Wie man Bagels zu Hause An Easy - Fun-Rezept
Viele Menschen lieben Bagels. Aber nur wenige haben jemals gelernt, wie Bagels zu Hause zu machen. Das ist wirklich schade, denn es gibt nichts, wie einen frisch gekochten-then-gebackenen Bagel ist. Oh, es ist möglich, dass Sie einen Einblick in dieser Geschmack Perfektion gehabt haben, wenn Sie jemals der erste Kunde in einem Bagel-Shop am Morgen sind. Aber zu erleben, dass unnachahmlichen Geschmack neben dem massiven Gefühl der Erfüllung, die mit der Herstellung Bagels zu Hause kommt? Einfach nichts Vergleichbares.
Dieses Rezept wird nicht nur zeigen, wie hausgemachte Bagels zu machen, aber ein wunderbares Ergebnis.
Die fertigen Brötchen sind wunderbar in ihrer Einfachheit: zäh, aber nicht zäh, gut gewürzt durch ein Brot Starter, die einen gut abgerundeten Geschmack hinzufügt und assertively aber nicht überwältigend dicht. Plus, wenn sie Ihre eigenen Bagels sind, können Sie sie mit oben, was auch immer Sie möchten. Bevor wir Backen bekommen, gibt aber einige Bagel Grundlagen abgedeckt, die sollte werden.
Was ist ein Bagel?
Nein, ein Bagel ist nicht nur ein gesundes Donut (die Sie auch zu Hause lernen). Ein Bagel ist eine Art von Brot. Es ist ein yeasted Ring aus Teig, die gekocht und dann gebacken. Diese ungewöhnlichen Verfahren ermöglichen eine Textur, die auf der Innenseite weich ist, aber mit einer festen, zähen Kruste. Manchmal ist die Kruste knusprig, manchmal ist es mehr weich ist.
Einige Arten von Bagels, vor allem im gewerblichen Bereich, werden gedämpft statt gekocht von dem Prozess zu optimieren. Die Textur ist vergleichbar, wenn auch nicht ganz das gleiche wie ein gekochtes Bagel. Aber wenn sie verzichten ganz den Kochvorgang? Es könnte ein schmackhaftes Ring Brot sein, aber das ist alles. Es ist nicht ein Bagel.
Warum haben Bagels Löcher?
Es gibt ein paar Gründe. In erster Linie ermöglicht es sogar Backen - kein teigig Bäuchlein. Zweitens hat es traditionell für den einfachen Transport und Verkauf. Vor Jahren in Polen, wo Bagels stammen aus oder sogar in New York City, wo sie sich zu einem beliebten Frühstück Essen angenommen und angepasst, wäre es nicht ungewöhnlich gewesen, Bagel-Anbieter die runden Brote auf einer Stange gestapelt Anzeige gesehen zu haben, oder zusammen durch ihre Löcher mit Bindfaden oder Schnur aufgereiht.
Da in der Regel Bagels ist nicht ausgeschnitten Hand gerollt oder die Löcher bohrt durch „Bagel Löcher“ gewonnen haben nie die Popularität von Donut Löchern, die das Donut Herstellungsverfahren eigen sind, da diese mit einem Messer geschnitten werden, dass ein Loch verläßt Form in ihrem Gefolge.
Rezept-Überlegungen
Alternativ können Sie den Teig vorbereiten und haben sie zu Kugeln geformt; im Kühlschrank lagert über Nacht und mit dem Schritt am Morgen beginnen, wo Sie den Teig mit Löchern zu perforieren.
Wenn es um die Herstellung des Siedebadkühlung Wasser kommt, können Sie entweder Honig, brauner Zucker, verwenden oder Puristen haben Sie verwenden nicht-diastatische Malz Pulver. Dies ist ein Derivat von gerösteter Gerste. Wenn zu dem kochenden Wasser, gibt es Bagels ihre unverwechselbare glänzende Kruste.
Wie für die Ausrüstung, ist das Rezept ziemlich gering: Sie werden für die Übertragung, einen Schaumlöffel oder eine Zange, und eine Pfanne für coving den Teig in verschiedenen Stadien, ein Backblech legen und Pergamentpapier, mit einem Spatel eine Auswahl von Schüsseln, Plastikverpackung benötigen mit Seiten hoch genug, so dass Sie bequem einen Zoll und eine Hälfte des Wassers, ohne es zu überkocht passen.
Selbst gemachter Bagels
Ergibt 12 Bagels
Für den Teig Starter
- 1/2 Tasse Semmelmehl
- 1/4 Tasse Wasser kühlen
- 1/8 Teelöffel Hefe
Für den Teig
- 4 Tassen Brotmehl
- 1 1/4 Tassen kaltes Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Teelöffel Instant-Hefe
Für die siedende Mischung
- Genügend Wasser, um eine 10-Zoll-Pfanne zu füllen, oder mit mindestens 1 1/2 Zoll Wasserpfanne
- 1 EL brauner Zucker, Honig, oder nicht-diastatische Malzpulvers
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel. Abdeckung mit Plastikverpackung, und lassen Sie es für 1 Stunde bei kühler Raumtemperatur steigen. Wenn Sie einen Auftrag ausführen und kann es nicht für 2 Stunden machen wieder, werden Sie in Ordnung sein, also keine Panik.
Am Ende dieser Anstiegsperiode, abzulassen sanft den Teig durch einen sehr sanften Schub mit der Faust zu geben. Pat es sanft nach unten. Re-decken den Teig, und lassen Sie es für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Übertragen, um den Teig auf eine glatte Arbeitsfläche, und teilen sie in 12 Stück. Wie geht das? Zuerst spaltete den Teig in zwei Teile. Dann aufgeteilt in zwei von denen jeder. Nun schneiden jede der vier Stücke in Drittel. Dort gehen Sie: 12 Stück.
Rollen Sie jedes Stück in eine runde Kugel. Versuchen Sie, „Nähte“ zu glätten im Teig - während sie nicht den Geschmack beeinflussen, werden sie die Textur der Bagels beeinflussen. Lassen Sie die Teigkugeln auf der Arbeitsfläche, sorgfältig ein wenig Platz um jeden so dass man als sie noch einmal steigen, und Sie wollen nicht, sie zu halten. Den Teig Kugeln mit Plastikfolie wieder, und lassen Sie sie für 30 Minuten ruhen.
Während die Teigkugeln ruhen, bereiten Sie Ihre kochenden Lösung. Füllen Sie Ihre Pfanne oder Pfanne mit etwa 1 1/2 Zoll Wasser (wenn es zu hoch ist, mögen Sie vielleicht einen anderen Topf verwenden, da nicht vergessen, dass das Gewicht des Bagels das Wasser verdrängen, auch). Fügen Sie den braunen Zucker, Honig, oder nicht-diastatische Malz Pulver. erhitzen Sie noch nicht ganz, aber haben es bereit zu gehen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 Grad F. Ein Backblech mit Pergamentpapier.
Nun ist es Zeit, ein paar Löcher zu machen. Mit dem Finger, stecken Sie ein Loch in der Mitte von einem der Kugeln und den Teig in einem kreisförmig um die Finger zu bewegen, das Loch zu dehnen, bis es die Form behält (wenn Sie es nicht strecken genug, um den Teig schließt in ein winzig kleines Loch wieder). Die gesamte Bagel sollte etwa 3 bis 4 Zoll im Durchmesser betragen. Den vorbereiteten Bagel-Teig auf Pergament ausgekleideten Backblech. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
Nun, es ist Zeit, das Siedebadkühlung zu erstellen. Bei mittlerer Hitze bringen Sie den Inhalt Ihrer Pfanne auf einen sanften köcheln. Sobald Sie zu diesem Punkt gekommen sind, mit einem Spachtel die Bagels ein paar zu einer Zeit, in die brodelnde Mischung zu übertragen. Nur platzieren, wie viele Bagels wie passen bequem in die Pfanne ohne sie zu berühren.
Bagels kocht den für 2 Minuten auf der ersten Seite, und dann drehen, einen Löffel oder Zangen verwenden. 1 Minute kochen auf der zweiten Seite. Sie beginnt auf einer leicht gummiartig Textur zu nehmen. Keine Sorge - Passende noch nicht fertig.
Mit einem Schaumlöffel oder eine Zange, entfernen Sie die Bagels aus dem Wasser. Klopfen Sie leicht um überschüssiges Wasser ablaufen kann. Dann Transfer zurück in ihre Spots auf dem Pergament ausgekleideten Blatt. Wiederholen Sie mit den restlichen Bagels.
Backen Sie die Brötchen für 20 bis 25 Minuten, oder bis sie den gewünschten Farbton Bräunungs erreicht. Wenn Sie Ihre Bagels auf Toast, halten sie am unteren Ende des Zeitspektrums zu backen.
Schritt 13 (optional):
Wenn Sie Ihre Bagels mögen mit Samen nach oben, entfernen Sie sie aus dem Ofen (aber die Hitze auf verlassen) nach 15 Minuten. Bürsten oder mit Wasser abspritzen (oder für einen nicht-traditionellen, aber schmackhaften Finish, Olivenöl) bestreichen und mit Samen oder Toppings. Bringen Sie die Brötchen in den Ofen für 5-10 Minuten, bis sie die gewünschte Braunton erreicht haben.
Entfernen Sie die Bagels aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen auf ein Drahtgestell. Beachten Sie, dass selbst dann, wenn die Bagels beginnen auf der Außenseite im Griff zu kühlen, sie sind immer noch ziemlich heiß auf der Innenseite, so mit Sorgfalt behandeln.
Was ist Ihr Lieblings-Weg einen Bagel zu essen?
Vielen Dank für die Bilder mit den Bagel Richtungen. Früher habe ich Bagels, dieses Rezept verwenden. Sie waren sehr gut, aber ich dachte, sie waren seltsam an. Die Bilder und Diskussion zeigte, dass sie waren in Ordnung. Ich hatte auch Probleme mit der Herstellung der Löcher und Ihre Diskussion hat diese Frage geklärt. Jetzt, während es zeitraubend ist, ist es Zeit, um sie wieder zu machen. Vielen Dank
Vielen Dank für die tute, ich dachte immer, Bagels waren zu hart zu machen, aber das sieht ganz einfach. Eine Frage, obwohl, kann der Teig in einer Maschine geknetet werden? Danke vielmals.