Wie man einen Kuchen
Schritt 2: Wählen Sie die richtigen Backformen
Einfach, robust, einwandige Aluminiumpfannen, mit oder ohne Antihaftbeschichtung, sind perfekt Kuchenformen. Andere Punkte im Auge zu behalten:
• Dunkle oder Shiny? Wir bevorzugen glänzende Pfannen für Kuchen mit feinen, goldenen Krusten. Wenn Sie dunkle oder matte Oberfläche, Pfannen verwenden, verringern Sie die Ofentemperatur um 25 Grad F und überprüfen doneness 3 bis 5 Minuten zu früh übermäßiges Bräunen zu verhindern.
Schritt 3: Lassen Sie Zutaten Raumtemperatur erreichen
Viele Rezepte erfordern einige Zutaten, wie Eier und Butter, bei Raumtemperatur für eine bestimmte Zeit stehen. Diese zusätzliche Zeit ermöglicht die Butter leichter mit anderen Zutaten zu mischen; bei dieser Temperatur Eier werden Ihren Kuchen mehr Volumen geben. (Für Lebensmittel aus Sicherheitsgründen nicht verlassen die Eier bei Raumtemperatur für mehr Zeit als im Rezept angegeben).
Tipp: Niemals geschmolzene Butter verwenden, wenn weiche Butter für genannt wird - es wird die Textur der Kuchen ruinieren.
Schritt 4: Bereiten Sie die Pfannen
Wenn Ihr Rezept fordert zum Einfetten und die Pfanne flouring, verwendet ein Papiertuch oder Backpinsel gleichmäßig verteilt Verkürzen oder Butter (oder Antihaft-Kochspray) auf dem Boden, Ecken, und 1 Zoll der Seiten der Pfanne. Streuen Sie ein wenig Mehl in die Pfanne; tippen die Pfanne so das Mehl alle gefettet Oberflächen abdeckt. Abklopfen jede zusätzliche Mehl in die Spüle.
Wenn ein Rezept für die Auskleidung der Pfanne mit gewachsten oder Pergamentpapier nennt, legen Sie die Pfanne auf dem Papier und Spuren um seine Basis mit einem Bleistift. Schneiden Sie nur innerhalb der Linie verfolgt; säumen den Boden einer leicht gefetteten Pfanne mit dem Papier, werden alle Falten oder Blasen zu glätten. Sofern nicht anders angegeben, Fett und die ausgekleideten Pfanne Mehl, wie verwiesen.
Tipp: Schokoladenkuchen, verwendet Kakaopulver anstelle von Mehl der Pfanne zu beschichten. Kakaopulver verhindern Anhaften und verbessern den Geschmack des Kuchens, und Spuren davon nicht offensichtlich sein, nachdem der Kuchen aus der Pfanne gedreht wird.
Schritt 5: Ofen vorheizen auf die richtige Temperatur.
Wenn ein Kuchen zu schnell backt, kann es Tunnel und Risse entwickeln; eine, die grob kann zu langsam backt. Lassen Sie Ihren Ofen vorheizen für mindestens 10 Minuten, und ein Ofenthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass es die richtige Temperatur erreicht hat.
Schritt 6: Unter Rühren zusammen die trockenen Zutaten
Dazu gehört in der Regel Mehl, Backpulver und / oder Soda, Salz und manchmal Kakaopulver und / oder Gewürze.
Schritt 7: Kombinieren Sie die Butter und Zucker
Sie fragen sich, wie man einen Kuchen machen mit Licht, zart Textur? Ein entscheidender Schritt ist, um sicherzustellen, dass die Butter (oder Verkürzung, wenn im Rezept angegeben) und der Zucker perfekt kombiniert werden. Hier ist wie:
• einen elektrischen Mischer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit unter Verwendung, schlagen Butter etwa 30 Sekunden. Im allgemeinen erfordert ein Standmischer mittlere Geschwindigkeit für diesen Schritt, während ein Handrührgerät eine höhere Geschwindigkeit benötigt.
• Den Zucker in kleinen Mengen hinzufügen, etwa 1/4 Tasse zu einem Zeitpunkt, bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Schaben die Seiten der Schüssel, wie gebraucht. Das Hinzufügen des Zucker nach und nach enthält mehr Luft in die Mischung.
• Schlagen der Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es kombiniert wird, und hat einen leichten, flaumigen Textur. Schaben gelegentlich die Schüssel während schlagen.
Schritt 8: Fügen Sie die Eier, einen nach dem anderen
Bricht ein Ei in einen Custard-Cup; verwerfen Schalenfragmente, die in den Becher fallen. Fügen Sie das Ei in der Butter-Zucker-Mischung und gut schlagen. Wiederholen Sie mit den restlichen Eier gut schlagen nach jeder Zugabe.
Schritt 9: Abwechselnd die Mehlmischung hinzufügen und Flüssigkeit
Abwechselnd (im Rezept angegeben oder eine andere Flüssigkeit) einen Teil der Mehlmischung und ein Teil der Milch zur Ergänzung der Butter-Ei-Zucker-Mischung, bei niedriger Geschwindigkeit nach jeder Zugabe schlagen, gerade bis kombiniert. Begin und mit der Mehlmischung beenden.
Tipp: Seien Sie nicht in diesem Stadium overmix, da diese langgestreckte, unregelmäßige Löcher im fertigen Kuchen verursachen kann.
Schritt 10: Gießen Kuchenteig in vorbereiteten Pfannen und backen
Teilen Sie den Teig gleichmäßig zwischen den Backformen. Benutzen eines Offsetmetallspatel den Teig in einer gleichmäßigen Schicht zu verteilen. Achten Sie darauf, sie an den Rand der Pfanne zu verbreiten.
Backen Kuchen nach Rezept Richtungen.
Schritt 11: Prüfen Sie Kuchen für doneness
Wie backen Sie einen Kuchen, der feucht ist, trocknen Sie nicht? Vermeiden Sie es überbrenn. Starten Sie den Kuchen für doneness nach der minimalen Backzeit Überprüfung Verbrennung zu vermeiden oder übermäßiges Bräunen es. Setzen Sie einen Zahnstocher in der Nähe der Mitte des Kuchens. Wenn die Pick sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Schritt 12: Kühlen Sie den Kuchen
Lassen Sie den Kuchen kühl in den Pfannen für 10 Minuten.
So entfernen Sie aus den Pfannen, ein Messer an den Rand des Kuchens führen Sie es von den Seiten zu lösen. Platzieren eines Drahtgestell über der Oberseite des Kuchens, und Flip den Kuchen und die Pfanne. Heben Sie die Pfanne vom Kuchen, wobei darauf geachtet, nicht die Ränder des Kuchens zu reißen. Wenn Sie gewachst verwendet oder Pergamentpapier, zieht vorsichtig das Papier von dem Kuchen.
Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen lassen (ca. 1 Stunde). Dies ist ein wichtiger Schritt, wenn Sie einen Kuchen zu machen, weil es die oben Kuchen Firma hilft, es weniger wahrscheinlich machen zu brechen oder reißen, wie Sie es Frost. Es verhindert auch die Mattierung von Schmelzen, wie Sie es verbreiten.
Schritt 13: Montieren Sie den Kuchen
Um zu vermeiden, Krümel in Ihrem bereifen, bürsten Sie die Kuchenschichten mit einem Backpinsel vor der Montage. Verbreiten etwa 1/2 Tasse über die erste Schicht der Mattierung, dann vorsichtig Oberseite mit der nächsten Schicht. Wiederholen, bis der Kuchen zusammengebaut wird.
Schritt 14: die frst Mantel des Bereifens Nehmen
Fügen Sie einen „Krümel coat“ durch eine sehr dünne Schicht von Glasur über die Seiten und Oberseite des Kuchens zu verbreiten. Dieser erste Mantel muss nicht perfekt aussehen - es ist nur ein Weg, um den Krümel zu halten aus der Deckschicht aus Zuckerguss.
Lassen Sie den Kuchen steht für 30 Minuten einrichten, bevor die letzte Schicht aus Zuckerguss Zugabe.
Schritt 15: Finish den Kuchen bereift
Unter Verwendung einer Offsetspachtel oder Tafelmesser, verteilt großzügig die restlichen bereift über die Oberseite und die Seiten des Kuchens, wirbeln, wie Sie gehen. Sobald der Kuchen bereift ist, gehen Sie zurück und mehr Wirbel hinzufügen, wie gewünscht. Servieren Sie den Kuchen innerhalb von 2 Stunden oder im Kühlschrank lagern zu speichern.