How To Make The Best Homemade Ice Cream - Allrecipes Dish
Entdecken Sie, wie einfach es ist, köstliches hausgemachtes Eis zu machen, die Rivalen, was Sie zu den besten Eisdielen in der Schlange stehen würden. Sobald Sie die Grundlagen zu erlernen, können Sie Ihre eigenen Kleinserien handwerklich gefrorene Desserts entpuppen (Sie völlig könnte es so nennen kann) in jeder erdenklichen Geschmack.
Französisch oder Philly?
Hausgemachtes Eis kommt in zwei grundlegenden Arten: Custard-Stil (auch Französisch) und Philadelphia-Stil (auch New York oder Amerikaner genannt).
- Custard-Stil Eis beginnt mit einer gekochten Basis angereichert mit Eigelb, Zucker und Sahne. Diese Art von Eis hat die glatte, sahnigste, reichste Textur und Geschmack.
- Eis Philadelphia-Stil enthält keine Eier, wodurch die Notwendigkeit einer Base zu kochen. Die Textur ist leichter und empfindlicher als Pudding-Stil Eis. Es ist auch schneller zu machen, weil es keine gekochte Basis vor am laufenden Band zu kühlen ist.
Custard-Style Ice Cream
Um eine klassische gekochten Pudding Eis Basis zu machen Sie benötigen:
Zutaten
8 Eigelb
1 Tasse Zucker, geteilt
1 Tasse Sahne
3 Tassen halb und halb
Prise Salz
1 Eßlöffel Vanille-Extrakt (optional)
Ausrüstung
Schüsseln
Messbecher und Löffel
saucepan
Schneebesen
Hitzebeständige Spachtel
Feinmaschiges Sieb
Eismaschine
Gefrierschrank Behälter
Richtungen
1. In einem Medium Schüssel wischt das Eigelb und die Hälfte des Zuckers zusammen. Beiseite legen.
2. In einem mittelgroßen Topf verrühren Sahne, halb und halb, Salz und restlichen Zucker. Das Gemisch wird über mittlere Hitze unter häufigem Rühren, bis es zu einem Kochen kommt, dann Hitze auf dem Medium verringern.
3. Fügen Sie etwa 1/2 Tasse der Sahne-Mischung zu dem Gemisch Ei während ständig wischend (dies hilft, die Eier zu verhindern, Kochen). Wiederholen mit einer weiteren 1/2 Tasse der Sahne-Mischung.
Hinzufügen heiße Sahne-Mischung zu geschlagenen Eiern. | Foto von Erin Vasick von thespiffycookie.com
4. einen hitzebeständigen Spachtel, rührt die Sahne-Mischung in dem Topf immer wieder, wie Sie die Ei-Mischung in die Pfanne gießen.
Ei-Mischung in Sahne-Mischung gegossen wird. | Foto von Erin Vasick von thespiffycookie.com
5. Koch, ständig rühren, bis verdickt und Mischung beschichtet die Rückseite des Spachtels, 1 bis 2 Minuten länger. Vom Herd nehmen.
Verdickte Ei und Sahne-Mischung beschichtet die Rückseite eines Spachtels. | Foto von Erin Vasick von thespiffycookie.com
6. Der Stamm der Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in einer sauberen Schüssel und wischen im Vanilleextrakt. Stellen Sie die Schüssel in einem Eisbad und rührt die Basis gelegentlich, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt wird. Entfernen Sie die Schale aus dem Eisbad, Abdeckung mit Plastikfolie, und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
Die Kühlung der Basis für Eis in einem Eisbad. | Foto von Erin Vasick von thespiffycookie.com
Buttern, Reifung und Lagerung
(Von Hand oder in einer Maschine) am laufenden Band verhindert, dass große Eiskristalle aus im Eis bilden und produziert die glatte Textur, das Eis so luxuriös fühlen macht, wenn man es essen. Eis in einer Maschine aufgewühlt hat in der Regel mehr Luft in die Mischung gepeitscht als hand am laufenden Band erreichen kann.
- Wenn Sie eine Eis-Maschine verwenden. Churn den Anweisungen des Herstellers folgen. Wenn die Mischung eingedickt ist und schwer zu rühren, entfernen Sie es aus der Eismaschine und übertragen sie auf einen Gefrierschrank Behälter. Wenn Sie den Drang widerstehen können, um es zu verschlingen, während es noch ist in dieser „Softeis“ Bühne, lassen Sie es im kältesten Teil Ihres Gefrierschrank für mehrere Stunden aushärten oder über Nacht. Ihre Geduld wird belohnt.
- Wenn Sie nicht ein Eis-Maschine haben. gießen Sie das gekühlte Eis-Mischung in einen Gefrierschrank sicheren Behälter und legen Sie in den Gefrierschrank. Nach einer Stunde kräftig rühren (Spachtel, Schneebesen oder elektrischen Handmischer), um irgendwelche Fest Eiskristalle aufzubrechen. Wiederholen Sie alle 30 Minuten für die nächsten 2-3 Stunden oder bis sie gefroren. Wenn sie nicht sofort essen, decken bis servierfertig.
Tipp: Ihr Eis halten von immer super-hart in der Gefrierschrank, stellen Sie sicher, sowohl die Eismaschine und die Mischung gehalten werden eiskalt, wie Sie das Eis machen.
Speicher von übrig gebliebenen Eiscreme in der Tiefkühltruhe, in einem luftdichten Behälter mit einer Schicht aus Kunststofffolie auf die Oberfläche gedrückt, um es zu verhindern, dass Gerüche zu absorbieren oder Eiskristalle bilden.
Maschinell aufgewühlt Eis. | Foto von Erin Vasick von thespiffycookie.com
5-Sterne-Custard-Style Ice Cream Rezepte
Philadelphia-Style Ice Cream
Eis Philadelphia-Stil enthält keine Eidotter und nicht Kochen benötigen. Es basiert rein auf Sahne und Zucker. Sie können in einer Eis-Maschine oder von Hand, diese Art von Eis Churn.
5-Sterne-Philadelphia-Style Ice Cream Rezepte
Was ist Ihr Lieblingsaroma?
Beliebte Add-Ins sind reife Sommerfrüchte, Schokolade und gerösteten Nüssen. Andere gute Wahl? Vanilleschoten, Lavendel, grüner Tee, frischer Pfefferminze und kandierter Ingwer.
Tipps: Wie Flavors Ice Cream hinzufügen
- Infuse Kräuter und Gewürze in die Mischung, wie Sie die Milch erwärmen. Belasten sie aus, bevor sie mit dem Rezept fortfahren.
- Wenn Sie einen Pudding Basis sind Kochen, lassen Sie es etwas abkühlen, bevor die Zugabe Extrakte, Liköre und Aromaöle (Zitrus, Pfefferminze, Zimt).
- Für beste Aroma aus einer Vanilleschote zu bekommen, teilen Sie es der Länge nach mit einem scharfen Messer und kratzen die Samen in die Milch. Nachdem die bean tränkt hat, entfernen Sie die Schote und spült in kaltem Wasser und trocknet. „Used“ Vanilleschoten sind immer noch stark aromatisch, und können in einem Kanister Normalkristallzucker gespeichert werden, um Vanillezucker zu machen.
- In perfekt reife Früchten und Beeren zu Ihrem Eis Basis: bestreuen Frucht mit Zucker und zerquetschen sie mit einem Kartoffelstampfer, bevor sie in Misch So viel mehr Geschmack fügt als einfache Stücke von Obst in die Mischung gerührt..
- So fügen Sie Nüsse, Schokolade, zerbröckelte Cookies oder ganze Beeren, lassen Sie das Eis die Konsistenz erreichen Softeis, und rühren Sie dann in den Garnierungen; Packung in luftdichten Behältern und gefrier bis Unternehmen.
- Schreien für Eis? Wir haben waaaay mehr Rezepte bekommen als ein Eiswagen.
- Ihr selbstgemachtes Eis wird dieses Eis Kuchen auf eine ganz neue Ebene von yum nehmen.
- Oh, gehen Sie auf und genießen Sie diesen fabelhaften Eis Toppings. Kein Urteil hier.