Wie man handgerollte Nudeln und Karotten-Top Pesto - Bruce Kalman
Video - Foto: Dave Katz / Tasting Tabelle
„Ich habe schon seit langer Zeit das Kochen, und es kommt immer wieder zu Pasta,“ Bruce Kalman sagt uns, wie er knetet, Rollen und Formen trofie Pasta (siehe Rezept).
„Ich bin speziell in norditalienische Küche, weil es soulful und köstlich und handwerklich ist“, sagt Kalman. „Ich arbeite gerne mit meinen Händen, ich fühle mich gibt es eine viel tiefere Verbindung von Ihnen zu dem Essen und den Gast. Es die Erfahrung sehr intim macht.“
„Dinkelmehl ist niedriger in Gluten und Eiweiß. Es gibt die Pasta eine weichere, sexier Biss“, erklärt Kalman. „Als Koch, einer meiner großen Glauben ist alles zu verwenden. Wir verlangsamen-Braten die Karotten, dann erbleichen und die Spitzen schneiden, um das Pesto zu machen. Sie wollen alles über die Karotten sein, und die Pasta. Alles andere sollte Unterstützung Zutaten.“
die trofie zu machen ist einfacher als Sie denken-die einzige Ausrüstung, die Sie ist eine Teigrolle benötigen. Nachdem der Teig gemischt wird, geknetet und gerollt dünn, es ist einfach in kleine Streifen geschnitten, die Sie zwischen den Händen rollen, als wenn Sie versuchen, um sie aufzuwärmen (das Video zu sehen, die Technik zu sehen). Die daraus resultierenden kleinen Kringeln hängen an den Karotte-Top-Pesto in jedem Bissen garlicky Geschmack zu geben.
Bei Knead - Co. Kalman wird Altschule Favoriten servieren wie gebacken ziti und manicotti sowie hausgemachten Käse. von Grund auf Butter und seinem berühmten giardiniere Pickles. Aber er wird auch neumodische Gerichte, wie die trofie erschaffen, mit Pasta mit frischem geschliffener Mehl.
„Wenn man ein Nudelgericht zu komponieren, ist es wichtig, dass die Pasta der Star sein“, sagt er. „Selbst wenn Sie essen nur die Nudel selbst, sollte es fantastisch sein.“
Von dem trofie, sagt er, „Es ist wie eine Gartenparty in dem Mund.“
Und es ist eine Partei, die wir glücklich sein würden zu besuchen.
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