Wie man Olive Sole, LEAFtv
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Eine Heilung von Sole verwendet flüssige Sole als Medium für die Oliven Härten, die den bitteren Geschmack frische Oliven haben entfernt, während sie zu bewahren. Brine Härtung bewirkt Gärung, die ihren eigenen einzigartigen, salzigen Geschmack bietet. Fertig Solen werden am häufigsten für Wasser härte Oliven verwendet. Wasser Oliven härtende die Geschmack der Oliven nicht verändert, so dass eine Oberfläche Sole Zugabe ist eine Möglichkeit, das Hinzufügen von zusätzlichen Biss zum Wasser geheilt Oliven Geschmack. einen dritten Sole Typ verwendet wird, eine konservierende Sole, kann am Ende der verschiedenen Aushärteprozesse die Haltbarkeit der erhaltenen Früchte verlängern.
Die Aushärtung Brine für schwarze Oliven
etwa 3/4 Tasse Pökelsalz für jede Gallone Wasser für griechischen Stil schwarzen Oliven, mischen. Es ist wichtig, das Salz kräftig rühren, bis das Salz vollständig auflöst. Diese Sole wird direkt über die Oliven gegossen, die in einem Topf oder mehr Gläsern sind. Nach einer Woche der Aushärtung der Oliven abtropfen lassen und eine neue Sole machen. Diese zweite Sole verwendet die doppelte Menge an Pökelsalz pro Liter Wasser, und wird für den Rest des Härtungsprozesses verwendet, die etwa zwei Monate dauern.
Die Aushärtung Brine für grüne Oliven
Traditionell kommen Sicilian Stil grüne Oliven von einer komplexeren Sole und Gewürze wie Fenchel, Dill Zweige, Knoblauch oder Paprika werden über die Oliven gestreut, bevor die Salzlösung gegossen wird. Nach dem Auflösen von 1 bis 1 1/2 Tassen Pökelsalz (je größer die Oliven, das weniger Salz benötigt) pro Liter Wasser, unter Rühren in 2 Tassen 5-Prozent weißen Essigs. Diese Kombination resultiert wahrscheinlich in Aufschäumen und Verdampfung, eine Ersatz Sole während des Härtungsprozesses zu erfordern. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1 Tasse Pökelsalz und 1 1/2 Tassen Essig pro 1 Liter Wasser jedes Mal, wenn Sie brauchen, um all die Oliven zu decken.
Wasser geheilt, ölig schwarze Oliven sind in der Regel mit einem Kalamata-Stil Sole beendet. Die Formel für diese Sole fordert Mischen von 1 1/2 Tassen Salz Beizen mit 1 Liter Wasser, bis das Salz löst, dann in 4 Schalen Rühren roten Weinessig. Nachdem dieser Sole über die Oliven gegossen wird, auf jedes Glas oder Topf mit einer dünnen Schicht aus Olivenöl.
Finish Brine für grüne Oliven
Die Erhaltung Brines
Als letzten Schritt machen einige Haus Bewahrer eine starke Sole für den Einsatz nach Oliven durch Lauge, trockenes Salz oder regelmäßiges brining geheilt wurden. Diese konzentrierte Lösung erfordert eine anfängliche Mischung aus 4 Tassen Pökelsalz je 1 Liter Wasser, die Sie rühren, bis das Salz auflöst. Nachdem die Oliven für mehrere Tage in dieser konzentrierten Sole waren, zusätzlich 1 Tasse Salz in den Oliven, gießt, und eine zweite 1 Tasse zwei Tage später hinzuzufügen. Wenn die Oliven in mehreren Gläsern eher als ein Topf sind, teilen sich gleichmäßig diese zusätzlichen Mengen an Salz unter den Gläsern.