Wie man die perfekte Torte-Kruste
Was macht ein großes piecrust? Mit einem Wort: Butter -Auch besser, wirklich gute Butter. Sicher, produziert Schmalz oder Verkürzung ein Angebot, flockig Kruste, aber sie können mit Butter des Geschmack nicht konkurrieren. Cremig, reichen europäischen Stil Butter ist besonders gut. Es hat einen höheren Fettgehalt (und weniger Wasser) als die meisten amerikanischen Butters, so ist es schmackhafter und geschmeidiger zu arbeiten.
Die gute Nachricht ist, dass eine Butter Kruste als einen mit Schweineschmalz genauso flockig sein kann, wenn man es auf die altmodische Art und Weise-von Hand machen, Reiben kalte Klumpen Butter zwischen den Fingerspitzen und in das Mehl. Kein Gebäck-Mixer, kein Mixer, keine Küchenmaschine. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, die Größe der Butter Stücke im Mehl und schafft Flocken zu überwachen, anstatt Klumpen, die in dem Teig bleiben, wenn Sie es rollen. Da die Kruste backt schmilzt die Butter, Dampftaschen zu schaffen, die sich hinter einer flockigen Textur lassen. Es ist eine klassische Methode und ein wert zurückzubringen.
Machen Sie den Teig
Das Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel und rühren Sie mit einem Gummispachtel oder eine Gabel zu kombinieren. Fügen Sie die Butter in die Schüssel geben. Reiben Sie die kalten Klumpen Butter zwischen den Fingerspitzen, Schmieren Sie die Butter in das Mehl zu schaffen klein (ca. 1/4-Zoll) Flocken von Fett.
Drizzle 3 Esslöffel. Eiswasser über die Mehlmischung. Rührt mit dem Spatel oder eine Gabel, die Zugabe von 1 Tbs. mehr Wasser, wenn nötig, bis die Mischung bildet einen zottigen Teig, zusammen, wenn sie zwischen den Fingern gedrückt halten feucht genug ist.
Mit gut bemehlten Händen vorsichtig sammeln und drücken Sie den Teig zusammen, und es dann mit glatten Kanten in eine Scheibe bilden. Wickeln des Teigs in Kunststoff und Kälte für mindestens 1 Stunde, vorzugsweise aber 2 bis 4 Stunden, vor dem Walzen.
Rollen Sie den Teig
Lassen Sie die gekühlte Teig sitzt bei Raumtemperatur leicht-es erweichen sollte kalt und fest sein, aber nicht hart gerockt. Je nachdem, wie lange der Teig gekühlt wurde, könnte dies 5 bis 20 Minuten dauern. Wenn bereit zu rollen, Mehl leicht auf die Arbeitsplatte oder einer anderen Oberfläche (ein Gebäck Tuch, Silikon Rollmatte oder Pergament auf einen Zähler auch große arbeitet) und die Position der Rollenstift in der Mitte des Teigs Platte. Rollen von Ihnen weg in Richtung 12 Uhr, Lockerung des Drucks, wie Sie in der Nähe der Kante an den Rand halten zu dünn wird. Zurück zur Mitte und rollen in Richtung 6 Uhr. Wiederholen Sie in Richtung 3 und dann 09 Uhr, immer den Druck an den Rändern Lockerung und den Stift Aufnehmen, anstatt sie wieder in die Mitte rollen.
Weiter zu „der Taktrolle herum,“ mit dem Ziel für verschiedene „Zeiten“ bei jedem Durchgang, bis der Teig 13 bis 14 Zoll im Durchmesser und etwa 1/8 Zoll dick. Versuchen Sie, so wenige Pässe des Teigrolle wie möglich zu verwenden. Nach jeweils wenigen Durchgängen zu überprüfen, dass der Teig klebt nicht, indem sie es mit einer Bank Messer (Teigschaber) anheben. Reflour erst bei konkretem Bedarf überschüssiges Mehl eine trockene, zähe Kruste macht. Jedes Mal, wenn Sie den Teig heben, gibt ihm eine Vierteldrehung sogar aus der Dicke zu helfen.
Linie, die die Platte
übertragen sanft um den Teig zu einer 9-Zoll-Tortenplatte, vorzugsweise aus Metall, indem es in der Mitte gefaltet und in die Platte entfaltet. Sie nicht den Teig dehnen, wie Sie die Pfanne Linie, oder es wird Frühling, wenn sie gebacken zurück. Heben Sie die äußeren Ränder des Teiges Sie genügend Spielraum geben, um die Seiten der Pfanne auszukleiden, ohne den Teig Stretching.
Schneiden Sie den überhängenden Teig bis 1 Zoll von der Kante der Pfanne. Den Teig unter sich in einen Zylinder, der auf dem Rand der Wanne aufliegt.
An den Rande Kräuselung hat einerseits auf der Innenseite des Randes, und einerseits auf der Außenseite, und mit dem Zeigefinger von der Innenseite der Hand, den Teig zwischen dem Daumen und Zeigefinger der Außenseite der Hand zu drücken, um einen U zu bilden, oder V-Form. Wiederholen um den Rand des Kreisplatte, einen Bördelrand, deren einzelne Hohlkehlen sind über einen Zoll auseinander zu schaffen. Wenn Sie feststellen, dass die Kante nicht perfekt symmetrisch ist und dass die Menge an Teig werde müssen Sie scheint stellenweise spärlich quetschen, nehmen Sie ein wenig Besäumabfälle, benetzen sie mit einem oder zwei Tropfen Wasser, und verbinden Sie es mit der spärlichen Bereich durch und drücke ihn fest. Prick die Seiten und am Boden der Kruste über und über mit einer Gabel einstechen. Im Kühlschrank lagern, bis sie fest, ca. 1 Stunde oder über Nacht. Dadurch wird der Teig entspannen und die Kanten von Einstürzen zu verhindern.
Blind-Backen Basics
Blind Backen bedeutet eine leere piecrust backen, bevor eine Füllung hinzufügen. Hier ist, was Sie wissen müssen:
Warum Blind backen? Blindbacken gibt der Kruste einen Vorsprung, so dass es zu festigen, bevor die Füllung hinzugefügt wird. Dies verhindert, dass die Kruste von matschig bekommen. Getrocknete Bohnen oder Torten Gewichte helfen sie ihre Form zu halten. Ohne sie wird die Kruste steigen und Blätterteig auf der Unterseite oder nach unten rutscht die Seiten unter dem Gewicht des Bördelrand.
Wie lang? In Rezepten, in denen die Füllung nicht weiter kochen oder kochen für eine kurze Zeit, wie Sahnetorten oder Obsttorten, wird die Kruste in der Regel Blind gebacken, bis durch gekocht und goldbraun benötigt. Aber in den Rezepten, wo die Torte kocht für eine Weile nach der Füllung hinzufügen, ist es am besten, die Kruste blenden backt nur teilweise, damit es nicht lange, wie es mit der Füllung backen weiter.
Denken Sie daran, zu kühlen. Lassen Sie sich nicht zu überspringen Kühlen eine Kruste vor blinden Backen es versucht. Piecrusts gebacken direkt nach der Formgebung ist warm genug für die Butter schnell in dem Ofen zu schmelzen, die Kante verursachte den Rand der Kuchenform zu sinken oder sogar einbrechen über.
Blind backen die Kruste
Positionieren eine Zahnstange in der Mitte des Ofens und heizt den Ofen auf 425 ° F. Linie, die die gekühlte piecrust mit Folie und füllen Sie es mit getrockneten Bohnen oder Kuchen Gewichten. 15 Minuten backen; Entfernen der Folie und die Bohnen oder Gewichte. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F.
Backen, bis der Boden trocken aussieht, ist aber nicht ganz fertig und die Kanten sind leicht golden, 5 bis 7 Minuten mehr 10. auf einem Gestell abkühlen lassen, während Sie die Füllung vorbereiten.
Die Pie Bakers Tipp Blatt
1. Kalte Butter. Für schuppigen piecrust ist es wichtig, mit sehr kalter Butter zu beginnen, so dass es nicht schmilzt, während Sie es in das Mehl arbeiten. Wenn dies geschieht, wird Butter zu gründlich gemischt mit dem Mehl, was zu einer mehligen, krümelig Kruste eher als ein flockigen ein. Einfrieren Butter kurz, wenn Sie warme Hände haben, leben in einem warmen Klima, oder machen einen sehr großen Stapel von Kuchenteig. Es ist auch eine gute Idee, die Schüssel und sogar das Mehl zu kühlen, wenn Torte bei warmem Wetter zu machen.
3. Einfach ins Rollen. Nehmen Sie die Zeit, bevor der Teig chilling eine gleichmäßige, kreisförmige Scheibe mit sauberen, glatten Kanten zu bilden. Das macht den Teig rollt viel einfacher, da die Kanten weniger wahrscheinlich zu knacken sind.
4. knusprige Kruste. Backen gefüllte Pasteten auf einem vorgewärmten, umrandete Backblech und mit einer leichten Metallkuchenform. Beides wird dazu beitragen, die Kruste schnell eingestellt, läßt es nicht matschig zu verhindern. Backen auf einem Blatt ist auch praktisch für sprudelnde Säfte zu kontrollieren.
