Wie man Apfelwein Ganze Äpfel, ohne Presse - und hier sind wir
Nur ein Hinweis, bevor wir bekommen started- ich nicht pasteurisiert, wilden Apfelwein machen. Das bedeutet, dass ich die wilde Hefe bereits auf den Fruchtschalen verwenden. Während dies einen sehr authentischen englischer Stil Cidre produziert, ich weiß, dass nicht jeder mit nicht pasteurisiertem Saft ist bequem, und einige mag es nicht, mit dem Aroma von wilden Hefen spielen. Ich werde ein paar Änderungen für diese Bedenken am Ende der Post enthalten.
Wie man Apfelwein Ganze Äpfel
- Äpfel, Birnen, oder Krabben Äpfel (zu mit süßen Äpfeln gemischt werden.) Über 15 lbs. von Obst bringt uns über eine Gallone Saft. Muss frisch und organisch sein. Wir verwenden nur foraged Früchte. Versuchen Sie, einige Krabben Äpfel oder säuerliche Äpfel mit Süße für einen besseren, ausgewogenen Geschmack aufzunehmen.
- Ein Entsafter. Wenn ich es wieder von vorn tun könnte, würde ich wahrscheinlich einen masticating Entsafter kaufen, die den Prozess einfacher machen würden. Aber jeder Entsafter funktioniert!
- Ein Schneidemesser und Schneidebrett.
- Ein großes Sieb und ein sauberes Küchentuch.
- Demijohn (s), ein Trichter. ein Siphon Schlauch. Gummistöpseln und Luftschleusen. Manche Leute strecken einfach einen Ballon mit einem Nadelstiche in der es über die demijohn stattdessen eine Luftschleuse zu verwenden. Dies ist eine der einfachsten Brau Projekte in Bezug auf die Ausrüstung benötigt.
- Zucker (Ich mag organischen braunen Zucker verwenden.)
- Swing-Top-Flaschen.
Für pasteurisierte Apfelwein - Heizen Sie Saft F in einem Topf über den Herd 185º. Lassen Sie es nicht kochen, es ist nur dort halten für 45 Minuten unter ständigem Rühren. Dadurch werden alle natürlichen Hefe zu töten, und sobald es abgekühlt ist, können Sie eine kommerzielle Hefe hinzufügen, wenn Sie den Zucker hinzufügen und Schritt # 6 überspringen.
Um kommerzielle Hefe in rohen Cidre zu verwenden - kaufen einige campden Tabletten und bröckeln eine pro Gallone, und in den Apfelwein. Warten Sie 48 Stunden vor der kommerziellen Hefe und Zucker hinzufügen. Überspringen Schritt # 6. (Diese Methode wird nicht empfohlen, wenn Sie empfindlich auf Sulfite sind.) Für das, was es wert ist, mein Bruder, der eine ziemlich ernstes Haus Brauerei, fügt Weinhefe zum Cidre, ohne zuerst die wilden Hefen zu töten. Die Kombination von wilden und kommerziellen scheint wirklich gut für die Menschen- zu arbeiten, so gibt es eine weitere Option ist!
Hinweis. Sie können auch die übrig gebliebenen Hefe aus einem anderen erfolgreichen Cidre verwenden. Dies könnte eine gute Option sein, wenn Sie einen Freund, den Cidre brüht haben, oder wenn Sie bekommt eine wilde Hefe Cidre, dass Sie den Geschmack gemocht. Sie werden immer noch die wilde Hefe in Ihrem frischen Apfelwein töten müssen (entweder durch Hitze oder mit campden Tabletten) und dann auf die ruhende Hefe aus einem anderen Gebräu einzuführen.
Um Apfelwein mit frisch gepresstem, gekauft Saft. # 7, und ändern Sie Schritt je nach nur überspringen, ob Sie pasteurisieren wollen, verwendet kommerzielle Hefen usw.
Wenn Sie Ihre Fest Cidre wollen süß bleiben. dann können Sie Gärung an einer beliebigen Stelle mit campden Tabletten stoppen (eine pro Gallone.) Oder einfach in den Kühlschrank stellen den Gärprozess zu verlangsamen setzen können, und anfangen zu trinken. Eine weitere Möglichkeit ist es, den Apfelwein durch Erhitzen auf 160ºF in einem Wasserbad für mindestens 10 Minuten pasteurisieren, der die Hefe töten (Ich habe dies selbst nie versucht.)
Für eine ganze Reihe mehr Variationen und Ideen, wie Sie Ihren hart Cidre zwicken können, hier ist eine gute Ressource. Und schließlich, wenn Sie das alles ohne Entsaften tun mag, versuchen, einen würzigen Apfelwein macht nur Apfelreste verwenden. Die meisten der Geschmack ist in den Schalen, so dass dies funktioniert ziemlich gut, vor allem, wenn Sie eine Reihe von Apfelkuchen machen und haben keine Pläne für die Schalen.
Ich hoffe, dass Sie alle versuchen, Ihre Hand auf etwas Apfelwein in diesem Jahr mit den Früchten machen um Sie- es viel Spaß macht, total lecker, und eine gute Möglichkeit, fallen zu genießen. Prost!
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Perfekt geschrieben! Ich habe gelesen, viele „wie Cidre zu machen“ auf dem Netz, aber dies ist erstklassig # 128578; Sehr klar, keine Chemikalien, sehr einfach zu machen. Ich mag auch die Empfehlung, einen masticating Entsafter zu bekommen. Das einzige, was nicht bis zu den Standards, wenn es um echten Apfelwein kommt, ist, dass in echtem Apfelwein (von Französisch-Definition) gibt es nie Zucker hinzugefügt. Saft aus Apfel und das ist es. Jedoch Sie erwähnen, dass es so seine feine optional # 128578; Wenn Sie wollen, dass es mit Kohlensäure Sie Apfelsaft hinzufügen können, wenn Sie es Flasche, auf diese Weise Sie etwas Zucker bekommen dort den Prozess zu fahren.
Ich bin nicht 100% sicher über diese, aber ich habe gelesen, dass guter Cidre einige der Schale hat und Kern im damejeanne Aromen für mehr Tannin links.
Hallo! haben Ihr Buch, und es ist schön, vielen Dank für Ihre Bemühungen. Ich frage mich, wenn Sie „harte“ Cidre unter Verwendung eines Fido Glas bekommen? Ich entsaftet die Äpfel und legte sie den Fido, schloss sie nach oben (luftdicht mit einer Gummidichtung) und lassen Sie es für eine Woche sitzen. Bubbles begonnen hatte, an der Spitze zu bilden, aber nichts zu aggressiv. Ich filtriert und dann den Saft in Swing-Top-Flaschen, fügte eine Vanilleschote, Nelken und Orange zu einigen als ein Experiment, und dann lassen Sie sie für einige Tage sitzen. Es stellte sich heraus super - Super sprudelnd! Aber ich habe mich gefragt, ob ich länger den Saft in der Fido verlassen kann, und was passieren würde. Wäre es richtig gären und es wäre schwer, biegen Sie links, wenn in der fido jar?
Danke für deinen Rat!