Wie man perfekte gewölbten Muffins
vor etwa 1 Jahr Cynthia
Wissen Sie, wie lange und wie oft ich mit Muffins erreicht der gewölbten Oberseite experimentiert haben? Zu lang! Sie haben einen Fan für das Leben! My Blueberry Muffins herauskam perfekt mit dem zusätzlichen Mehl. Ich danke dir sehr!
vor etwa 1 Jahr Kathleen Voskuil
Ich benutze eine Art pan "Muffin-top". Alle Kuppel.
vor etwa 1 Jahr Peggy
Interessant. Ich benutze meine Mutter-in-Gesetze Rezept und hatte noch nie Probleme mit flachen Oberseiten, wenn ich unter den Dosen zu füllen. Sie sind auch in einem 400F Ofen gebacken und das Rezept fordert für Öl, keine Butter. Sie wurden in einem Gasofen, Elektroofen, Toastern, und Umluftofen mit einer wunderschönen gewölbten Oberseite praktisch jedes Mal gekocht.
vor fast 2 Jahren AntoniaJames
AntoniaJames ist eine vertrauenswürdige Quelle für Brot / Back.
Ich habe enorme Ergebnisse, schöner hohe Kuppeln in Muffins mit schönem Geschmack bekommen und perfekter Textur einfach, indem die Temperatur auf 400 Grad erhöht, wodurch für die letzten fünf Minuten bis 350 und mit Folienauskleidungen. (Ich habe noch in einem gefetteten Blech zu testen, die Liner sind ein echten Wassersparer hier in dürren getragen CA. werde ich aber vor mein neues Muffin Rezept veröffentlichen.); O)
vor fast 2 Jahren Donna
Ich habe mit EmilyC über das „Huckleberry“ Muffin Rezept zu vereinbaren. Ich habe gerade den Fig-Brown Sugar Muffins und sie sind nicht nur flach, aber sehr fettig. Es gibt eine kleine Pfütze von Fett in der Muffinschale, wenn Sie den Muffin aus der Pfanne entfernen. Also, ich denke es einige Einstellen der Verhältnisse nehmen diese ein Recht zu bekommen. Ich wollte so schlecht für dieses Rezept zu arbeiten. Die Ränder der Muffins sind allerdings recht schmackhaft.
vor etwa 2 Jahren Robert Lopez
Für weichere, flauschigere Muffins:
Separate Eigelb und Eiweiß, bevor sie mit anderen Inhaltsstoffen kombiniert und wischen die Weißen steif. Dann folgen Sie Ihrem Muffin Rezepte als normal und falten Sie das Eiweiß in den Teig als letzten Schritt vor dem Backen in.
Genießen!
mehr als 2 Jahren mrsc
Leicht mischte die Zutaten und die Muffins für etwa zehn Minuten vor dem Backen in der Muffin Pfanne ruhen lassen.
mehr als 2 Jahre Antonio
„Ohne einen industriellen Umluftofen, fallen die meisten Muffins flach“ FALSCH
Ich bin ein Food Industries Ingenieur und Arbeit mit Bäckerei Anwendungen täglich.
Die Basis für eine gute Kuppel wird die richtige Erzeugung und Freisetzung des CO2 zur richtigen Zeit sein. Dies wird verursacht entweder durch Pulver oder Hefe backen. Sie können nur ein wenig mehr (30% mehr mindestens) von hinzufügen, was die übliche Formel oder Rezept sagt, und ich kann Ihnen garantieren, dass es steigen wird, und Sie werden eine gewölbte Muffin haben.
Sie müssen nicht einen Industrieofen haben, da ich gewölbten Muffins bei der Arbeit gemacht habe (mit Industrieofen) und zu Hause (mit gemeinsamem Backofen). Wenn jemand Rezepte oder Beratung braucht, fühlen Sie sich frei zu fragen.
mehr als 2 Jahren Sarah Jampel
Sarah ist Food52 Senior Staff Writer - Stylist.
Gut zu wissen! Wenn Sie die Chocolate Chunk Muffins mit erhöhter leavener am Ende macht, lassen Sie es mich wissen, was Sie finden (und ein Bild machen!).
mehr als 2 Jahre Antonio
Sicher! Haben Sie eine Basisformel haben? Ich konnte ein paar Hinweise geben und nehmen auf jeden Fall ein Bild
mehr als 2 Jahren Sarah Jampel
Sarah ist Food52 Senior Staff Writer - Stylist.
mehr als 2 Jahren Yianna
Ich finde, dass die Auskleidungen durch Auffüllen der ganzen Weg nach oben, es einer schönen großen Kuppel für die Muffins schafft. Aber ob das funktioniert hängt wirklich von der Rezeptur und dicke Teige sind weniger wahrscheinlich, dass eine pilzartige Spitze zu verbreiten und bilden.
mehr als 2 Jahren Ashley Mo
Ich liebe knackige Muffin Tops! Ich tue, ist die ganze Ofen auf 500 Grad F vorheizen, dann, sobald ich die Temperatur wieder auf die Muffins in den Ofen bringen setzen, was das Rezept verlangt. Funktioniert jedes Mal!
mehr als 2 Jahren Rachel Relin
Ich habe einige Erfahrung haben, die dabei helfen könnten. Einer meiner ersten Jobs war backen Muffins am Morning Glory Cafe auf Nantucket. Halte den Teig klumpig, nur leicht Falten fügen in den trockenen Zutaten Struktur und Höhe auf die Muffins.
mehr als 2 Jahren Sloth - Shrew
mehr als 2 Jahre Salvegging
Ich habe nicht in der Regel nicht-Kuppel Fragen, sondern neigen dazu, bestimmte Rezepte zu halten. Ich habe zusätzliche Eier verursachen Muffin gehört Spitzen zu sinken, und ich sehe dies ein 2 Eier hat. Ich frage mich, was man weglässt tun würde? Einer meiner Lieblings-Basis Muffin Rezepte- Heidi Swanson millet- 1 Ei Mehl-Verhältnis auf 1 1/8 c verwendet. Nur ein Gedanke! Nicht sicher, ob das Chaos andere Chemie würde auf. Immer mehr zu erfahren.
mehr als 2 Jahren Sarah Jampel
Sarah ist Food52 Senior Staff Writer - Stylist.
Wenn Sie es mit einem Ei zu machen, lassen Sie es uns wissen, es geht!
vor fast 2 Jahren AntoniaJames
AntoniaJames ist eine vertrauenswürdige Quelle für Brot / Back.
Ich habe gerade einen Stapel von Muffins mit 2 Eiern (ein ziemlich klassischen Apfelmus Muffin-Rezepte, Tassajara Brot Buch Bananenbrot Verhältnisse angepasst verwenden), aber die Hitze bis zu 400 gekröpft; drehte es in den letzten sechs Minuten bis 350 nach unten. Gebackene sie in Folie Muffin-Liner (sie irgendwie erlauben es dem Teig zu „greifen“ besser, was zu einem höheren Anstieg resultiert). Absolutely gorgeous Kuppeln. Nicht cakey, überhaupt (teilweise aufgrund der großen Menge an Apfelmus, ich würde vermuten). Sie stehen hoch, die Textur ist perfekt, und sie waren genauso schön am nächsten Tag. Ich werde das Rezept schreiben, wenn die Zeit es erlaubt. Sie sind großartig. ; O) P. S. Ich sage nicht, dass die Eier in diesem Rezept zu reduzieren helfen würde. Die Menge der Schokolade - 2 1/2 Tassen - viel Fett auf diese Muffins hinzuzufügen. Ich bin in diesem Rezept durch das Verhältnis von Grundzutaten ratlos. Es scheint weiter Weg. ;O)
2 Jahre Zeit vor mrslarkin
Im Ofen jetzt. wie lange, Sarah, wie 20 min?
mehr als 2 Jahren Sarah Jampel
Sarah ist Food52 Senior Staff Writer - Stylist.
Nervtötendes Rezept-Entry-System! Es ist es jetzt an!
mehr als 2 Jahren Sloth - Shrew
mehr als 2 Jahren EmilyC
So froh, dass diese Sarah zu sehen! Ich kaufte Huckleberry vor ein paar Monaten und versucht, über sechs Rezepte in einer Woche. Die ersten Muffins habe ich waren die Apfel-Zimt bröckeln Muffins, und ja, sie haben ein bisschen in der Mitte sinken, aber die Krume war so leicht und perfekt. Doch nach dem Feigen braunem Zucker Muffins zu machen, war mein erster Gedanke, dass sie mehr Mehl benötigt, nicht nur, weil sie in der Mitte sanken, sondern weil sie waren fettig (vor allem auf der Unterseite). Ich notierte mir mehr Mehl beim nächsten Mal hinzuzufügen. Ich hatte die gleiche Erfahrung mit der Schokolade Banane Walnusskuchen - es war schwammig in der Textur. Ich vergleichen es auf ähnliche Rezepte aus Dorie etc. und verwendet 2 Tassen Mehl im Vergleich zu den typischen 2,5 bis 3 Tassen. Ich schätze ihre Notiz im Vorwort darüber, warum sie nicht mehr Mehl hinzufügen, um die Muffin Tops zu bekommen, die wir alle erwarten. Ich denke, dass dieser Ansatz in einigen der Muffin-Rezepte ok arbeitet (die, die Sie der Apfel-Zimt-Muffins bröckeln getestet), aber nicht so gut in anderen basierend auf Fettgehalt und anderen Variablen.
mehr als 2 Jahren Sarah Jampel
Sarah ist Food52 Senior Staff Writer - Stylist.
Ah, die Herausforderungen des Schreibens ein Backbuch! es geht weiter, mir zu überraschen, wie viele Öfen in Kraft variieren! Ich bin so beeindruckt, dass Sie versucht haben, 6 Rezepte in 1 Woche. Das ist eine Leistung für sich.
vor mehr als 2 Jahren Coco et Cocoa
Muffins sollte gewölbt sein. Und die hohe Temperatur bewirkt, dass tatsächlich das Äußere zu setzen, bevor die Butter und Feuchtigkeit im Innern genug Zeit, um Dampf zu erzeugen hatten seit Wärme im Teig mit der gleichen Geschwindigkeit führt, unabhängig davon, wie heiß der Ofen. Da die Außenseite und oben bereits ausgehärtet sind, wird der Dampf nicht stark genug, um „das Dach zu heben“.
mehr als 2 Jahren Sarah Jampel
Sarah ist Food52 Senior Staff Writer - Stylist.
vor mehr als 2 Jahren Coco et Cocoa
Kein Problem! War begeistert von der Post durch die Art und Weise!
2 Jahre Zeit vor mrslarkin
Exzellente Forschung, Sarah. Und ich denke, Sie wissen, dass ich zu diesem Thema für Tage sprechen konnte.
Ich habe einen elektrischen Ofen Kenmore. Ich hasse meine Konvektion Einstellung, aber, und verwenden Sie es nie. Etwas über billigere Geräte-Marken - sie einfach nicht Konvektion richtig machen - scheint wie der Lüfter immer die Hitze in seltsame Richtung zieht. Ich habe eine „Cake“ Auswahl auf meinem Ofen, die ich für alles verwenden. Ich denke, es Zyklen, um die oberen und unteren Heizelemente häufiger, eine gleichmäßigere Wärme im Ofen zu schaffen.
Ich denke, es ist ein guter Tag dieses Rezept ausprobieren!