassen des gefilterten Wassers und Pürees mit hohen Geschwindigkeit, bis so glatt wie möglich.
Linie ein großes Sieb mit einem sauberen Baumwollbinde oder 3 Schichten Mull und stellen Sie das Sieb über eine heatproof Schüssel. In einem großen Topf, bringen 3 Tassen des gefilterten Wassers zum Kochen bringen. Fügen Sie das Soja-Bohnen-Püree und bringen nur zum Kochen (Vorsicht, nicht zu lassen, es Überkochen). Überkochen mäßig starke Hitze genau 8 Minuten, ständig mit einem hitzebeständigen Gummispachtel Rühren Ankleben und Anbrennen zu verhindern.
Vorsichtig gießen Sie die Mischung in das vorbereitete Sieb. Stehen lassen, bis nur kühl genug zu handhaben, etwa 20 Minuten. Sammeln Sie die Enden der Binde oder Mull und drücken so viel von der Sojamilch wie möglich zu extrahieren; die verbleibenden Feststoffe sollten fast trocken sein. Entsorgen Sie die Feststoffe und abschöpfen jeden Schaum aus der Sojamilch ab. Sie sollten etwa 4 Tassen Sojamilch haben.
In einem kleinen Meßbecher lösen sich die nigari in dem verbleibenden 1/4 Tasse gefiltertes Wasser. Löffel 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel der nigari Lösung in einen großen hitzebeständigen Glasschal. In einem sauberen großen Topf erhitzen, Sojamilch auf 185- °. gießen Sie vorsichtig die heiße Sojamilch in die Schüssel mit der nigari Lösung und schnell rührt ein- oder zweimal nur gründlich zu kombinieren; it-einfach, die schnell Koagulieren Tofu unkenntlich zu machen. Zu und stehen lassen, bis der ungestörte Seidentofu vollständig eingestellt, etwa 5 Minuten. Entsorgen Sie die restlichen nigari Lösung. Dienen.