Wie man im Café-Stil Muffins
Für mich ist das perfekte Muffin ist derjenige, der aussieht sieht aus wie es einen mexikanischen Hut mit einer abgerundeten Spitze trägt. Es ist die Art, die Sie ziehen, wenn Ihr kritzeln (oder ist das genau das, was ich tun?) Und es ist die Art, die nur schwer zu erreichen, bis Sie einen ‚Know-how‘ haben. Kennen Sie die Art?
Ich ging auf die Jagd nach den Geheimnissen hinter diesem Blick, und ich habe einige sehr gute Nachricht für Sie: ich sie gefunden. Alle von ihnen. So in der Nähe hören, weil ich sie alle offenbaren werde. Bereit?
Es gibt nur ein paar Tricks, die Sie wissen müssen:
1. Das Mehl Sie erheblich beeinflussen das Aussehen Ihres Muffin verwenden können.
Auch mit nur Weizenmehl (statt weiß und Vollkornmehl kombiniert) einen Muffin von steigenden gut verhindern kann. Dies liegt daran, das Endosperm und Kleie (im Mehl) leicht unter dem gebrannte Produkt wiegt, so dass es schwierigen Aufzug zum Muffin zu geben.
Weizenmehl ist auf jeden Fall besser für Sie als Weißmehl und schafft auch einen köstlichen nussigen Geschmack und manchmal möchte ich dies über die perfekte Muffin Top (das war schwer zu zugeben). Allerdings, wenn Sie nach dem perfekten Muffin Top sind, bleibt mit weißem Mehl für beste Ergebnisse oder eine Kombination aus weißen und Vollkorn.
2. Backpulver und Backpulver.
Die meisten Rezepte sagen die Muffin Löcher auf etwa 3/4 voll zu füllen. Für die Muffin Top Blick müssen wir sie direkt bis zum Rand füllen.
4. Vielleicht am wichtigsten ist die Temperatur des Ofens.
Geben Sie Ihre Muffins einen Schub extra hot heat (220C / 420F), wenn sie in den Ofen gehen zuerst hilft die außerhalb des Muffins schnell einzustellen, während das Innere des Muffin steigt weiter an, was in der Muffin Top / gewölbten Optik. Drehen Sie den Ofen ein wenig nach unten nach 5-10 Minuten oder sogar sobald die Muffins in den Ofen gehen (um 180C / 350F) aus der Verbrennung der Muffin Tops verhindert, während das Innere des Muffin weiter Backen.
5. Sobald die Muffins sind gekocht und haben für 5 Minuten oder so, kippen Sie die warmen Muffins auf ein sauberes Geschirrtuch und lassen beenden Kühl den Kopf abgekühlt. Nicht nur, dass dies verhindern matschig Böden (eeek) es auch Volumen fördert und verbessert die Kuppel Look. Alton Brown ist ein großer Gläubiger in diesem.
6. Ein neuer Trick, den ich vor kurzem war gelernt, dass in Muffin-Liner / Pappbecher gebackener Muffins, neigt dazu, mehr von einem Kuppel Blick zu schaffen, um den mexikanischen Hut Blick entgegen. Sie steigen immer noch schön, aber es ist einfach nicht ganz das gleiche Aussehen. Beispielsweise:
... und da haben wir es. Ein paar kleinen Geheimnisse um uns zu helfen, den perfekten Café-Muffins mit dem perfekten Muffin Tops zu erstellen.
Lassen Sie sich nie wieder eine flache Muffin Top hat. Probieren Sie diese Tipps, um das Rezept unter Verwendung - Sie die Heidelbeeren für alles, was Sie zur Hand haben (siehe Hinweise in Rezept) ersetzen können.
Wie sieht Ihre perfekte Muffin Top aussehen?
Zitrone und Blueberry Muffins
- 312g (2 ½ Tassen) Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ TL Salz
- 113g (½ Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 200g (1 Tasse) Zucker
- Zest von 1 Zitrone
- 2 große Eier
- 1 Tasse Milch mit 1 EL Zitronensaft kombiniert *
- 1 Eßlöffel Vanille-Extrakt
- 1 ½ Tassen Heidelbeeren, gefroren *
- 1. Vorheizen des Ofens auf 220C (oder 425F) und eine großzügig 12 Cup Muffin-Backform mit Butter oder Öl Fett.
- 2. In einer großen Schüssel sieben Sie das Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz zusammen und wischt gut zu kombinieren. Beiseite legen.
- 3. In einer mittelgroßen Schüssel das geschmolzene Butter mit dem Zucker und Zitronenschalen und Schneebesen gut. Fügen Sie die Eier, Milch und Zitronensaft Mischung und Vanille und wieder mischen.
- 4. Nehmen 1 Esslöffel der trockenen Mischung und in eine kleinere Schüssel und rühren, bis die Blaubeeren durch Beeren gut in der Mehlmischung beschichtet sind (dies hilft, die Beeren gleichmäßig in der Mischung zu verteilen und verhindert, dass sie an der Unterseite der Muffins einsinkt ).
- 5. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der trockenen Mischung und fügen Sie die feuchten Zutaten. Falten Sie leicht die Mischung, bis gerade kombiniert (etwa 9 Falten) und dann falten Sie leicht die Beeren in bis kurz eingearbeitet.
- 6. Gleichmäßig teilen Sie den Teig in den 12 Muffinschalen, um sicherzustellen, dass die Mischung bis zum Rand gekrönt ist (Tipp: ein Eisportionierer verwendet, kann in jedem Muffincup sogar Mengen Mischung helfen sicherzustellen).
- 7. Bake für 5 Minuten bei 220 ° C (425F), verringert dann die Hitze auf 190C (375F) und backen für weitere 15 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eingesetzt wird, kommt sauber heraus.
- Muffins mit einem Stück Butter (gegen buttrig Köstlichkeit, natürlich) im Ofen oder in der Mikrowelle und oben bis zu 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter -einfach reheat halten.
- * Lassen Sie die Milch und Zitronensaft Mischung für mindestens 5 Minuten sitzen oder so vor, so verwendet, dass es gerinnt und eindickt.
- * Sie können die Blaubeeren für jede andere Frucht (gehackt), getrocknete Früchte oder sogar Schokoladenstückchen oder Nüsse ersetzen (Sie die Zitronenschale entfernen, wenn mit Schokolade, möchten aber den Zitronensaft mit der Milch verlassen). Sie können auch eine bessere frische Heidelbeeren aber nach meiner Erfahrung, gefrorene Beeren verhindern, dass die Beeren von ‚Ausbluten‘ in die Mischung verwenden.
Angepasst von Kleine süßen Baker
