Wie man den besten Burger auf der Stovetop, Kitchn
Das beste Rindfleisch für Burgers
Nach dem Spielen mit dem Hinzufügen dieser und jener zu Boden Rindfleisch in meinem Bestreben um eine bessere Burger zu machen, erkennen ich schließlich, dass es über das Rindfleisch wirklich gerade ist. Kaufen Sie gutes Rindfleisch, und Sie werden einen großen Burger haben. Es ist so einfach.
Das ideale Boden Rindfleisch für Burger sollte 80% mageres Fleisch und 20% Fett sein, obwohl ich oft 85% nur mageres finden und denke, das macht immer noch großen Burger. Meiden Sie nur etwas schlanker als 90% - diese Burger am Ende trocken und krümelig leicht kann.
Wenn Sie können, kaufen frisch gemahlenes Rindfleisch vom Metzger Fall. Nicht nur, dass diese dazu neigen, ein bisschen frischer als das verpackte Fleisch zu sein, aber es ist auch weniger komprimiert, die für meinen nächsten Punkt wichtig ist. (Halten Sie Ihre Augen offen für Angebote für gute Qualität Rindfleisch, auch - Sie können für eine spätere Mahlzeiten die geformten Frikadellen eindecken und einfrieren.)
Verwenden Sie eine Light Touch
Stattdessen versuchen Sie, das Rindfleisch so wenig wie möglich zu handhaben, wie Sie die Pastetchen bilden. Brechen Sie große faustgroße Brocken aus dem Hackfleisch und drücken sie in grobe Pasteten gegen die Arbeitsfläche mit der Handfläche. Dann klopft leicht die Ränder in eine einheitliche runde Form. Keine Sorge, wenn die Kanten ein wenig klumpig aussehen oder Risse haben - die Versuchung widerstehen die Pastetchen sauber und ordentlich aussehen. Diese kosmetischen Mangel sind alle im Namen eines äußerst zarten Burger.
Haben die Dimple
Hören Sie auf die Sizzle - Flip mit Vertrauen
Kochen Sie Ihren Burger in einer flachen Pfanne auf mittlerer Hitze. Die Pastetchen sollten zischen, wenn sie die Pfanne schlagen, und wenn Sie sie drehen, sollen Sie einen schön dunkel, goldbraunen sear auf der Unterseite sehen. Das ist das Zeichen für eine gute Burger!
Auch eine große, sehr dünnen Spachtel funktioniert am besten für Flipping - es lässt Sie schnell unter dem Burger schieben und drehen Sie sie, ohne die schöne Kruste vermasselt Sie gerade gebildet. Es hält auch diesen lockeren Burger fällt auseinander, wie Sie kippen. (Obwohl, wenn sie auseinander fallen, drücken Sie einfach die Stücke zusammen und tragen auf - oben mit Käse und niemand wird jemals wissen.)
Ich finde, dass die verkauften Spateln für Cookies oder Pfannkuchen am besten funktionieren. Ein Fisch Spachtel würde auch einen guten Job in einer Prise tun.
Sie nicht lange
Stovetop Burger ist eine schnelle Nacht unter der Woche Mahlzeit - sehr schnell. Auch wenn Sie Ihr Burger gut gemacht bevorzugen, wird Burger in 10 Minuten Tops bereit sein. Koch länger und das ist, wenn Sie mit einem trockenen, krümeligen Hockey Pucks aufzuwickeln, egal wie fleißig Sie den Rat oben angegebenen gefolgt.
Ergibt 4 (6-Unzen) oder 6 (4-ounce) Burger
Was du brauchst
Zutaten
1 1/2 Pfund Rindfleisch, 80% bis 85% mageres
4 bis 6 Hamburgerbrötchen
Butter oder Öl, für die Pfanne
Salz und Pfeffer
4 bis 6 Scheiben Käse, wie Cheddar, Schweizer, amerikanischer oder Provolone (optional)
Burger Toppings: Tomaten in Scheiben geschnitten, in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Salat, Ketchup, Senf, BBQ-Sauce, Gurken, genießen
Ausrüstung
Bratpfanne oder Pfanne - Gusseisen, Edelstahl, oder Antihaft
Breite, flache Spachtel
Anleitung
Burger Kochzeiten
- Medium-Rare (rot in der Mitte): 6 Minuten insgesamt
- Medium (rosa in der Mitte): 7 bis 8 Minuten insgesamt
- Medium-Well (a smidge von rosa in der Mitte): 9 Minuten insgesamt
- Well Done (kein rosa): 10 Minuten insgesamt
- Um Cheeseburgers. Wenn Cheeseburger zu machen, oben die Burger mit Käse, sobald Sie sie kippen. Wenn der Käse nicht schnell genug ist, das Schmelzen, decken sie die Pfanne mit einem Deckel oder einem anderen Kuppel des Käse zu fördern zu schmelzen.
- Beenden Sie die Burger: Wenn die Burger Kochen fertig sind, übertragen sie auf die gerösteten Brötchen und mit Ihrem Lieblings-Burger Toppings beenden.
Rezept Hinweise
- Doppel-Batch von Burgers: Wenn Sie Burger für eine Menge, kocht die Burger in den Reihen und kocht die Burger auf knapp unter der gewünschten doneness Ebene machen. Übertragen Sie die gekochten Burger auf ein Backblech legen und warm halten in einem 300 ° F Backofen während Sie den Rest der Partien beenden.