Wie man Französisch Zwiebelsuppe, Kitchn
Macht 6 bis 8 eine Schale Portionen.
Basierend auf und Beherrschung der Kunst des Französisch Kochen von Julia Child Soupe à l'Oignon angepasst.
Was du brauchst
Zutaten
2 1/2 Pfund gelbe Zwiebeln
3 Esslöffel ungesalzene Butter
2 EL Olivenöl
1 Teelöffel Salz, plus mehr zu schmecken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Zucker
8 Tassen Rindfleisch, Huhn oder Gemüsebrühe
3 EL Mehl
1/2 Tasse Weißwein, optional
1/4 Tasse Brandy, optional
6 bis 8 Baguette, gerösteten
1 1/2 bis 3 Tassen geschreddert Gruyere oder Parmesan-Käse (1/4 bis 1/2 Tasse pro Portion)
Gehacktes rohes Schalotten oder Zwiebeln, zum Garnieren
Kochmesser und Schneidebrett
4-Quart oder größere schwere Pfanne, wie eine tiefe Bratpfanne oder Schmortopf
Holzlöffel
Ofenfest Schalen oder Becher, optional
Backblech oder Schale
Anleitung
- Schneiden Sie jede Zwiebel oben nach unten: Ziehen Sie die Haut entfernt.
- Scheibe in Halbmonde: Scheibe jede Hälfte der Zwiebel in dünne, gleichmäßig großen Halbmonden.
- Schneiden Sie die Halbmondscheiben in zwei Hälften: Sie mindestens 6 Tassen gehackte Zwiebeln haben. Aber keine Sorge zu viel über Mengen mit diesem Rezept; wenn Sie eine zusätzliche Zwiebel aufbrauchen haben, werfen Sie es an!
- Die Butter mit dem Öl: Die Butter in der Pfanne über eingestellt mittlere Hitze.
- Fügen Sie die Zwiebeln: Nachdem die Butter schäumt und dann beruhigt sich, fügen Sie die Zwiebeln und rühren zu beschichten mit der Butter.
- Zudecken und 15 Minuten kochen lassen: Decken Sie die Pfanne und kochen für 15 Minuten bei schwacher Hitze.
- Würzen Sie die Zwiebeln: Nehmen Sie den Deckel. Die Zwiebeln haben sollten etwas welk nach unten. Stir in 1 Teelöffel Salz, eine großzügige Menge von schwarzem Pfeffer und 1/2 Teelöffel Zucker (dies hilft, die Zwiebeln karamellisieren).
- Kochen Sie die Zwiebeln für 40 Minuten bis 1 Stunde: die Hitze bis zu mittleren drehen und kochen, aufgedeckt und alle paar Minuten rühren, bis die Zwiebeln tief gebräunt sind. Drehen Sie die Hitze, wenn die Zwiebeln versengen oder halten Sie sich an der Pfanne; die Bräunung kommt nicht durch Verbrennung, sondern durch langsame, auch Karamelisierung.
- Erhitzen Sie die Brühe: Da die Zwiebeln eine tiefe Nussbaum Farbe nähern, die Brühe in einem separaten Topf erhitzen.
- Das Mehl: Fügen Sie 3 Esslöffel zu den karamellisierten Zwiebeln Mehl und kochen und für ca. 1 Minute rühren.
- Brühe und kocht für mindestens 1 Stunde: Fügen Sie die heiße Brühe zu den karamellisierten Zwiebeln und zum Kochen bringen. Wenn Wein verwenden, fügen Sie jetzt das auch. Senken Sie die Wärme und deckt teilweise die Pfanne. (Wenn Sie andere Aromaten hinzufügen möchten wie Kräuter oder Gewürze, tun dies jetzt.) Cook-sanft bei schwacher Hitze für mindestens 1 Stunde oder bis die Brühe leicht reduziert.
- Geschmack und Saison: Abschmecken und mit zusätzlichem Salz und Pfeffer, wenn nötig. Fügen Sie einen Finishing-Spritzer Brandy, falls gewünscht!
- Top mit Toast und Käse: Den Ofen auf 350 ° F. Teilen Sie die Suppe zwischen kleinen, aber tiefen ofenfest Schalen. Oben jeweils mit einer Scheibe (oder zwei) von geröstetem Baguette und streuen geriebenen Käse in einer dicken Schicht über dem Brot und bis an den Rand der Schüssel.
- Backen Sie für 20 bis 30 Minuten: Legen Sie die Schalen auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. Backen, bis der Käse geschmolzen ist gründlich.
- Broil, bis der Käse gebräunt: den Ofen aus backen Drehen Sie die Suppe für 1 bis 3 Minuten oder bis der Käse gebräunt und Blasenbildung zu braten und grillen. Entfernen Sie vorsichtig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen für ein paar Minuten, bevor auf hitzebeständigem Gerichte oder trivets dienen. Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer und gehackten frischen Zwiebeln oder Schalotten, die im Gegensatz zu der sehr süß und weich Suppe einen Begrüßungs Biss bietet.
Rezept Hinweise
- Mehl Optional: Das Mehl hinzugefügt, um die Zwiebeln verleiht der Suppe ein wenig Stärke und Körper, gerade genug, um stupsen sie über Brühe-with-Zwiebeln. Aber es ist optional; wenn Sie behalten möchten es glutenfrei auslassen nur das Mehl.
- Raw Zwiebel Garnierung: Die rohen Zwiebeln oder Schalotten garnieren ist ein wirklich großer Teil dieses Rezept, meiner Meinung nach. Es ist eine klassische Beilage für Französisch Zwiebelsuppe und es gleicht die süße Suppe mit etwas Biss und Crunch. Versuch es!